Hay recetas que sorprenden desde el primer bocado y este bizcocho de zanahoria sin gluten es una de ellas. Queda jugoso, tierno, con una miga húmeda y ese toque especial del coco rallado que hace que todo el mundo pregunte qué lleva.
La combinación de zanahoria y coco es una explosión de sabores que abre la mente para disfrutar de su deliciosa textura, color y dulzura. Además, esta receta es perfecta tanto si sigues una alimentación sin gluten como si simplemente quieres probar un bizcocho diferente.
Ingredientes Necesarios para tu Bizcocho
Para preparar este delicioso bizcocho, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 150 gr de harina mix sin gluten (o harina de trigo si no buscas la opción sin gluten)
- 50 gr de almidón de maíz (Maizena)
- 250 gr de zanahoria pelada y troceada
- 230 gr de azúcar
- 125 gr de huevos
- 50 gr de coco rallado
- 230 gr de aceite de girasol
- 60 gr de yogur natural
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Ralladura de un limón o naranja (opcional, para un toque extra de sabor)
- Media cucharadita de goma xantana (solo si es sin gluten)
- Una pizca de sal
Preparación Paso a Paso con Thermomix
La Thermomix facilita enormemente la preparación de este bizcocho. Sigue estos sencillos pasos:
Paso 1: Cocer la Zanahoria
Pela y trocea la zanahoria. Ponla a cocer en el vaso de tu Thermomix con agua, programando 40 minutos, temperatura 100º, a velocidad cuchara. Cuando esté blandita, escúrrela y pésala (necesitarás 500 gr de zanahoria cocida). El caldo que sobra no se tira; parte de él se puede utilizar para hacer un almíbar.
Paso 2: Rallar la Zanahoria
Ralla la zanahoria cocida en la Thermomix durante 4 segundos a velocidad 6.
Paso 3: Preparar la Mezcla Seca
Añade el coco rallado, la harina, la sal, las ralladuras (si las usas) y la levadura al vaso. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 6.
Paso 4: Batir Huevos y Azúcar
En otro recipiente, bate los huevos y el azúcar durante 3 minutos hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
Paso 5: Incorporar Aceite y Yogur
Añade el aceite y el yogur a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla durante 10 segundos.
Paso 6: Unir Ingredientes
Agrega la mezcla de harina (Paso 3) a la mezcla líquida. Integra durante 10 segundos. Finalmente, incorpora la zanahoria rallada y las nueces (si las usas), mezclando otros 10 segundos.
Bizcocho básico, fácil y rico con Thermomix
Horneado y Consejos para un Bizcocho Perfecto
Una vez que la masa esté lista, es hora de hornear.
- Cubre la base de un molde desmoldable (aproximadamente de 20-23 cm) con un poquito de mantequilla o papel de horno. Si quieres una forma profesional, los moldes de silicona son una excelente opción.
- Vuelca la mezcla en el molde engrasado.
- Hornea a 170º C durante unos 45-50 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo: si sale limpio, ¡ya está!
Este bizcocho queda tan rico que nadie diría que no lleva harina de trigo. Si quieres hacerlo con gluten, solo tienes que sustituir el almidón de maíz por harina de trigo y eliminar la goma xantana.
Decoración (Opcional)
Si quieres decorarlo, puedes usar un poquito de chocolate (como Nutella) en la capa superior y espolvorear coco rallado por encima.
Cobertura de Queso Crema para tu Bizcocho (Opcional)
Para aquellos que disfrutan de una cobertura cremosa, aquí te dejamos una opción clásica:
Ingredientes para la cobertura:
- 230 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 230 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
- 50 gr de leche
- Hojas de gelatina (cantidad según el fabricante, para espesar)
- Extracto de vainilla o ralladura de cítricos al gusto
- Azúcar glas al gusto
Preparación de la cobertura:
- Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Calienta 50 gr de leche en el microondas y disuelve la gelatina bien escurrida.
- Haz el azúcar glas en la Thermomix: 20 segundos a velocidad 10.
- Añade la mantequilla, el queso de untar, la vainilla y el aroma o ralladura a la Thermomix. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 3.
- Incorpora la leche con gelatina y mezcla otros 10 segundos.
- Corta el bizcocho en 2 o 3 discos, rellena con un poco de la cobertura y cubre con el resto.
Si no puedes consumir queso, es un poco más complicado encontrar un frosting de este tipo, aunque puedes probar con versiones sin lactosa o buscar alternativas a base de cremas vegetales.
Este bizcocho está aún más rico si lo preparas con antelación, ya que los sabores se asientan y la miga se vuelve aún más jugosa.