En la tradición china, existe un amplio abanico de tipología de fideos y pocos países superan a China en cuanto a variedad de maneras de prepararlos. La gastronomía oriental tiene en las sopas chinas uno de sus pilares fundamentales, donde juegan un papel elemental desde hace más de 5000 años. Estas sopas no solo son un alimento barato y sencillo de elaborar, sino que tradicionalmente se ha considerado que tomar líquidos calientes ayuda a mantener el calor corporal interno y a estimular el aparato digestivo.
Tipos de fideos en la tradición china
Existe una gran variedad de fideos chinos que se pueden encontrar en la tradición asiática. Es fundamental conocer las diferencias entre ellos para entender cómo se integran en sus sopas:
- Fideos de arroz: Se elaboran a base de harina de arroz y agua. No existe un solo tipo, sino que se fabrican con muchas variaciones de grosor y forma. Son ideales para celíacos al ser libres de gluten.
- Mien: Están hechos con sémola de trigo duro y un poco de cúrcuma o huevo, que les da su color amarillo. Se dice que cuanto mayor sea su longitud, más larga y feliz será la vida de los comensales.
- Fideos de soja (o judía mungo): Aunque su nombre pueda inducir a error, se elaboran con almidón de soja verde. Son de color blanco, un poco traslúcidos, muy largos y finos.
- Ramen (La-mian): Elaborados con harina de trigo y konsui (agua con carbonatos), su origen se encuentra en China. Son famosos por su textura elástica y su color característico.
- Wonton: Se elaboran con harina y huevo. Aunque se consumen fritos o al vapor, son la base fundamental de la famosa sopa de wantung.
Las sopas más emblemáticas
No sabría decir con exactitud cuántos tipos de sopas hay en China, pero hay más de 1000. Entre las más representativas destacan:
Sopa de wantung
Se trata de un caldo ligero de pollo y jengibre, servido con wantanes rellenos de cerdo y fideos. Los wonton se introducen en el caldo en el último momento y se sirven de inmediato.
Sopa agripicante
Es uno de los platos más populares. Sus bocados son potentes al mezclar los sabores dulces, agrios y picantes en una misma cucharada. Incluye ingredientes como tofu, huevo, bambú, pollo y el hongo oreja de madera.
Sopa de fideos con carne de Lanzhou (Lanzhou lamian)
Es un orgullo de la provincia de Gansu. El caldo, hecho con ternera, da como resultado una sopa clara, fragante y muy nutritiva, famosa por sus fideos estirados a mano.
El arte de hacer fideos a mano
| Tipo de Sopa | Ingredientes clave | Característica principal |
|---|---|---|
| Sopa de huevo | Huevo, caldo, vegetales | Textura suave, hilos de huevo |
| Sopa de fideos con caracol | Caracol de río, bambú, maní | Sabor intenso y aroma peculiar |
| Sopa de nido de golondrina | Saliva de ave, pollo, azúcar | Textura gelatinosa, prestigio |
El papel de los caldos
Debido a que muchas sopas asiáticas se toman como uno de los platos principales, se presta atención especial a su caldo. El caldo básico usado en la elaboración de la mayoría de las sopas chinas es el de pollo. También destaca el caldo blanco, hecho de huesos de cerdo escaldados que se cuecen durante varias horas, creando un líquido blanco lechoso. Finalmente, el caldo superior es un preparado oscuro hecho de jamón de Jinhua y pollo, considerado una base de alta calidad.
Las sopas medicinales también juegan un rol clave, utilizando hierbas como el ñame chino, el goji o el ginseng, que se creen restauradoras de las defensas. En definitiva, la gastronomía china ofrece un universo de caldos capaces de ablandar hasta los corazones más duros, invitando a todo aquel que se anime a explorar esta cultura a descubrir sabores que se han transmitido de generación en generación.