Es leer chocolate y allí que me lanzo en picado sin dudarlo. Todos asociamos el chocolate al mundo dulce, pero se nos olvida que en gastronomía el mundo salado también se sirve de este manjar de la naturaleza. El cacao puro aromatiza y nos da una suntuosidad increíble a la salsa añadiendo un punto de amargor. Esta receta muestra un claro ejemplo de la inclusión del chocolate en la cocina tradicional catalana, una propuesta con un exquisito sabor y diferentes texturas.
Preparación del relleno y los calamares
Para comenzar, debemos limpiar bien los calamares, lavar bien los capuchones y separar los tentáculos. Es fundamental quitarles la melsa, lavarlas bien, ponerlas en un colador y con un mortero presionar para que suelten los jugos. Para el relleno, picar los tentáculos y las alitas, y rehogar la carne picada junto con los trocitos de calamar en una sartén antiadherente con 4 cucharadas de aceite de oliva unos 8 minutos. Como yo le he puesto bacon, lo he escurrido un poco para que no tuviera exceso de líquido. Una vez lista la mezcla, rellenar los calamares con cuidado y sujetar el extremo con un palillo.
La elaboración de la salsa de chocolate
Para la salsa, trocear las cebollas y rehogarlas en un poco de aceite unos 8 minutos. Añadir la zanahoria en cuadritos, el ajo restante picadito y el tomate frito. Salpimentar y añadir el vino y el agua; una vez ha reducido, agregar el chocolate rallado y espolvorear con abundante perejil picado. Es el momento de echar los calamares rellenos al sofrito ya reducido. Cuando empiece a echar las primeras burbujas le ponemos el cacao 100% que se irá deshaciendo.
Consejos para un resultado profesional
Para que la salsa quede más fina, saqué los calamares de la cazuela, trituré la salsa y devolví los calamares a su salsa. Unos minutos antes de que se acaben de cocer, añadimos la picada hecha con las almendras tostadas (o avellanas tostadas) y el chocolate. Transcurridos unos 20 a 30 minutos, el jugo habrá reducido, apagamos el fuego y colamos la salsa si es necesario.
CALAMARES en SALSA ¡Un plato familiar muy rápido!
Tabla comparativa de ingredientes principales
| Componente | Ingrediente clave |
|---|---|
| Proteína | Calamares, carne picada, panceta |
| Base de sabor | Cebolla, ajo, tomate frito, vino |
| Toque especial | Cacao puro 100% |
| Textura | Picada de almendras o avellanas |
Este plato es una opción increíble para ocasiones especiales, combinando marisco con carne y una crujiente picada. Como sucedió con otras recetas clásicas, el resultado es un plato sorprendente y bien sencillo de elaborar con pocos ingredientes y algo de paciencia. Pon una receta salada de chocolate en tu vida.