¡Qué bien saben esos potajes de tu madre cuando vuelves a casa! Las lentejas, un plato tradicional y reconfortante, son un clásico de nuestra gastronomía. Desde Javy Recetas te invitamos a preparar un potaje de lentejas caseras, con el inconfundible sabor de la comida de toda la vida. ¿A quién le apetece un buen plato de lentejas?
La Lenteja: Un Tesoro Culinario
En Lanzarote se cultiva desde hace más de 200 años una variedad de lenteja única. La lenteja es un cultivo de secano, por eso se ha adaptado tan bien al suelo y al clima de la isla. Así que solo te digo una cosa, ¡consume producto local!
Tipos de Lentejas y su Preparación
El primer factor a considerar al preparar lentejas es el tipo y el tamaño. Las más utilizadas para un guiso de lentejas suelen ser las castellanas, también llamadas verdinas o rubias, por su color que va de verde a verde amarillento.
Una cosa muy importante que afectará al tiempo de cocinado es el agua que uses. Como ves, son tantos los factores que influyen en el tiempo que resulta muy atrevido fijar un tiempo de cocción válido para todas las ocasiones. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales). Pasados los primeros 45 minutos, tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo.
Como cocinar LENTEJAS de manera fácil y con un sabor especial/recetas para toda ocasión
El Remojo de las Lentejas
La noche anterior, dejamos las lentejas en remojo con abundante agua. Es algo muy similar a lo que pasa cuando usamos lentejas de bote o cocidas. El otro inconveniente es que si dejas en remojo las lentejas durante demasiado tiempo, luego perderán la piel con mucha facilidad mientras las guisas. Yo he probado a poner tres variedades en remojo durante un día completo y, más allá de las 8 horas, apenas se nota la diferencia, por lo que no es necesario remojarlas durante más de ese tiempo. Pero si quieres acortar el tiempo de cocción, puedes ponerlas en remojo durante unas 2 o 3 horas en agua fría para que se hidraten y se ablanden un poco.
Receta Básica de Potaje de Lentejas
Esta receta de lentejas es para cuatro personas. Si quieres la receta para dos, es tan fácil como dividir por la mitad los ingredientes. Si sois dos en casa, es una pena preparar un potaje para sacar solo dos platos. Ya que te metes en la cocina, es mejor preparar cuatro platos, te comes dos y congelas el resto para la semana que viene o la siguiente.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 taza grande de lentejas de Lanzarote (o castellanas)
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1 trozo de calabaza
- 1 trozo de calabacín
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Perejil al gusto
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Agua
- 1 hojita de laurel
- Pimentón dulce
Preparación
- Remojo de las lentejas: La noche anterior, deja las lentejas en remojo con abundante agua. Antes que nada, hay que revisar y lavar bajo el chorro de agua las lentejas, porque siempre hay alguna negra, que es recomendable quitar.
- Preparar el sofrito: Pelamos los ajos, los picamos pequeñitos y los sofreímos solo hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la cebolla cortada en brunoise y rehogamos hasta que esté transparente, unos 10 min. En una olla ponemos el aceite. Corta en trocitos el pimiento verde y el rojo y ponlos en la sartén donde hemos dejado el resto del aceite de la cebolla y el ajo. Añade media cucharada de sal y saltea durante unos minutos. Luego añade la zanahoria pelada y cortada en trocitos.
- Preparar los vegetales: Mientras tanto, pelamos la calabaza, le quitamos las pipas y la cortamos en cuadraditos medianos. Pelamos la papa y la cortamos también en cuadraditos pequeños (como si fueran para tortilla de papas). Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños.
- Cocer las lentejas: Escurrimos las lentejas del agua del remojo y las añadimos a la olla junto con la calabaza, la papa, el millo, una hojita de laurel, un poco de sal y el agua. Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el litro y medio de agua. Añade una hoja de laurel, el pimentón dulce y una cucharada pequeña con sal. Removemos y cerramos la olla.
- Tiempo de cocción: Si vamos a usar olla exprés, estarán en 15 minutos contados a partir de que empiece el vapor. Si usamos una olla normal, tapamos para que no se evapore mucha agua, y removemos de vez en cuando para que no peguen. Vigila que tenga agua suficiente, tardarán 1 hora más o menos. Cuando las lentejas estén tiernas (suelen tardar unos 45 minutos en olla normal), aparta del fuego.
- Finalizar el potaje: Añade el sofrito a las lentejas y mezcla bien. Por último, prueba de sal y si hace falta, añade una poca más y listo. Deja que repose todo 5 minutos y listo.
Variaciones y Consejos
Aúrea Hernández, cocinera, nos enseña un plato de cuchara excepcional. Unas lentejas estofadas como las que hacía su madre en el pueblo de Haría, en Lanzarote.
Potaje de Lentejas con Chorizo
A mí me encantan las lentejas con chorizo de toda la vida y, cuando quiero variar un poco, también preparo las lentejas solo con verduras. Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir morcilla además del chorizo. Una receta básica de lentejas con chorizo super fácil de hacer y con el inconfundible sabor de la comida casera de toda la vida.
Lentejas con Verduras
Lentejas con Verduras, un guiso de legumbres súper completo, ya que utilizamos verduras y es muy bajo en grasas, por eso esta receta de lentejas con verduras es un plato muy rico y saludable. La receta de cuchara es perfecta para el invierno y gusta a toda la familia, además es una receta sin gluten y sin grasas animales, para que todos puedan comerla en casa. Puedes añadir a las lentejas patatas en trocitos muy pequeños, calabacín, ….. o incluso arroz.
Potaje de Lentejas a la Marinera
Pensé en el montón de potajes de garbanzos que existen y me pregunté qué pasaría si cambiamos los garbanzos por lentejas. Antes de empezar es bueno tener las almejas en remojo en agua fría con sal (una cucharada suele ser suficiente) al menos 2 horas para que suelten la arena. Echa en una olla mediana un chorrito de aceite de oliva (2 o 3 cucharadas). Pela los langostinos y echa las pieles y las cabezas en la olla. Pon a fuego medio la olla y dora las pieles y las cabezas. Cuando el brandy se haya reducido, añade un litro y medio de agua. Pica la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Reserva un poco del pimiento que has picado (una o dos cucharadas para luego) y añade todo lo demás (pimiento, cebolla y ajo) a una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Mientras, corta por la mitad un tomate y lo pasas por un rallador. Así te quedas con la pulpa y desechas la piel fácilmente. Cuando el tomate esté listo, retira la sartén del fuego y añade 1 cucharada pequeña de pimentón dulce. Cuando el caldo de los langostinos esté listo, pon un colador en una olla limpia y cuela el caldo. Deja al fuego hasta que las lentejas estén listas y entonces añade los langostinos y las almejas y deja unos minutos para que se cocinen. Por último, prueba de sal y si es necesario, añade una poca más. Si quieres también puedes añadir un poco de perejil fresco picado muy fino y listo. Si no te gustan las conchas de las almejas en el potaje, puedes abrir las almejas en un cazo aparte con un par de cucharadas de agua y tapando el cazo. Las almejas se abrirán enseguida y podrás sacarlas de las conchas y añadirlas a las lentejas justo en el último momento. Como siempre, se puede adaptar esta receta al gusto de cada uno. Se pueden añadir chocos, calamares, mejillones… Otra forma de añadir más sabor es dorar los langostinos pelados en la sartén, apartarlos y añadirlos a las lentejas justo antes de servir.
Aprovechando las Sobras
Y si te sobran muchas, puedes aprovecharlas de varias maneras. Lo primero es congelarlas, ya que quedan bastante bien después de descongelar, aunque un poco más blandas. Si preparas la receta con patata, es conveniente quitarla antes de congelar, ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia). También puedes guardarlas para el día siguiente, echarles un puñado de arroz y preparar unas lentejas con arroz de rechupete.