Esta merluza a la gallega es una de mis recetas preferidas con este pescado tan maravilloso; es sencillo, respeta el sabor de la merluza y es un plato emblemático que, junto con el pulpo y la empanada, son buques insignia de la cocina de Galicia. Es una receta fantástica para cualquier día de la semana y, por supuesto, para toda la familia.
Aunque hay quien acusa a la merluza de ser un pescado soso y sobrevalorado, a mí me encanta y me reconozco súper fan. Es un plato muy sencillo pero delicioso en toda la extensión de la palabra; además es ligero, de fácil digestión y estoy segura de que quien lo pruebe cambiará su opinión acerca de que la merluza es un pescado aburrido.
Claves para una merluza perfecta
¿Qué tiene de especial la merluza con ajada a la gallega? Es una receta sencilla cuya única dificultad radica en no pasar de cocción la merluza y conseguir una buena ajada sin restos de pimentón quemado. Para que el pescado os quede bien, os dejo varios consejos:
- El primero es que compréis un buen ejemplar, muy fresco: ojos transparentes, piel brillante y bien limpio.
- Pedid que os corten la merluza en rodajas gruesas, de unos 2 a 3 cm de grosor.
- Una hora antes de cocinarlo, para que la carne quede más tersa, tenga un buen punto de sal y se deshidrate ligeramente, échale sal gorda por ambas caras y déjalo reposar.
MERLUZA a la GALLEGA - Receta de pescado muy fácil
Ingredientes necesarios (para 4 comensales)
Para elaborar esta receta tradicional, asegúrate de contar con ingredientes de calidad:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Merluza fresca | 4 rodajas gruesas |
| Patatas medianas | 3-4 unidades |
| Ajos | 4-6 dientes |
| Pimentón de La Vera | 1 cucharadita (dulce o picante) |
| Aceite de oliva virgen extra | 100-150 ml |
| Vinagre de vino | 1 chorro |
Elaboración paso a paso
Empieza pelando y cortando las patatas en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Pon una cazuela amplia con agua y sal al fuego; puedes añadir una hoja de laurel o una cebolla para aromatizar el caldo. Cuando el agua empiece a hervir, añade las patatas y deja cocer unos 12-15 minutos.
Cuando las patatas estén casi tiernas, coloca con cuidado los trozos de merluza (previamente lavados y secos) en la superficie, tapa la olla y deja cocer unos 4 a 7 minutos más, dependiendo del grosor. No es necesario darle la vuelta al pescado. Cuando apagues el fuego, deja reposar 2 o 3 minutos con la olla tapada; con el calor residual, el pescado terminará de hacerse perfectamente.
Cómo preparar la ajada gallega
Mientras se cocina el pescado, dora el ajo laminado en una sartén con el aceite. Una vez que el ajo esté tostadito, retira la sartén del fuego y deja templar unos minutos para que no se queme el pimentón. Agrega el pimentón, mezcla bien y añade un chorrito de vinagre. Un truco esencial: antes de escurrir el agua de la olla, coge 2 o 3 cucharadas de ese caldo de cocción y añádelo a la ajada; esto le dará una textura y un sabor inigualables.
Para emplatar, coloca en la base las patatas, encima las rodajas de merluza y riega todo el conjunto con la ajada preparada. Puedes decorar con un poco de perejil fresco para aportar color. ¡A disfrutar!