La asadurilla de cordero guisada es un plato tradicional de la cocina andaluza, especialmente típico de Córdoba. Es una de las mejores formas de disfrutar de esta deliciosa carne y una receta especial para disfrutar solo, en familia o con amigos. Esta receta es muy fácil de preparar y encantará a todos tus invitados. En unos tiempos en los que parece que solo queremos carnes magras, jugosas y filetes, dejando de lado al mundo de las vísceras y de la casquería, reconciliarse con recetas tan clásicas como esta asadura de cordero, tan tradicional como el hígado encebollado o las populares mollejas de cordero.
¿Qué es la Asadurilla de Cordero?
La asadurilla es un plato tradicional elaborado con las vísceras del cordero, conocidas como “asadura”. Se prepara con el hígado, el corazón y los pulmones del cordero lechal. La receta de asadura es un guiso o salteado de las vísceras, en este caso el hígado, el pulmón y el corazón y su sabor como ya he dicho lo amas o lo odias. A mi hay cosas de casquería que si me gustan y me saben tanto a “hígados” como digo yo coloquialmente y la primera son los callos a la madrileña que es uno de mis platos preferidos.
Preparación de la Asadurilla de Cordero
Limpieza y Preparación de las Vísceras
- Limpiamos muy bien toda la casquería y la cortamos en trozos medianos.
- Si la asadurilla no viene limpia, retira restos de grasa o piel. Colócala en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Escurre y repite el proceso con agua limpia otros 10 minutos.
- Usa un cuchillo afilado para quitar cualquier exceso de grasa.
Elaboración del Guiso
- En una sartén amplia o cazuela, añade aceite de oliva y calienta a fuego medio.
- Incorpora la cebolla y el pimiento rojo picados. Agrega los ajos picados, el tomillo, el pimentón y sal al gusto. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio.
- Agrega los trozos de asadurillas a la sartén cuando la cebolla ya esté un poco pochada.
- Troceamos en dados grandes el corazón y el hígado de cordero y los salteamos en una sartén amplia con una cucharada de aceite a fuego fuerte.
- Agregamos las especias, incluimos los alcoholes y dejamos evaporar el conjunto.
- En este punto añadimos la cayena y si quieres hay personas que le suelen poner tomate frito (opcional) o lo dejan solo así salteado con cebolla.
- Agrega los tomates maduros cortados en dados y mezcla bien con el cordero.
- Deja que todos los ingredientes se mezclen bien y cocinen a fuego lento durante unos 25 minutos. ¡Al más puro estilo de la receta de la abuela!
- Cuando haya pasado ese tiempo rectificamos de sal y pimienta y servimos bien caliente.
ASADURILLA DE CORDERO EN SALSA.
Variantes de la Receta
Para elaborar una opción más sencilla solo necesitas: ajos y vino blanco. A continuación corta los ajos y dóralos.
La asadurilla no se cocina a la parrilla, sino guisada, a fuego medio, permitiendo que las vísceras queden tiernas y la salsa concentrada.
Consejos para un Plato Exquisito
El éxito de esta receta está en la calidad del cordero. En Damma cuentas con la mejor carne de cordero lechal del mercado, además de una extensa selección premium. En Cochinillo Segoviano S.L. El precio podría variar.
Siguiendo el despiece del cordero, que nos vendría de perlas para aprovechar un cordero en entero, podríamos continuar haciendo unas chuletas de cordero al horno, aprovechando los sesitos para hacer unos duelos y quebrantos o recurrir a los riñones para hacerlos al Jerez.
Presentación y Servicio
- Servimos con un poco de perejil fresco picado para darle un toque fresco, rectificamos de sal y listo.
- Ahora es el momento de presentar la asadurilla de cordero. En un plato, coloca los trozos de sadurilla, la salsa que has preparado con los tomates y las especias.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Esta receta es perfecta para una cena especial.
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