La pasta de achiote u onoto es ideal para guisos y dar color a tus platos. Este ingrediente es una masa compacta pero suave, elaborada a partir de semillas de achiote -un potente colorante que podemos usar para dar un bonito color rojo a nuestros platos- y otras especias. En la península del Yucatán se usa esta pasta tradicional de achiote para preparar distintos platos de carne de puerco, pollo, pescados y mariscos guisados o marinados.
El proceso de elaboración
Aunque se puede comprar listo para usar, con marcas comerciales como ‘El Yucateco’ o ‘Marin’, mi recomendación es que os animéis a prepararla y hacerla al gusto de cada casa. La pasta de achiote lleva las semillas de achiote cocidas y coladas para obtener el concentrado de pasta, luego se condimenta con hierbas aromáticas y especias, se mezcla con un ácido acético (vinagre o naranja agria) y se disuelve en grasa caliente.
Para comenzar, coloca las semillas de achiote en un bol y cúbrelas con agua caliente. Una vez remojadas, escúrrelas y colócalas en una licuadora o procesador de alimentos. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave. Si deseas una versión con un toque de sabor, puedes añadir chiles de árbol o habaneros: simplemente ábrelos, quítales las semillas y trocéalos antes de añadirlos a la mezcla.
Pasta de achiote pura, organica y deliciosa.
Ingredientes clave y preparación
Para obtener un resultado óptimo, sigue estos pasos:
- Coloca todas las especias en un procesador, molinillo o un mortero y tritura hasta obtener un polvo fino.
- Añade la mezcla de especias, el zumo de naranja, el de lima y el vinagre, y vuelve a triturar hasta obtener una pasta espesa.
- Si prefieres el método de infusión en aceite: empieza calentando el aceite junto con las semillas a fuego medio. Confitamos el achiote durante unos cinco minutos, hasta que el aceite empiece a burbujear y haya adquirido un tono rojizo.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Semillas de achiote | Colorante natural y base de sabor |
| Zumo de naranja/lima | Ácido para la conservación y sabor |
| Chiles | Aportan nivel de picante al gusto |
| Ajo y especias | Potenciadores aromáticos |
Conservación y usos culinarios
Una vez que la pasta esté suave y bien mezclada, transfiérela a un frasco de vidrio con tapa y guárdala en el refrigerador. Y aunque lleve un montón de ingredientes, se conserva muchísimos meses en la nevera; su elaboración es muy sencilla y, por lo que podéis ver, sale mucha cantidad, siendo su precio muy barato. Es perfecta para darle un toque diferente a tus recetas, como los famosos tacos de cochinita pibil, tamales de bola o simplemente para marinar carnes de pollo y cerdo.