El conejo en escabeche es una receta tradicional española que combina la carne blanca y saludable del conejo con la técnica de conservación y sabor del escabeche. Es un plato delicioso, fácil de elaborar y perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
Beneficios de la Carne de Conejo
La carne de conejo es una excelente opción para incluir en tu dieta. Es una carne blanca, ideal para personas que practican deporte, es baja en grasas y con poquísimo colesterol, con un alto valor en proteínas. La carne de conejo es rica en proteínas de alto valor biológico, tiene un bajo nivel de grasa y su nivel calórico es muy bajo (131 Kcal/100g). Es importante mencionar que aporta fósforo, potasio, selenio y contiene un alto porcentaje de vitaminas del grupo B (B6 y B12), además de cantidades significativas de hierro, zinc y magnesio.
Aunque a menudo tiramos más de pollo por su facilidad de encontrar en bandejas en el supermercado, el conejo también está disponible en diversos formatos: entero, troceado, e incluso en salchichas y hamburguesas. ¡Es hora de aumentar su frecuencia en tu cocina!
La Técnica del Escabeche
El escabeche es una técnica tradicional de conservación de alimentos que se ha utilizado durante siglos. Consiste en cocinar carnes, pescados y vegetales con vinagre, ajos y granos de pimienta, ingredientes que aportan mucha jugosidad y un sabor inconfundible al plato. El conejo en escabeche es muy sabroso y permite conservarlo durante varios días en la nevera sin que pierda sabor.
Receta de Conejo en Escabeche con Monsieur Cuisine (o Thermomix)
Esta receta te guiará para preparar un delicioso conejo en escabeche utilizando tu Monsieur Cuisine o Thermomix, facilitando el proceso y asegurando un resultado espectacular.
Ingredientes para el Conejo en Escabeche:
- Para preparar el conejo:
- 1 conejo troceado (aproximadamente 1 kilo)
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- Para el resto del escabechado:
- 1 cebolla cortada en trozos medianos
- 2 zanahorias cortadas en aritos (opcional)
- 2-3 dientes de ajo con piel o al gusto
- 1-2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta
- 100-150 g de vinagre de vino o vinagre de jerez
- 200-250 g de vino blanco al gusto
- Opcional: un chorrito de agua para rebajar el sabor
Elaboración:
- Preparar y sellar el conejo: Pide en la carnicería que troceen el conejo. Salpimenta los trozos de conejo. Pon parte del aceite en una sartén y marca el conejo por ambos lados a fuego fuerte hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Retira y reserva el conejo sellado.
- Sofrito en Monsieur Cuisine/Thermomix: En el vaso de la Monsieur Cuisine o Thermomix, agrega el aceite de la sartén y completa hasta llegar a los 150 g finales. Añade la cebolla partida en trozos medianos, las zanahorias cortadas en rodajas, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sofríe durante 15 minutos, a 120ºC (o Varoma), con giro a la izquierda y velocidad 1.
- Cocer el escabeche: Pon la mariposa en las cuchillas. Incorpora el vinagre, el vino, los trozos de conejo sellado y más sal si fuera necesario. Cocina durante 30 minutos, a 100ºC, con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si quieres rebajar el sabor del escabeche, puedes agregar agua al gusto.
- Reposo: Para un sabor óptimo, deja reposar el conejo en escabeche al menos 12 horas antes de consumir. El plato ganará en sabor de una manera increíble.
Consejos Adicionales:
- Puedes variar las verduras, añadiendo puerro o apio.
- Ten en cuenta el tipo de vinagre o vino que añadas, ya que puede ser más fuerte o más intenso. Las cantidades de líquidos de la receta son al gusto.
- Para disfrutarlo al máximo, sácalo un buen rato antes de la nevera y tómalo tibio o a temperatura ambiente.
- El escabeche es de las elaboraciones que están de moda, siendo una preparación tradicional o clásica. Por varios motivos: queda buenísimo, es muy fácil de elaborar y nos sirve para conservar alimentos.
Variaciones de la receta:
Aunque la receta anterior es muy completa, existen algunas variaciones en la preparación del escabeche que también son deliciosas:
- En una olla grande, después de dorar el conejo, se pueden pochar a fuego lento cebolla cortada en juliana, ajos enteros y zanahoria en rodajas.
- Luego, se reincorpora el conejo sellado y se añaden vinagre, aceite de oliva, caldo de pollo y especias como laurel, tomillo y romero.
- Se puede dejar cocinar a fuego mínimo durante 45 minutos una vez que empiece a hervir.
Como puedes ver, el conejo en escabeche es una forma ideal de consumir la carne de conejo, una de las carnes magras preferidas. Respecto al escabeche, es una de las formas de cocinar y conservar la comida desde hace siglos, una técnica de cocina fácil de aprender y que permite consumir el producto en frío o caliente, de las dos formas está delicioso.