Cuando pensamos en barbacoas, a menudo nos vienen a la mente carnes rojas, cerdo o chuletas de cordero a la brasa. Sin embargo, hoy os proponemos una barbacoa más saludable y con menos grasa, sin renunciar a todo el sabor: el conejo a la barbacoa. Esta receta no solo garantiza el éxito en cualquier reunión, sino que también es mucho más económica que otros productos que asamos habitualmente en nuestras parrillas.
La carne de conejo es una excelente fuente de nutrientes y es considerada una carne magra y saludable. Los valores nutricionales pueden variar ligeramente dependiendo del corte elegido y del método de cocción, pero como media, 100 gramos de carne de conejo sin piel aportan 173 calorías y 32 gramos de proteínas. Es baja en grasas saturadas y una excelente fuente de proteínas magras.
Preparación del Conejo
Preparamos el conejo salpimentándolo al gusto. Para incrementar su sabor, lo rociamos con nuestra salsa chimichurri casera y dejamos macerar mientras vamos preparando las brasas. Durante la cocción podemos seguir añadiendo chimichurri con una brocha de silicona.
Colocamos los conejos, abiertos al medio por la cara interna y les ponemos sal (y si nos gusta, una pizca de pimienta negra recién molida). Que se hagan bien, como unos 10 minutos a la parrilla solo con las brasas. Al principio, suelo poner el romero por encima de los conejos, para humedecerlos un poco. Después, quitamos el romero y lo ponemos en las brasas. Como está bien empapado, se consumirá pero no arderá, extrayendo ese humo característico que ahúma y da sabor al conejo, impregnándose en la carne.
Yo suelo preferir que las carnes a la barbacoa, en especial cuando son carnes blancas como el cerdo Duroc, el pollo o el conejo, se cocinen bastante, ya que me gusta que queden "churruscaítas". No obstante, el punto de la carne es algo personal por lo que lo dejo al gusto y experiencia de cada parrillero.
Guarniciones y Acompañamientos
Para acompañar la receta de conejo asado en la barbacoa, podéis freír unas patatas tradicionales o aprovechar el calor de las brasas para asar unas verduras. La guarnición que veréis debajo de los ingredientes para el conejo a la parrilla es solo un ejemplo de qué se puede hacer, cada cual tendrá sus gustos.
La mejor ensalada para acompañar carnes, sana y deliciosa 😋🍽️
Os recomiendo empezar esta receta por la guarnición, porque son muchas cosas para hacer y el conejo lleva su tiempo para que esté en su punto. Cuando ya tengamos las brasas, sellamos las verduras en una plancha con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Digo "sellamos" porque terminaremos de hacerla en la parrilla, al fuego, pero primero las marcamos bien con la plancha (obvio decir que el paso de la plancha no es obligatorio).
Mientras se marcan las verduras buscamos el tomillo (obviamente hay dos opciones: o lo has comprado o lo tienes en tu jardín) y lo lavamos a conciencia. En este caso me acerqué a la parte baja del jardín, donde tengo todas las hierbas aromáticas y corté unas ramitas empapadas de antemano porque llovía a conciencia.
Sugerencias para servir el conejo a la parrilla:
- Ensalada verde: Una ensalada fresca y crujiente complementa muy bien la carne de conejo. Puedes preparar una ensalada verde simple con lechuga, espinacas, tomates, pepinos y aderezarla con vinagreta.
- Verduras asadas: Prepara una bandeja de verduras mixtas para asar en la parrilla junto con el conejo. Puedes usar pimientos, calabacines, berenjenas, champiñones, cebollas y zanahorias. Condimenta las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva antes de asarlas.
- Puré de patatas: Un puré de patatas cremoso es un acompañamiento clásico que combina bien con cualquier carne. Cocina las patatas, machácalas y añade mantequilla, leche caliente, sal y pimienta al gusto.
- Arroz: Puedes servir el conejo a la parrilla con arroz blanco o incluso arroz salvaje para añadir textura y sabor. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y sazónalo con sal y hierbas si lo deseas.
- Salsa: Prepara una salsa sabrosa para acompañar el conejo a la parrilla. Puedes hacer una salsa de hierbas con perejil, cilantro, ajo, aceite de oliva, sal y limón.
Además, si añadís un poco de salsa chimichurri casera, ésta le dará el último toque a nuestra receta de hoy. En esta ocasión tenía una ensalada de pimientos rojos y verdes que vino de perlas como guarnición.