Receta Completa de Pan Integral Sin Gluten y Sin Lactosa: Variedades y Preparación

Preparar pan en casa puede ser una experiencia gratificante, especialmente cuando se buscan opciones saludables y adaptadas a dietas específicas. En este artículo, exploraremos diversas recetas para hacer pan integral sin gluten y sin lactosa, destacando sus beneficios nutricionales y técnicas de preparación, incluyendo opciones con Thermomix y panificadora.

Pan Integral sin Gluten y sin Lactosa: Una Solución Nutritiva

A veces, una receta puede solucionar muchos problemas, y este es el caso del pan sin gluten o pan de trigo sarraceno. En cuanto a su valor nutricional, podemos decir que es mayor que el de cualquier cereal. Podrás consumirlo de varias formas; lo más común es encontrarlo en granos sin estar manipulado.

Este pan de molde sin lactosa y sin gluten está elaborado con harina de maíz, y su contenido en grasa saturada es prácticamente inexistente. Al no contener gluten, este pan puede ser ingerido por personas celíacas o sensibles al gluten. La harina de maíz es un alimento rico en calcio, hierro, sodio, potasio, magnesio, fósforo y zinc, y en las vitaminas A, C, D, B1 y ácido fólico, que aportan un gran valor nutricional al producto. Es, además, una buena fuente de fibra, que puede ayudar a favorecer el tránsito intestinal. Posee gran cantidad de hidratos de carbono, que aportan grandes dosis de energía a corto y largo plazo, y, además, pueden ayudar en la mejora de la función del cerebro y del sistema nervioso.

Si sufres de alergia o intolerancia al gluten, será mucho más saludable para tu organismo que comas pan sin gluten, ya que es de todos conocido el daño que el gluten produce internamente a quienes sufren esta enfermedad.

Pan Integral de Trigo Sarraceno (Thermomix)

Esta receta de pan de trigo sarraceno es una excelente alternativa sin gluten y sin lácteos. La preparación comienza poniendo el trigo sarraceno a remojo durante 12 horas. Una vez transcurrido este tiempo, escurrir los granos de trigo, pero no en exceso; veréis que ya forma un poco de moco debido a la fermentación, lo cual será perfecto e indicativo de que estamos haciendo bien la receta. El remojo del cereal puede ser de 12 a 24 horas.

Preparación Detallada

1. Remojo del Trigo Sarraceno: Pon el trigo sarraceno a remojo durante 12-24 horas. Este proceso es el más largo de la receta y es fundamental para la fermentación del grano.
2. Mezclado Inicial (Thermomix): Echamos en el vaso del Thermomix el agua y programamos 1 min/37º/vel 1.
3. Adición de Ingredientes: Añadimos el resto de ingredientes, cuidando de no poner en contacto la levadura con la sal, ya que la "mata". Mezclamos 15 seg/vel 6.
4. Amasado: Al finalizar de mezclar, programamos 2 min/vel espiga.
5. Formado y Reposo: Sacamos la masa del vaso, amasamos un poco con las manos para darle forma redondeada. Hacemos unos cortes en la superficie, espolvoreamos un poco con harina y metemos en un recipiente con tapadera y apto para horno.
6. Fermentación: Dejamos reposar con la tapadera unos 30 min en verano y 1 hora en invierno. Los tiempos son orientativos; cuando veas que la masa ha crecido, estará lista. Coloca en un sitio cerrado; yo lo guardo dentro del horno 24 horas para que fermente.
7. Horneado: Metemos en el horno sin ventilador y sin precalentar a 200º unos 30/40 min. Ves pinchando y cuando te salga limpio, ya estará hecho. Bajamos a 175 grados y dejamos cocer durante una hora, hora y media.
8. Enfriado: Sacar y dejar enfriar. Si puedes dejarlo encima de una rejilla que no esté pegada directamente al mostrador, mejor.

Este pan sin gluten o pan de trigo sarraceno puede rebanarse y congelarse. Veréis que huele muy bien y que aguanta perfectamente varios días (4-5) en nevera. Podréis también congelarlo en rebanadas y tostarlo directamente al sacarlo.

Nota importante: NO se puede cambiar el cereal entero por harina de trigo sarraceno, no sale el pan, ya que la fermentación la hace el cereal en grano.

Pan de Molde Sin Lactosa y Sin Gluten con Panificadora

Para aquellos que buscan comodidad, la panificadora automática es una excelente opción. Con nuestro preparado panificable sin gluten Belbake, es súper simple; solo necesitarás un poco de tiempo y ¡a disfrutar!

Proceso con Panificadora

1. Preparación Inicial: Sacamos el recipiente de la panificadora, añadimos agua, leche y aceite de oliva. Después, preparado panificable y levadura desmenuzada.
2. Selección del Programa: Introducimos la cubeta y seleccionamos el programa 6, peso en 1.000 g y el nivel de tueste deseado.
3. Adición de Azúcar y Sal: Tras el amasado y el reposo, la panificadora nos indicará con las letras ADD que podemos introducir el azúcar y la sal. La cerramos y continuamos con el programa seleccionado.
4. Retirada de Varillas: Tras el segundo amasado y segundo reposo, la máquina señalizará con las letras RMV que es el momento para retirar las varillas de amasado. Las retiramos y perfilamos la forma de la masa.
5. Horneado: Volvemos a cerrar para proceder al horneado. Una vez terminado el proceso, retiramos la cubeta, desmoldamos con cuidado y... ¡a disfrutar!

Pan Integral Casero Fácil sin Amasado

Esta receta es facilísima; solo se debe mezclar y cocinar. ¿El resultado? Un pan integral con semillas para celíacos, elástico y de sabor delicioso.

Ingredientes del Pan de Molde Casero

• 100 gr harina de lino
• 50 gr de harina de arroz integral
• 50 gr de fécula de mandioca
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• 10 gr de levadura (o 50 gr de levadura fresca)
• 12 gr psyllium husk (1 cucharada)
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite de girasol (45 cc)
• 4 gr de azúcar (1 cucharadita)
• Sal a gusto
• Agua tibia 400 cc (150 cc para espumar levadura y 250 para agregar después)

Preparación del Pan de Molde 100% Integral

1. Espumar la levadura: Lo primero que tienes que hacer es espumar la levadura con 150 cc de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Si quieres, puedes obviar el azúcar. La levadura va a espumar, pero seguramente tarde un poco más en hacerlo.
2. Mezclar los secos: Mientras la levadura espuma, en un recipiente vas a mezclar todos los secos: la harina de lino, la fécula de mandioca, la harina de arroz integral, el trigo sarraceno, la sal y el psyllium.
3. Incorporar líquidos: Cuando todos los secos estén bien mezclados, vas a sumar los huevos, el aceite y la levadura ya espumada.
4. Añadir el agua restante: A medida que vayas mezclando todo, te vas a dar cuenta de que la preparación absorbe el líquido rápidamente. A medida que mezcles, vas a agregar de a poco el resto de agua tibia hasta tener una masa pesada y húmeda.
5. Colocar en el molde: Cuando tengas la masa de tu pan lista, la vas a llevar a un molde para pan o una budinera con papel para horno aceitado. Te recomiendo que lo hagas para poder desmoldar después tu pan sin problema. Uso un molde de 27cm de largo, por 10 cm de ancho y 10 cm de alto.
6. Precalentar y hornear: Cuando tengas tu pan en el molde, recién vas a prender tu horno para precalentarlo a 180ºC (horno medio). Cuando tengas el horno a esa temperatura, vas a cocinar el pan por más o menos 35 minutos. El tiempo va a depender del tipo de horno que tengas y del molde donde lo prepares. Para saber si está cocido vas a pincharlo con un escarbadientes y, si sale seco, tu pan está listo. Si por el contrario no está seco, lo vas a dejar un rato más en el horno.
7. Desmoldar: Cuando tengas tu pan listo solo te queda desmoldarlo, sacarle el papel con mucho cuidado ¡y listo!

Pan de Miga Integral Sin Gluten y Vegano

Lo mejor de este pan de miga sin gluten es su elasticidad y esponjosidad. Eso te permitirá hacer sándwiches de miga sin problemas y sin notar diferencias con el pan que tiene gluten. Esta receta sin gluten además es vegana, no lleva huevos, manteca ni leche. Así que es un pan de miga sin gluten y sin lactosa, vegano, apto para celíacos.

Ingredientes del Pan de Miga

• 210 gr de harina de trigo sarraceno
• 10 gr de levadura en polvo
• 4 gr de psyllium
• 4 gr de azúcar
• 2 gr de sal
• 300 cc de agua tibia
• 5 cc de aceite de oliva

Receta Paso a Paso de Pan de Miga Sin Gluten

1. Mezclar ingredientes secos: Para hacer este pan de miga sin gluten, primero debes mezclar los secos. Vas a integrar bien la harina de trigo sarraceno, el psyllium, el azúcar y la sal.
2. Agregar líquidos y batir: Una vez que tengas todo bien integrado, vas a sumar el aceite de oliva, una parte del agua tibia y vas a comenzar a batir con una batidora. Cuando comience a tomar forma la masa, vas a agregar el resto del agua tibia. El tiempo de batido que te recomiendo, a máxima velocidad, es de 4 minutos. Debes batir hasta lograr una masa suave, elástica y chiclosa.
3. Colocar preparación en una fuente: Una vez que hayas batido bien y la masa esté lista, vas a preparar una fuente con papel para horno muy bien enmantecado y vas a distribuir la masa con la ayuda de una espátula. Vas a enmantecar muy bien otro papel manteca y lo vas a colocar arriba de tu masa. Esto es para que el pan conserve la humedad. Con la ayuda de un palo de amasar o de tus manos, vas a terminar de esparcir la masa de manera pareja.
4. Leudar y hornear: Ahora es tiempo de dejar leudar tu pan mientras tu horno se precalienta a 180°C. Te recomiendo que lo dejes descansar por 20 minutos y, una vez bien caliente tu horno, lo vas a cocinar por 25 minutos aproximadamente.
5. Retirar papel y enfriar: Con el pan cocido, vas a quitarle con mucho cuidado el papel manteca. Es fundamental que esto lo hagas mientras el pan está caliente, así sea mucho más sencillo. Una vez frío el pan, ya puedes armar los sándwiches con lo que más te guste.

La textura, la esponjosidad y la elasticidad me sorprendieron. Es, además, un pan sabroso que se parece mucho al clásico pan de miga negro, hecho con salvado de trigo y que no podemos comer porque lleva gluten.

Pan sin Gluten Casero Fácil (sin panificadora)

Esta receta es ideal para hacerla en casa con la familia y aprender sobre otro tipos de ingredientes que tenemos a nuestro alcance. Como sustitutivo de la harina con gluten, y así poder ofrecer una receta de pan libre de trigo, vamos a crear una mezcla de harinas que funciona muy bien: harina de trigo sarraceno, harina de arroz y harina de garbanzos. Luego introduciremos otros ingredientes como la maicena y el producto estrella de la receta: el psyllium sin gluten.

El ingrediente que va a hacer que nuestro pan sin gluten brille y no termine siendo una bola de chicle o un pan sin trigo soso, duro o desmigado, es nuestro amigo el psyllium en polvo. La hidratación es muy importante para no obtener un pan libre de trigo duro, seco y que se desmiga con facilidad. Os aconsejo no sustituir productos de mi lista de ingredientes, ya que es fácil caer en la tentación porque no disponéis de algo en concreto y luego el resultado no es el esperado.

Preparación del Pan sin Gluten Casero

1. Preparar el psyllium: Vamos a poner en un bol 450 ml de agua con 30 g de psyllium a cucharaditas. Mezclamos bien sin parar hasta que nos quede una gelatina espesa.
2. Mezclar harinas y secos: Mientras el psyllium hace su trabajo, nos vamos a centrar en el otro pilar fundamental de esta receta: la mezcla de harinas. Por un lado, vamos a mezclar todos los ingredientes secos y las harinas de trigo sarraceno, arroz y garbanzos junto con la sal y la levadura.
3. Unir y amasar: El siguiente paso es mezclar todo esto bien. Podemos hacerlo de dos formas: usando una batidora o amasando todo con las manos. Eso sí, en ambos casos necesitaremos alrededor de unos 5-10 minutos hasta que veamos que la masa se une y queda todo bien integrado. Consejo: si vemos que la masa nos queda muy húmeda, le podemos añadir un poco más de tapioca.
4. Hornear: Tras esto, vamos a utilizar un molde rectangular, añadiendo papel de horno, para que nos recoja la masa y así poder conseguir esa forma de pan sin gluten bien bonito que tanto nos gusta ver al pasar por la panadería. Hornearemos durante por 55-60 minutos y observaremos la magia del psyllium.

Una vez lo tengáis hecho, es bueno saber que se puede guardar en la nevera, congelarlo o consumirlo en varios días. Estamos ante una receta sencilla, con resultados espectaculares, que nos ayudará a hacer un rico pan sin gluten sin panificadoras, ni masa madre.

Información Nutricional y el Papel del Psyllium

Uno de los motivos de por qué este pan es nutritivo es gracias al uso de hasta tres harinas distintas que, cada una de ellas con su ingrediente principal, nos aportan un valor nutricional diferente, así como también sabor y aromas distintos. Por poneros un ejemplo, el trigo sarraceno es una alternativa a la harina tradicional que nos aporta proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales y tiene un bajo índice glucémico. A su vez, nos aporta fibra y reduce el colesterol.

Además, el psyllium es ese ingrediente que hace que el pan sin gluten se parezca bastante a un pan hecho con harina de trigo gracias a sus propiedades especiales que nos sirven de aglutinante. Pero también nada desdeñable es su aporte nutricional, ya que existen varios estudios que comentan que ayuda frente a la posible aparición de intestino irritable o el cáncer de colon. Debido a su alto contenido en fibra, nos ayuda también a tener unas digestiones mejores y combatir el estreñimiento, así como a disminuir los niveles de colesterol y aumentar los del bueno. Pero aquí no termina la cosa, ya que también se sabe que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre.

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