Garrafones de fermentación de boca ancha: tu guía completa para la conservación de alimentos

La fermentación es uno de los métodos de conservación de alimentos más antiguos, universales y sencillos que existen, y posee múltiples beneficios para la salud, ya que suma nutrientes, probióticos y digestibilidad al producto conservado.

Para comenzar con la fermentación se requiere muy poco equipo, pero un frasco o tanque es esencial. Las fermentaciones de ácido láctico, como el kimchi, el chucrut y los pepinillos encurtidos, dependen de bacterias anaeróbicas para funcionar; en otras palabras, las bacterias pueden sobrevivir sin oxígeno. Por lo tanto, preparar un kimchi seguro y sabroso implica mantener la fermentación en salmuera para que las bacterias de ácido láctico puedan hacer su magia y las bacterias dañinas que podrían arruinar la comida no puedan acceder a ellas.

Diferencia entre elaborar conservas y fermentos

Ambos son métodos de preservar los alimentos y cada uno tiene sus ventajas, pero en uno se provoca una disminución de los nutrientes, mientras que en el otro hay un aumento de estos.

• Elaborar conservas: El proceso de elaborar conservas al baño maría nos permite conservar los alimentos con muy buen sabor. Parte de los nutrientes se pierden, otros se mantienen y se crea un ambiente hermético en el que las bacterias y otros contaminantes dañinos no pueden sobrevivir después de pasar por un proceso de temperatura mediante el baño maría. A través de este proceso de conservación, los productos se vuelven estables y se pueden almacenar en una despensa durante 1-1,5 años aproximadamente.
• Elaborar fermentados: En el proceso de elaborar fermentados mediante lacto-fermentación, creamos un ambiente ácido natural en el cual las bacterias nocivas no pueden sobrevivir, se conserva la textura, el sabor y los nutrientes y además aumenta su biodisponibilidad y su digestibilidad, generando probióticos que nutrirán y generarán una flora intestinal saludable.

Garrafones y frascos de fermentación de boca ancha

Los fermentadores y frascos de fermentación no requieren un trabajo complicado. Pero funcionan bien porque son impermeables y se pueden llenar con el futuro kimchi y salmuera antes de cubrirlos con pesas y tapas.

Materiales ideales para un frasco de fermentación

El vidrio es una opción cómoda y económica para empezar a preparar tus propios alimentos fermentados. No contiene químicos, no se raya fácilmente y es relativamente económico si tienes muchos alimentos fermentados que almacenar. Puedes encontrar frascos de conserva, frascos de vidrio e incluso frascos de vidrio en el mercado para usarlos como frascos de fermentación.

Capacidad adecuada para la fermentación

La capacidad del frasco dependerá de cuántos alimentos fermentados planeas producir a la vez. Si solo quieres probar un proyecto pequeño para una persona, quizás un frasco sea suficiente. Si prefieres preparar grandes cantidades para ti o para un restaurante, considera un frasco de mayor capacidad.

Importancia del sello hermético

Los frascos herméticos ofrecen una forma segura y práctica de conservar los pepinillos. Un cierre hermético impide la entrada de aire y es esencial para mantener los pepinillos crujientes y frescos. Busca frascos con tapas herméticas y sellado al vacío para mantener los pepinillos frescos.

Tipos de garrafones de boca ancha recomendados para fermentación

Hay tantos tipos de frascos de fermentación en el mercado que, si nunca has fermentado alimentos, podrías sentirte abrumado y no saber por dónde empezar. Incluso si llevas años fermentando, quizá quieras añadir un nuevo frasco a tu repertorio o probar un nuevo tipo de frasco o recipiente. Para ayudarte a encontrar el recipiente de fermentación ideal, buscamos frascos que hayan resistido el paso del tiempo: duraderos, aptos para alimentos, fáciles de usar y que te brinden años de diversión fermentando. Una vez que tengas tu frasco, solo necesitas un poco de salmuera, algo de tiempo y una o dos recetas.

1. Tarro de fermentación de vidrio Mason

Hay tantas opciones diferentes cuando se trata de fermentación, ¡no te dejes intimidar por todos los diferentes suministros de fermentación que puedas necesitar, un simple frasco Mason funcionará! Un frasco Mason normal será suficiente para la fermentación. Asegúrate de usar un frasco Mason de boca ancha. Esto es importante porque quieres que los ingredientes entren y salgan fácilmente, por lo que los frascos de boca estrecha pueden ser difíciles de usar.

2. Jarra de fermentación de barril

Estos frascos de vidrio para fermentación son perfectos para fermentar: aprovecha los increíbles beneficios para la salud que ofrecen los alimentos fermentados. Este frasco grande de vidrio es perfecto para fermentar chucrut, kéfir, remolacha, kombucha y cualquier otra verdura o alimento fermentado que te guste. El frasco grande de vidrio para fermentación tiene capacidad para muchos dulces. El frasco es de vidrio transparente para que puedas disfrutar del proceso de fermentación.

3. Frasco de fermentación con tapa de clip

Los amantes de los pepinillos saben que un buen sabor empieza con el frasco adecuado. Si bien existen muchas marcas y tipos de frascos de pepinillos en el mercado, el tarro de cristal con tapa de abrazadera ocupa el segundo lugar como el mejor frasco de pepinillos para 2023. Este frasco tiene un asa fácil de agarrar y es fácil de abrir y cerrar con la tapa con clip, lo que hace que este frasco sea fácil de usar para personas de todas las edades.

4. Garrafa de cristal boca ancha con recubrimiento protector

La garrafa de cristal boca ancha con recubrimiento protector está diseñada para ofrecer máxima seguridad, resistencia y funcionalidad en el almacenamiento de líquidos. El diseño con boca ancha (115 mm) permite un llenado rápido, limpieza sencilla y vertido controlado. Cada garrafa está fabricada en cristal de alta calidad, recubierta con una estructura plástica protectora que amortigua impactos y ayuda a evitar roturas. Gracias a su resistencia química y diseño sellado, estas garrafas son ideales para fermentaciones, almacenamiento de reactivos, líquidos alimentarios, agua purificada y más.

5. Garrafones para sidra

Garrafones pensados para sidra, con asesoría técnica y soluciones personalizadas que aseguran calidad y trazabilidad. Nuestro catálogo ofrece formatos y capacidades variados, adecuados para procesos de fermentación controlados y para facilitar la limpieza y el mantenimiento. Trabajamos con proveedores que cumplen normas de seguridad y durabilidad, lo que facilita el cumplimiento de estándares en bodegas y sidrerías. El diseño busca minimizar pérdidas y optimizar el trasiego durante la fermentación y almacenamiento. Acompañamos a los clientes con soporte técnico para elegir el producto más adecuado a cada fase del proceso.

6. Tarros de cristal Weck

A la hora de elaborar nuestros pickles o vegetales fermentados, los tarros de cristal Weck son muy versátiles de vidrio templado que vienen en una amplia variedad de formas y tamaños, muy útiles para elaborar muy distintas preparaciones. Además, el único material que entra en contacto con los alimentos en estos tarros es el vidrio, lo que hace que podamos usarlos con total seguridad. Fermentar con tarros de cristal Weck es una elección consciente, económica y libre de tóxicos, especialmente indicada para las personas que os iniciáis en el mundo de la fermentación.

Tipos de tarros de cristal Weck para fermentación

• Tarros de cristal cilíndricos: Son los más versátiles, ideales tanto para realizar conservas como para fermentar chucrut, kimchi, vegetales en salmuera y similares. El diseño alto y delgado del frasco los hace indicados para encurtir vegetales finos y alargados como las judías verdes, los espárragos, las zanahorias, el calabacín, etc. Los de un diámetro de 8 cm o 10 cm son los más recomendados para fermentados tipo chucrut o kimchi.
• Tarros de cristal deco: Son más ornamentales y resultan ideales para embotar chutneys, conservas en vinagre, mermeladas o salsas fermentadas.
• Botellas de conserva: Son ideales para elaborar bebidas fermentadas y carbonatarlas: para el tepache, el kvas de remolacha o la kombucha. También sirven de almacenamiento para vinagres caseros, yogur, kéfir, salsas, etc.
• Tarros de cristal de boca ancha: Estos tarros son más versátiles en la cocina: sirven igual para preparar conservas como para elaborar fermentados y son muy cómodos de manejar por la anchura de su boca. El tarro de 850 ml es ideal para preparar bebidas fermentadas y tandas de vegetales fermentados en cantidad, el tarro de 580 ml es ideal para fermentar verduras ralladas y troceadas, el de 370 ml es perfecto para salsas fermentadas, mermeladas, chutneys y para dosificar en tarros pequeños las tandas grandes de chucrut, kimchi o similares, para prolongar así su durabilidad.
• Tarros de cristal Tulip: Los frascos de la serie tulip son preciosos y, además de ornamentales, resultan ideales para fermentar o encurtir frutas y verduras. Son cómodos, gracias a su boca ancha, y además permiten preparar tandas importantes de fermentados, ya que en esta serie encontramos las capacidades más grandes: los tarros de 1,75 litros y los tarros de 2,7 litros, sirviendo así también para preparar vinagres y bebidas fermentadas como el kombucha o la cerveza de jengibre en tandas grandes.
• Mini tarros: Los “mini” son ideales para conservar todo tipo de aderezos, sales aromatizadas, pestos fermentados, mezclas de especias, gomasio y ¡crear tu set casero de condimentos! Dispones del tarro de 50 ml, el de 80 ml, el de 140 ml y el 160 ml.

Utensilios necesarios para fermentar

Además de los tarros de cristal, necesitaremos otros utensilios básicos para elaborar nuestros vegetales fermentados:

• Tazas y cucharas medidoras en variedad de tamaños.
• Un embudo de boca ancha de acero inoxidable.
• Trapos de algodón bien limpios.
• Un cuchillo bien afilado o cuchillo de cerámica.
• Una tabla de cortar.
• Una mandolina (opcional pero útil).
• Un prensador o mortero de madera (opcional pero útil).
• Pesos para prensar los vegetales (las tapas de los frascos Weck más pequeños son excelentes pesos para fermentar).

Cómo elaborar tus vegetales fermentados en tarros de cristal Weck

Antes de ponernos a procesar los alimentos, hay que lavar los tarros en el lavavajillas o a mano con agua tibia y jabón. No es necesario desinfectar el menaje o recipientes durante la fermentación, basta con hacer lo mencionado. Fermentar es abrir los ojos a la creatividad sin fin aumentando el potencial de los alimentos, creando una explosión de vitaminas y enzimas, apoyando a nuestro organismo, al sistema inmunológico, a la digestión y, además, resulta facilísimo y muy asequible.

Disponemos de dos técnicas básicas y sencillas para fermentar:

1. En seco o masajeado con sal

Esta técnica se usa para extraer el propio jugo de los vegetales. Para ello se rallan o pican o cortan en juliana los vegetales, se mezclan en un recipiente y se masajean con sal para romper así las fibras y permitir que la sal penetre en los tejidos. Siguiendo esta técnica se elabora el chucrut tradicional.

2. En salmuera

Es el método ideal para algunos vegetales que, por su consistencia, tamaño, o porque queremos fermentarlos enteros para conservar su textura, no sueltan suficiente agua por sí mismos. Por esa razón, les añadimos la salmuera y el proceso consiste en primeramente colocar los vegetales enteros o cortados a trozos grandes en un frasco, agregar los condimentos, cubrir con salmuera y dejar fermentar.

Receta de verduras en salmuera

Las verduras en salmuera son una de las maneras de fermentar vegetales más fáciles y cómodas que existen. Puedes escoger las que prefieras y, por supuesto, es un recurso ideal para aprovechar y fermentar esos trozos de verdura que nos van quedando sueltos.

1. Utiliza un tarro Weck de boca ancha, de 1 litro de capacidad, y tapas para dentro más pequeñas, de 6 cm de diámetro. Reservar.
2. Limpiar y cortar todas las verduras. Mezclarlas en un bol y transferirlas al tarro Weck. Apretar bien.
3. Verter la salmuera sobre las verduras, cubriendo completamente la mezcla a 2 cm de la boca. Cubrir con una hoja de col.
4. Encima, usar dos tapas de cristal Weck de diámetro inferior para bajar las verduras y que queden debajo del líquido.
5. Poner la junta de silicona al tarro Weck, su tapa y grapas correspondientes. Cerrar bien.
6. Almacenar a temperatura ambiente (entre 15 y 23 ºC) durante 7 días. Mantener alejado de la luz solar directa.
7. Intentar controlar el fermento todos los días para comprobar que la salmuera permanezca sobre la mezcla y que no haya comenzado a crecer moho o levadura. Abrir el bote de vez en cuando para permitir que salga el CO2.
8. Una vez que se complete la fermentación, pasar el contenido a tarros Weck de 370 ml cerrados con la goma y las grapas y refrigerar.

Tabla nutricional aproximada para 100g de verduras fermentadas en salmuera:

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