Cómo Hacer Tortitas Esponjosas por Dentro

Las tortitas japonesas, también conocidas como fluffy pancakes, se han convertido en un fenómeno mundial. Son más altas, más aireadas y con una textura muy suave, casi como un bizcocho ligero cocinado en sartén. No dejan de ser la evolución de los clásicos pancakes americanos.

Si ya habéis preparado nuestras tortitas y sabéis que quedan de lujo, fiaros de nosotros y probad un domingo por la mañana este postre sin complicaciones, muy fácil de preparar y que queda de rechupete. En Japón los podréis ver de distintos grosores, pero siempre esponjosos.

Hay placas y placas, y las de LG destacan por su flexibilidad y precisión de cocinado. Zona flex para todo tipo de recipientes y 50% más de control con sus 15 niveles de potencia. Nosotros las solemos preparar en ocasiones especiales, cuando hay algo que celebrar o en los desayunos o meriendas del fin de semana. Si las planeamos para el desayuno, preparamos la masa el día anterior y la dejamos en la nevera toda la noche. Luego la usamos tal cual, sin atemperar, pues el contraste con la plancha caliente le sienta de maravilla a nuestras tortitas americanas.

Ingredientes para Tortitas Esponjosas

Para 4 personas, con un coste aproximado de 0.5€ por persona y 311 kcal por 100g, necesitarás:

• 40 ml de leche entera
• 60 g de harina floja de trigo especial repostería (o mix de panadería sin gluten si eres celíaco)
• 10 g de levadura química tipo Royal o polvo de hornear
• 4 huevos camperos (claras y yemas separadas, frías de la nevera)
• 60 g de azúcar blanquilla
• 10 g de maicena o almidón de maíz
• 4 ml de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas tipo postre de extracto de vainilla
• 50 g de mantequilla (para la sartén)

Alternativa sin levadura química: Si no tienes levadura química, puedes usar un poco de bicarbonato y unas gotas de zumo de limón.

Preparación Paso a Paso

La clave está en incorporar las claras montadas a punto de nieve, lo que les da ese volumen tan característico.

Paso 1: Preparar la Base de las Tortitas

Lo primero es separar las claras de las yemas. Separamos en dos cuencos, al de las yemas le añadimos la vainilla y la leche, batimos hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes. Añadimos la harina y la levadura química a las yemas y batir bien para que no quede ningún grumo.

Paso 2: Montar las Claras

En un bol vamos a montar las claras de huevo. En el bol de las claras añadimos el vinagre y empezamos a batir. Cuando empiecen a espumar, incorporamos el azúcar poco a poco en varias tandas mientras seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme, brillante y con picos estables, montamos como os he explicado en el blog muchas veces, a punto de nieve.

Paso 3: Integrar las Claras a la Masa

Ahora es el momento de añadir las claras montadas a otro bol con la masa de las tortitas. Primero echamos un 1/3 de las claras sobre la masa de harina e integramos con unas varillas manuales, muy despacio, integrando poco a poco, con cuidado de no bajen las claras. Luego añadimos el resto e integramos suavemente, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes hasta que estén totalmente integradas en la masa. Importante que lo hagamos con movimientos envolventes y suaves, para no perder el aire que hemos creado.

Paso 4: Cocinar las Tortitas

Ponemos una sartén o crepera al fuego, que la temperatura sea baja. Y frotamos la sartén con un poco de mantequilla o con unas gotas de aceite, esperamos a que tenga un poco de mantequilla derretida. Colocamos dos cucharadas generosas de masa por cada tortita, dejando espacio entre ellas. Destapamos y añadimos una cucharada más de masa encima de cada tortita para darles altura.

Con ayuda de una espátula las damos la vuelta con cuidado. Una vez preparada la tortita, veréis como hace el efecto soufflé, la dejamos enfriar en la sartén con la tapa puesta fuera del fuego durante un minuto. Así evitaremos que se bajen y pierdan el aire que hemos conseguido.

Paso 5: Servir y Disfrutar

Luego al plato y a acompañarlas con nata montada, fruta o el acompañamiento que más nos guste. Una merienda o desayuno genial, le encantará a toda la familia.

Sirve las tortitas recién hechas acompañadas de fruta, sirope, miel o lo que más te guste. Mi forma favorita es: estilo cinnamon roll. Pongo un poco de canela entre pancake y pancake, y por encima le echo un frosting casero hecho con: 30g de mantequilla, 50g de queso crema (tipo Philadelphia), 60g de azúcar glas. Tritúralo todo junto y échalo por encima. Queda increíble. ¡A disfrutar!

A unas tortitas americanas clásicas no le puede faltar un buen copete de nata montada a su vera y un sirope de caramelo o fresa o un chocolate. Aunque esto no quita para que las acompañemos de fruta fresca y o tras golosinas como crema de cacao y avellanas, dulce de leche, mermelada o similar. Al gusto.

Consejos para Tortitas Perfectas

Para que queden bien altas es importante no tener prisa con la cocción.

• No sobrebatas la masa: Mezcla los ingredientes justo hasta que se integren. Si bates en exceso, desarrollarás el gluten y las tortitas quedarán más densas y menos esponjosas.
• Deja reposar la masa unos minutos: Un reposo de 5-10 minutos ayuda a que la harina se hidrate y la levadura actúe mejor, logrando una textura más suave y aireada.
• Controla bien la temperatura de la sartén: El fuego debe ser medio. Si está demasiado alto, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro; si es muy bajo, perderán esponjosidad.
• Usa una sartén antiadherente: Si los pancakes se pegan, se romperán al intentar darles la vuelta. Una mala sartén arruina unos buenos pancakes.
• Mantequilla templada, nunca caliente: Si la añades muy caliente se cuajará el huevo y conseguirás una tortilla.

Variaciones y Alternativas

Estas tortitas son un clásico americano. Quedan gorditas, esponjosas y se hacen con ingredientes que seguro tienes en casa. Yo las preparo cuando me apetece un desayuno un poco más especial o cuando quiero sorprender a alguien con algo rico (y fácil).

Si te gustan este tipo de desayunos o meriendas dulces, puedes probar las tortitas americanas clásicas, más planas pero igual de ricas, los crepes caseros finos y versátiles, o los gofres belgas crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Dudas Comunes

Algunas dudas que te pueden surgir:

• Una de las preguntas más habituales es por qué no suben lo suficiente.
• También nos preguntáis si se pueden hacer sin gluten.
• Otra duda frecuente es si se pueden preparar con antelación.

Receta de Tortitas Americanas Clásicas

Ingredientes:

• 120 g de harina de trigo común
• 40 g de azúcar blanco
• 10 g de polvo de hornear (levadura química tipo royal)
• 200 g de leche entera
• 1 huevo tamaño L
• 20 g de mantequilla sin sal (derretida)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación:

1. En un recipiente amplio, bate el huevo con el azúcar hasta que se integren. Añade la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla (opcional), y mézclalo de nuevo.
2. En otro recipiente tamiza la harina con la levadura y la sal. Este paso es clave para conseguir unos cupcakes suaves y sin grumos.
3. Incorpora poco a poco los ingredientes secos al recipiente de los húmedos, mezclándolo con varillas hasta obtener una masa homogénea, sin grumos y ligeramente espesa.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente. Cuando esté caliente vierte un par de cucharadas de masa.
5. Cocina hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. En ese momento, dale la vuelta con cuidado y deja que se dore unos segundos más por el otro lado. Retira la tortilla y repite el proceso hasta terminar con toda la masa.

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