Cómo se hace la torta tres leches venezolana

La torta tres leches es uno de los dulces más populares en Venezuela, aunque varios países se disputan su creación. Básicamente, es un bizcocho remojado en una mezcla de tres productos lácteos: crema de leche, leche evaporada y leche condensada. Es una tarta muy fácil de comer, ya que su secreto es que quede muy jugosa, con la mezcla de las leches, muy empapada, y el resultado, si cuidamos las medidas del azúcar, no resulta empalagoso.

Ingredientes principales

Este postre se caracteriza por contener, tal y como indica su nombre, los tres tipos distintos de leche. Para el bizcochuelo, se utiliza típicamente una base tipo genoise, la cual no lleva grasa ni ningún agente leudante; el bizcocho se esponja y crece gracias al aire que se incorpora al batirlo.

Para el bizcochuelo:

• 5 huevos
• 100 g de azúcar
• 120 g de harina todo uso
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de extracto de vainilla

Para la mezcla de leches:

• 360 ml de leche evaporada
• 395 g de leche condensada
• 240 ml de leche líquida

Elaboración paso a paso

1. Preparación del bizcocho

Precalienta el horno a 350°F (180°C) y engrasa con mantequilla y enharina un molde refractario. En el tazón de una batidora de pie, bate los huevos enteros con el azúcar y la sal por 15 minutos a velocidad alta. Añade la vainilla y bate por unos segundos más. Incorpora la harina poco a poco, con movimientos envolventes y la ayuda de una espátula. Vierte la mezcla en el molde y hornea por 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

2. Bañado con la mezcla de leches

Mientras se hornea, prepara la mezcla de las tres leches en un tazón; mézclalas bien para que todo quede muy homogéneo. Deja el bizcochuelo en el molde y hazle huequitos con un palillo por toda la superficie. Baña el bizcocho aún tibio con la mezcla de leches y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente hasta el día siguiente, para que absorba bien el líquido.

3. Preparación del merengue

Para el merengue, pon las claras y el azúcar en un bol resistente al calor y colócalo sobre un baño de María a fuego medio, sin que el bol toque el agua. Bate continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Transfiere a la batidora y bate a velocidad alta hasta lograr picos firmes y una textura satinada. Cubre la torta con el merengue utilizando una espátula o una manga pastelera. Si lo deseas, puedes dorar ligeramente el merengue con un soplete o en el horno, y espolvorear un poco de canela por encima.

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