Las croquetas de ají de gallina son una reinterpretación ingeniosa de un plato emblemático de la cocina peruana, el ají de gallina. Este bocadillo, ideal para los amantes de sabores fuertes, encapsula el sabor característico y potente del ají de gallina en una pieza más pequeña, convirtiéndolo en un finger food de lujo.
Es curioso cómo hemos adoptado algunas recetas de la gastronomía latinoamericana con mucha facilidad, incluyendo muchas recetas de la cocina peruana. Generalmente, han sido recetas frías como el ceviche o el tiradito. Sin embargo, el ají de gallina es una preparación tradicional que se parece en el tipo de salsa y en el uso que hacemos de los frutos secos, y debe su nombre al ají amarillo con el que se prepara.
Ingredientes para unas croquetas perfectas
Para preparar estas deliciosas croquetas, necesitarás una serie de ingredientes que combinan el puré de papas con el sabor inconfundible del ají de gallina. Aquí te presentamos la lista completa:
- 200 gramos de puré de papas
- ½ pechuga de pollo hervida
- ½ cebolla
- 1 cucharadita de ajo procesado
- 20 gramos de queso rallado
- 1 huevo duro
- 50 gramos de pasta de ají amarillo
- 10 gramos de nueces pecanas
- 1 rodaja de pan de miga
- 30 gramos de crema de leche
- 5 aceitunas verdes
- Harina, huevo y panko para freír
- Cebollita y perejil picado para el puré
Ingredientes para la Crema de Ají Amarillo
La crema de ají amarillo es un componente esencial que le da a estas croquetas su sabor distintivo y picante. Aquí los ingredientes necesarios:
- 4 ajíes amarillos
- 1 diente de ajo
- 40 centímetros cúbicos de aceite neutro
- 1 rodaja de pan de miga
- 50 gramos de queso cremoso
- ½ cebolla
- Sal y pimienta
Ingredientes para la Salsa de Acompañamiento
Para realzar aún más el sabor de las croquetas, puedes preparar una salsa fresca y vibrante. Aquí los ingredientes:
- 1 tomate
- Jugo de ½ lima
- ½ cebolla morada
- ½ cucharadita de vinagre
- Cilantro
- Hierbabuena
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración Paso a Paso
La preparación de las croquetas de ají de gallina implica varios pasos, desde la elaboración del relleno hasta el formado y fritura. Sigue estas instrucciones para lograr un resultado delicioso:
Preparación del Puré y Relleno
- Puré: Mezclar el puré con sal, pimienta, un poco de cebollita, perejil picado y pasta de ají.
- Relleno: Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la pasta de ají a media cocción de la cebolla.
- Agregar el pan previamente remojado en un poco de fondo. Luego, la pechuga deshilachada y mezclar.
- Agregar la crema, el queso, las nueces picadas y la pimienta.
- Al enfriarse la mezcla, agregar las aceitunas y el huevo picado.
Formado y Cocción de las Croquetas
- Armado: Tomar un poco de puré, rellenar y armar las croquetas.
- Pasar por harina, huevo batido y panko.
- Cocción: Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retirar sobre papel absorbente.
Preparación de la Crema de Ají Amarillo y Salsa
- Crema: Hervir los ajíes 10 minutos. Luego, sofreírlos con el ajo y la cebolla. Licuar todo hasta formar una crema.
- Salsa: Cortar la cebolla en pluma y dejarla reposar en agua. Aderezar la cebolla escurrida, y mezclar con el tomate picado en brunoise, cilantro y hierbabuena. Incorporar los restantes ingredientes.
INGREDIENTE CASERO | AJI MIRASOL | AJI AMARILLO
Consejos del Chef para un ají de gallina perfecto
El chef que transformó un plato principal en un finger food de lujo detalla que el origen de estas croquetas es peruano y está directamente vinculado al tradicional ají de gallina, un plato emblemático que se sirve acompañado de arroz. El secreto para lucirse es el acompañamiento.
El experto destaca que la gran virtud de las croquetas es su capacidad de maridaje: "Pueden acompañarse tanto con opciones clásicas, como la mayonesa, como con salsas típicas de la cocina peruana como una huancaína o una crema de palta. Además, las versiones picantes también funcionan muy bien ya que la croqueta en sí contiene ají amarillo, cuyo nivel de picor puede ajustarse según el gusto personal.
La única diferencia en la preparación del ají de gallina para croquetas es que se recomienda añadir las nueces, peladas y troceaditas, no molidas, para poder sentirlas al masticar.
Versatilidad de las croquetas
Las croquetas son una preparación sumamente versátil, ideal para todo tipo de ocasiones. Pueden servirse como parte de una picada, acompañadas de una bebida refrescante -especialmente en épocas de calor-, o bien como entrada, mientras se espera el plato principal.