El bacalao del Atlántico es un pescado blanco y de agua salada, conocido por su versatilidad culinaria y sus propiedades nutricionales. Entre las diversas formas de disfrutarlo, los lomos de bacalao desalado se destacan por su comodidad y calidad.
Características del Bacalao (Gadus morhua)
La variedad Gadus morhua es una de las 60 especies de una familia de peces migratorios que habita en mares fríos del océano Atlántico norte, como el mar de Barents. El bacalao desalado de origen Islandia Freskibo, por ejemplo, es pescado en las frías aguas del Atlántico nordeste (FAO 27), específicamente en las subzonas de Islandia e Islas Feroe.
La larga tradición de Islandia en la captura y preparación del bacalao, junto con las características de sus aguas, contribuyen a que este producto sea de gran calidad y considerado uno de los mejores del mundo. Gracias a estas temperaturas, se consigue un bacalao más grueso y más blanco que en otras zonas productoras.
Proceso de Salado y Desalado
El lomo de Bacalao Freskibo, que corresponde a la parte más noble del pescado, es el resultado de un proceso de salado y desalado artesanal. Este proceso, que tiene sus raíces en la antigüedad, fue utilizado por los egipcios para conservar alimentos con sal y fue promovido por los fenicios a través del comercio con Mesopotamia.
Una vez pescado, se procede a su inmediata evisceración y puesta en sal marina para un largo reposo de entre tres y seis meses en frío. Para conseguir la elasticidad que caracteriza a este bacalao, se realiza un trabajo de desalado muy paulatino en pequeñas bañeras clasificadas por su grosor y corte a 0º con la misma agua, permitiendo que pierda sal sin perder proteínas.
Siguiendo un proceso de desalado tradicional, los lomos de bacalao desalado se entregan en su perfecto punto de sal, listos para cocinar. Esta es una solución rápida, sabrosa, sana y fácil que permite aprovechar el tiempo y beneficiarse de todas las propiedades del bacalao.
Valor Nutricional del Bacalao
El bacalao es un pescado blanco con un bajo contenido graso. Sus reservas de grasa más importantes se encuentran preferentemente en su hígado, del cual se obtiene el aceite de pescado.
Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y posee una variedad de vitaminas, incluyendo B1, B2, B6 y B9, D, E y A. Estas vitaminas desempeñan funciones importantes en el organismo, como permitir el aprovechamiento de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
Una característica destacada del bacalao es su alto contenido de Omega 3. En cuanto a los minerales, se resalta la presencia de potasio y fósforo. El bacalao curado con sales, por su parte, aporta al organismo cantidades significativas de sodio.
Tabla Nutricional (por 100g de lomo de bacalao desalado)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 304 Kj. / 72 Kcal. |
| Grasas | 0,8gr. |
| de las cuales saturadas | 0,20gr. |
| Hidratos de Carbono | <0,1gr. |
| de los cuales azúcares | <0,5gr. |
| Proteínas | 16,1gr. |
Beneficios del Aceite de Hígado de Bacalao
El aceite de hígado de bacalao es una fuente densa de nutrientes esenciales, incluyendo vitamina D y vitamina A, así como ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios. Dado que muchas personas no consumen suficientes alimentos ricos en vitamina D y omega-3, nutrientes cruciales para la salud cardiovascular, hormonal, inmunológica, reproductiva y neurológica, muchos adultos y niños pueden beneficiarse regularmente de suplementos con aceite de hígado de bacalao.
Lomos de Bacalao Desalado para la Cocina
La cantidad mínima de compra consta de dos lomos de bacalao desalado, cada uno con un peso de 140-170gr. aprox. Estos lomos de la parte central del bacalao son ideales para diversas preparaciones culinarias.
Los enamorados del bacalao están obligados a probar el Bacalao Lomo Central Gourmet, cortado, clasificado y desalado de tal forma que no pierda su elasticidad ni su colágeno y que mantenga intacto su sabor. Nuestra larga experiencia, combinada con una excelente materia prima y en un marco de trabajo constante y cariño, hacen de este bacalao un auténtico manjar, nutritivo, sabroso y versátil.
Ideas de Recetas con Lomos de Bacalao Desalado
Estos lomos son ideales para el bacalao a la vizcaína, al club ranero, a la riojana, o como producto de autor. En el blog de Freskibo se pueden encontrar varias recetas para hacer con el bacalao, y también hay muchas páginas escritas en libros de recetas de cocina con ideas para cocinar el bacalao.
Bacalao al Pil Pil - Receta Fácil y Deliciosa
Ejemplo de Preparación: Bacalao Desmigado con Patata y Leche
- En una sartén con aceite de oliva a fuego bajo, introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba hasta que estén cocidos.
- En el vaso de la batidora, añadir la patata cocida y el bacalao desmigado.
- Batir la mezcla, añadiendo poco a poco aceite y leche hasta obtener una consistencia cremosa.