Cuando bajan las temperaturas, no hay nada mejor que acurrucarse con una bebida caliente en un rincón acogedor de casa. El invierno es una época que nos invita a abrigarnos, refugiarnos en casa y disfrutar de bebidas y comidas reconfortantes. Uno de los placeres más irresistibles de esta temporada es el chocolate caliente. El chocolate caliente no solo es una bebida reconfortante, sino que también puede ser una experiencia gourmet. Ya sea para un capricho personal o para sorprender a familiares y amigos, hay muchas formas de prepararlo.
La idea es preparar una buena olla de chocolate caliente y servir una gran mesa, tabla o tablero de aderezos, toppings, acompañantes y saborizantes para que cada persona se personalice su taza. A un nivel más individual y comedido, podemos inspirarnos en esta idea para prepararnos nuestro chocolate personalizándolo de una manera algo más original.
La preparación del chocolate: el primer paso para una experiencia única
Todo empieza por la propia preparación del chocolate, cuya elaboración casera jamás podrá ser superada por la comodidad del producto industrial. Si nos encanta el chocolate caliente no es solo por gula y pasión por el dulce. En realidad defendemos que la bebida no sea empalagosa, apostando por un sabor a cacao de verdad, animando a emplear chocolates de buena calidad y sin recurrir a un exceso de azúcares o almidones, con buena leche o bebida vegetal.
El mismo proceso de su elaboración casera ya nos pone en modo hogareño y relajado, dejando que la leche se caliente poco a poco, troceando el chocolate y dejando que se funda lentamente, removiendo sin prisa la olla, percibiendo cómo ese tentador aroma inunda la cocina y nos hace volver un poco a la infancia. En una cacerola, caliente la leche con el chocolate. Esta receta es la versión clásica que nunca falla. Incorpora el cacao en polvo, el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Retira del fuego y sirve caliente. Si quieres darle un giro diferente a tu bebida, esta versión con especias es ideal. Agrega el cacao en polvo, el azúcar y la salsa de caramelo. Sirve caliente y decora con una rama de canela.
CHOCOLATE a la Taza | Delicioso y Facilísimo
Maridajes y acompañamientos clásicos
El chocolate caliente puede parecer lo suficientemente contundente por sí mismo como para añadirle más dulce, pero lo cierto es que según qué acompañamiento se elija, es posible incluso mejorar el sabor de esta bebida ancestral. Desde una receta clásica hasta versiones especiadas o más cremosas, cada una tiene su encanto. Cada cultura tiene su propia forma de disfrutar esta bebida. Cada familia tiene su receta, muchos lo preparan con leche o con agua y el resultado de ambos es delicioso.
1. Clásico entre clásicos: nata montada
Con buen chocolate y buena nata tenemos multitud de dulces exquisiteces, empezando por la ganaché más simple que da forma a trufas y tantos bombones o coberturas y rellenos de tartas. Ya sea con simple nata recién montada -más o menos firme, según nos guste-, o con una chantilly aromatizada al gusto, la opción más obvia sigue siendo nuestra favorita. Además, se puede combinar con muchas otras de las opciones de esta lista.
2. Marshmallows (nubes)
Esta sería la versión clásica para los estadounidenses, ya extendida a muchos otros lugares del mundo gracias a que hemos visto la imagen infinidad de veces en el cine y la televisión -ahora en las redes-. La calidad de las nubes marca el resultado final, pues a menudo las versiones nacionales, casi siempre con ese reconocible toque de colorante rosa, dejan mucho que desear. Hoy en día se encuentran más al estilo americano, y en versión mini para postres. Ya sea miniaturas o grandes, podemos cortarlos, asar la parte de arriba del bombón y agregar una galleta en la parte asada. En lugar de los habituales marshmallows blancos, ¿por qué no probar sus otros sabores? Puedes encontrarlos con sabor a vainilla, fresa, caramelo o menta en la mayoría de las tiendas.
3. Churros
El chocolate con churros es el desayuno más tradicional en España. Preparar churros es muy similar a preparar la masa choux que se usa para hacer buñuelos, y la forma larga típica se obtiene colocando la masa en la churrera, una especie de jeringa pastelera con boquilla en forma de estrella. Según la tradición, fueron los pastores españoles de las montañas quienes los inventaron cuando no era posible conseguir pan y necesitaban algo fácil de hacer.
4. Galletas y bizcochos
Si eres de los que no puede renunciar a mojar algo en su taza de chocolate, y no tiene churros a mano, prueba a picar o machacar tus galletas favoritas para coronar la taza directamente con ellas. Nos gustan mucho los barquillos por su sabor más neutro y textura ligera muy crujiente, pero puedes emplear cualquier galleta, experimentando también con las rellenas. Un bizcocho recién hecho es un acompañamiento perfecto. Los bizcochos de soletilla fueron de los dulces más clásicos para servir con el chocolate en nuestro país.
La colineta vasca
La colineta es un dulce extraño, entre bizcocho y mousse, una delicadeza increíble que sorprende a quien lo prueba. Es de la misma familia que el gató mallorquín, pero menos denso porque tiene menos almendra. Esponjoso como un bizcocho, llegando casi a mousse por su jugosidad. Es un clásico de las meriendas bilbaínas para no dejar caer en el olvido. La palabra "colineta" se utiliza también para nombrar a los platos para dulces de dos o tres pisos unidos por una pieza central. Curiosamente este es el mejor plato para servir una merienda tan deliciosa como esta.
Para prepararla, engrasar un molde de cake o pan de molde de unos 20 cm de largo, o preparar moldes para bollo individual redondos o alargados. Batir las claras un poco. Batir las yemas con la ralladura de limón y el resto del azúcar hasta que estén muy subidas. Mezclar con la almendra, integrar las claras, echar en el molde, alisar y meter en el horno. Bajar el termostato a 165º C. No abrir el horno durante los primeros 25 minutos, unos 20 si se cuece en moldes individuales. Sacar, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre la bandeja alargada de servicio, no sobre rejilla. Espolvorear con azúcar molida. La colineta se cuece mucho mejor en moldes alargados que redondos.
Hatillo vienés
Son muy habituales en los países de tradición germana las piezas en formas diversas de bolsa para rellenos salados y dulces con masas diferentes según los casos. No podía faltar la representación de la dulcería austriaca para acompañar el chocolate. Estos son buenísimos y también se pueden preparar con masa quebrada dulce en lugar de con hojaldre, aunque sea un poco más de trabajo.
5. Krumiri
Un típico bizcocho local de Casale Monferrato, se elaboran con huevos, harina, mantequilla, azúcar y vainilla. Al parecer, fue su creador quien les dio a los krumiri su típica forma curva como recuerdo del bigote del rey Vittorio Emanuele II, que murió en ese año. Para una merienda verdaderamente suntuosa y rica en energía, recomendamos probarlos junto con un chocolate caliente, exactamente como lo hacen en España.
Toppings y saborizantes creativos
6. Especias
La versátil canela, el jengibre, el cilantro en grano, el cardamomo, la nuez moscada, el anís, la pimienta de Jamaica, el macis, el clavo... molidas o ralladas directamente sobre la taza tienen un gran potencial, pero también se pueden usar enteras para infusionar la leche antes de derretir el chocolate, o directamente con la bebida preparada. Las especias pueden transformar tu taza de chocolate caliente en una deliciosa experiencia. Agregar canela, nuez moscada, cardamomo o incluso pimienta al chocolate caliente puede darle un toque aromático y reconfortante. Muchos usan especias para darle sabor a la bebida, pero podemos usarlas para decorar, las ramas de canela, anís estrella, frutos secos.
En su origen, las especias fueron utilizadas por sus propiedades medicinales, pero pronto se incorporaron en la cocina, gracias a sus características aromatizantes. El maridaje del chocolate negro o el chocolate blanco con estas especias despierta los matices únicos de este, pero debe hacerse siempre con cuidado, porque algunas de estas especias son muy intensas.
Tabla de maridaje de chocolate y especias
| Especia | Características y maridaje |
|---|---|
| Anís | Marida con chocolate negro, en recetas tradicionales y como fusión del siglo XVI. |
| Anís estrellado | Posee propiedades similares al anís, usado en cremas, helados y ganachés de chocolate. |
| Azafrán | Aroma intenso, ideal con chocolate y naranja para un toque dulce. |
| Canela | Clásico con chocolate caliente en México, combina con chocolate negro y con leche por su sabor dulce e intenso. |
| Cardamomo | Intensidad y frescura con notas de pomelo, aporta un aroma único al chocolate caliente. |
| Cilantro | Usado en semillas, aporta notas de naranja al chocolate negro y pralinés. |
| Clavo | Sabor muy intenso, usado con cuidado, intensifica el sabor del chocolate negro. |
| Comino | Sabor similar al anís, favorece su combinación con chocolate negro. |
| Jengibre | Habitual en cocina dulce y salada, muy extendido con chocolate negro o con leche, fresco y confitado. |
| Menta | Combinación muy conocida, el frescor de la menta marida con el chocolate negro en bombones, sorbetes y cremas. |
| Nuez moscada y macis | Utilizadas con chocolate caliente, mousse o salsas. |
| Pimienta (verde, negra, blanca, rosa) | Cada tipo tiene características propias, todas se usan en recetas con chocolate. |
| Pimiento (guindillas) | Ingrediente precolombino con chocolate, aún usado para amantes de este sabor. |
| Vainilla | Popular desde la época azteca, se encuentra en cualquier receta con chocolate. |
7. Cítricos
La piel de naranja, mandarina, limón, lima o cualquier otro cítrico bien aromático proporcionarán un toque fresco y afrutado que hace maravillas con el cacao. La combinación de chocolate y naranja es una pareja clásica y deliciosa. Puedes añadir un toque cítrico a tu chocolate caliente rallando un poco de cáscara de naranja en la taza antes de servir. También puedes exprimir unas gotas de jugo de naranja en tu chocolate caliente para un sabor más intenso. La naranja es la más utilizada de todas estas frutas, gracias a su frescor y aroma, aunque también se usa el limón y, en menor medida, el pomelo o la naranja enana (perfecta para decorar).
8. Chocolate extra
El chocolate va bien con el chocolate. Es una obviedad que no podemos menospreciar. Las opciones son muy variadas, ya que podemos jugar combinando diferentes tipos, sabores, colores y texturas, por ejemplo picando chocolate blanco para dejar que se funda un poco sobre una taza de chocolate caliente más intenso. Si no queremos masticar, solo hay que rallarlo o picarlo finamente, o agregar algún formato en polvo. Si eres un amante del chocolate caliente, es posible que disfrutes experimentando con diferentes ingredientes y toppings. Prueba a hacer una versión gourmet de esta bebida clásica.
9. Licores
Solo apto para los mayores, el chocolate caliente chispeante con su toque de licor sienta de maravilla en los días más fríos, siempre con su debida moderación. Buenas apuestas pueden ser licores de frutas, como kirsch, williams o Grand Marnier, también de café tipo Kahlúa, de caramelo como el Baileys, de almendra como el amaretto, o vinos dulces como el Oporto o Pedro Ximénez.
10. Azúcar aromatizado
Comercialmente encontraremos en cualquier supermercado el clásico azúcar vainillado, que podemos hacer casero con vainas de vainilla natural y algo de tiempo para que libere su aroma. En realidad, el azúcar blanco o moreno se puede aromatizar al gusto en casa sin mucha dificultad, frotándolo con ralladura de cítricos o combinándolo en un tarro con otras especias, tanto en polvo -la canela es, de nuevo, un clásico-, como enteras.
11. Caramelos y gominolas
Podemos sacar nuestro lado más infantil dejando que nuestros caramelos duros o gominolas blandas favoritas naden en el chocolate, para crear una -algo empalagosa- mezcla de cacao y dulce de colores fantasiosos y sabores inimaginables. En una tabla, coloca los caramelos de chocolate y pícalos de forma que queden trozos muy pequeños.
12. Sirope
La melaza y el Golden Syrup, con su toque tostado, potenciarán el lado más intenso del chocolate, mientras que un sirope tipo de dátil o granada agregarán notas de fruto seco algo más especiadas. El sirope de ágave, por su parte, endulza de una forma más neutra.
13. Virutillas de colores
También más infantiles, y definitivamente muy dulces, estas virutillas de colores y formas muy variadas se encuentran también fácilmente como decoración de todo tipo de postres. Los hay más genéricos, y también temáticos con figuritas de estrellas, corazones o formas navideñas.
14. Frutos secos y semillas
Nos alegran postres de todo tipo, además de recetas saladas, y todos los frutos secos maridan deliciosamente bien con el chocolate. Almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, pistachos, anacardos, nueces de macadamia... Siempre podemos además combinar diferentes tipos, o añadir unas semillas si queremos que sea más nutritivo. El sésamo caramelizado ya es menos saludable pero absolutamente delicioso y muy crujiente; el coco rallado, para los apasionados de su aroma tan característico, es otro ingrediente típico de postres que no se puede desdeñar aquí. Las ramas de canela, anís estrella, frutos secos.
Tabla de maridaje de chocolate y frutos secos
| Fruto seco | Características y maridaje |
|---|---|
| Almendra | Uno de los más usados con chocolate en bombones, tabletas, pralinés y turrones. También en polvo para repostería. |
| Avellana | Primer fruto seco añadido al chocolate sólido, presente en pralinés, tabletas, giandujas y cremas para untar. |
| Castaña | Protagonista del marron glacé, a veces cubierto de chocolate negro o ron, postre navideño. |
| Nuez | Ingrediente habitual con chocolate negro y con leche, en bombones y pasteles. |
| Nuez de macadamia | Suele recubrirse de chocolate blanco en grageados. |
| Pistacho | Fácil de encontrar en bombones y tabletas de chocolate. |
15. Caramelo y miel
Sin abusar, para no sobrepasar en exceso los límites del dulce, un toque en cualquiera de sus formatos dará un sabor especial al chocolate caliente más puro y sin endulzar. Estos aderezos, además de sumar dulzor, tienen un aroma intenso algo tostado muy característico.
16. Cremas para untar
Hablamos aquí de todas esas preparaciones cremosas comerciales para untar, pero también en sus versiones caseras.
17. Helado
Más que una merienda entramos ya en la categoría de postre, pero una bola de helado de vainilla, nata, turrón... sobre el chocolate caliente, es una tentación que hay que probar alguna vez en la vida. O, al menos, una vez cada invierno. Solo tiene sentido si somos aficionados a los contrastes de caliente y frío, y si nos gusta la textura cremosa del helado para combinar con la propia bebida espesa de chocolate.
18. Café y té
Se puede aromatizar el café con chocolate soluble y el té con cacao, pero también podemos darle la vuelta a la ecuación. También se pueden emparejar otras recetas más sofisticadas como el capuccino y el café latte, un café irlandés, un té chai, una infusión con espuma de leche. La unión de chocolate y café es un clásico, especialmente en países con una gran tradición de café como Italia. Esta unión es gracias a las características que comparten de amargor, acidez y aromas, siendo frecuente su uso en bizcochos, bombones y bebidas calientes y frías.
El té, además de como bebida, es utilizado en repostería, gracias a sus propiedades aromatizantes. Es ideal en cremas, mousses y ganachés. Cualquier té combina con chocolate, pero las mezclas más habituales son el chocolate negro con el té earl grey o el chocolate blanco con el té verde matcha y su característico amargor.
19. Fruta fresca
Vamos ahora con una propuesta más saludable, teniendo en cuenta que el chocolate a la taza no es la merienda o desayuno más ligero. Y es que no podemos olvidar que la buena fruta fresca es ya un bocado dulce estupendo, y que todas -o casi- se abrazan con placer con el cacao. Bien picadita, o usando frutas de formato pequeño, tendremos picatostes frescos, sabrosos y con ese toque ligeramente ácido que formará un contraste intenso en nuestra boca. Aquí también la elección depende del gusto, tanto en el sabor como en la textura que queramos obtener. Prepara tu cacao derretido en una olla para fondue y corta tus frutas favoritas en pedazos, para posteriormente pincharlas con los palillos y sumergirlas en el chocolate.
CHOCOLATE a la Taza | Delicioso y Facilísimo
Tabla de maridaje de chocolate y frutas
| Fruta | Características y maridaje |
|---|---|
| Cítricos | Se usa la pulpa o corteza para aroma. Naranja la más popular, también limón, pomelo y naranja enana. |
| Coco | Maridaje ideal con chocolate blanco o con leche, presente en batidos, bombones y tartas. |
| Frutas tropicales | Plátano, maracuyá, piña y lichi son las más usadas, a menudo en fondue con chocolate caliente. |
| Frutos rojos | Cerezas, frambuesas, moras, fresas y grosellas. Con chocolate negro o con leche; las fresas también con chocolate blanco. |
| Uvas pasas | Ingrediente habitual en tartas, bizcochos y grageados cubiertos de chocolate negro. |
20. Mermeladas y compotas
En algunos países como Rusia es tradicional tomar el té con una cucharada de mermelada, dejando que la infusión caliente se mezcle con la preparación dulce en la boca. De nuevo, tenemos varias opciones para jugar, no solo en cuanto a la elección de la propia mermelada o compota. Podemos depositar una porción en el fondo de la taza antes de verter la bebida, echarla por encima o incorporarla con una cuchara para que se funda un poco.
21. Sal
Ya comentamos en su día que la sal es casi imprescindible en la elaboración de dulces y postres, y puede sorprendernos mucho si añadimos un toque a nuestro chocolate. Un poco de sal fina en la preparación, dejando que se funda, potenciará el sabor de la bebida, pero si nos atrevemos a servir directamente unas escamas de sal gruesa o Maldon por encima, antes de degustarlo, exploraremos una intensidad diferente. El maridaje de chocolate se remonta a sus orígenes, donde los aztecas ya lo combinaban con especias, frutos y frutas de la zona, creando mezclas únicas al paladar.
22. Flores
Tampoco es nuevo el maridaje de chocolate con flores, que aportan aromas únicos. Entre las flores más utilizadas están la flor de azahar, el jazmín, la lavanda, la magnolia, la rosa y la violeta.