La Navidad es una época de celebración y reencuentro, donde las tradiciones culinarias ocupan un lugar especial en nuestras mesas. Entre los platos más apreciados, la sopa de marisco se alza como un manjar que evoca el calor del hogar y la riqueza del mar. En Andalucía, esta sopa adquiere matices únicos, fusionando la frescura de los productos marinos con el sabor inconfundible de la tierra.
La sopa de marisco es una receta especial y viajera. Todo comenzó un día que por whatsshap un grupo de amigas que coincidimos en el taller de Aran Goyoaga formamos un grupito para estar al tanto de nuestro viaje a Madrid, llegada al hotel y demás. Lo pasamos genial pero claro ese grupo se quedó ahí para estar comunicadas Patricia Sánchez, Patricia García, Virginia Martín, Luisa Morón, Laura Arias y la que escribe. Como no podía ser de otra manera la mente inquieta de Patricia Sánchez, no para esta chica, nos propuso el juego de la receta viajera, cada una tenía que mandar a otra compañera una carta donde recibiría una receta que se realizara por estas fechas en su casa. Todas pensamos que era una fantástica idea además de original, me venía fenomenal porque no se si os pasará pero las ideas ya al final de año están un poco escasas. Me llegó una preciosa carta con esta deliciosa Sopa de Marisco y un lema que lo tengo colgado en mi estudio y que se lo agradezco en el alma porque no hay día que no lo lea «Ama lo que haces, haz lo que amas». Y en esas estoy haciendo lo que amo y sin parar ni un segundo, dándole gracias a Dios por todo lo que me da día a día y por lo que vendrá.
El Arte de Preparar una Sopa de Marisco Perfecta
Hacer un caldo es en general algo muy fácil, ponemos los ingredientes a cocer y listo, pero hacer una buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si no cuidamos los detalles puede que el resultado final ya no sea tan satisfactorio. Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos. Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo la merluza y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza la merluza y las colas de rape y se reserva -esto se puede hacer el día anterior-, luego se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan y se reservan tanto las cabezas y colas como la carne. En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la merluza desmenuzada y el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja cocer a fuego lentísimo, también vamos añadiendo las almejas en su caldo. Por otro lado, se trituran las cabezas y la piel de las gambas con la batidora, añadiendo un poco de agua, que luego colaremos y añadiremos al caldo para darle color. Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está cociéndose a fuego lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia.
Para el fumet necesitamos todo el pescado limpio, reservamos raspas y cabezas incluyendo las de las gambas y langostinos. Ponemos a cocer en el agua todo a fuego lento y agregamos tambien los mejillones. Envolvemos los lomos de rape en dos paquetes individuales de papel plata rebozados en pimentón dulce. Sellamos muy bien y cocemos.
Para preparar la sopa ponemos en una cazuela toda la verdura troceada y rehogamos. Cuando esté pochada, añadimos la salsa de tomate y el estragón. Agregamos un poco de caldo colado y trituramos bien.
En una sartén rehogamos los langostinos, las gambas y la merluza. Apartamos y reservamos.
En una cazuela grande, colamos bien el caldo y agregamos todo el preparado de la sopa. Sacamos el rape de los paquetes y añadimos en pequeños trozos. Salamos a gusto.
Si queremos añadir arroz es el momento de hacerlo esperamos a que cueza y servimos.
Variantes Andaluzas de la Sopa de Marisco
En Málaga, la cocina marinera ofrece una rica variedad de platos que van más allá del pescaíto frito y los espetos. La influencia del Mar de Alborán se refleja en sopas reconfortantes y llenas de sabor.
Gazpachuelo Malagueño
Sin duda, una de las sopas de marisco más populares de la cocina malagueña. El gazpachuelo es un plato de origen humilde que hoy hace las delicias de los paladares más sibaritas. Antaño era un plato que se elaboraba en las casas para reciclar sobras. Los ingredientes para elaborarlo son muy sencillos. Para hacerlo necesitaremos medio kilo de patatas, un cuarto de pescado blanco y gambas, un huevo, aceite de oliva virgen extra y vinagre y sal al gusto. Lo primero será poner a hervir las patatas, las gambas y el pescado. Una vez cocidos, sacamos y dejamos enfriar el caldo. Mientras, hacemos la mayonesa con el huevo, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. La mayonesa la verteremos al caldo en frío sin dejar de remover, así evitaremos que se corte. Ahora, añadimos las patatas, el pescado y las gambas y lo calentamos todo sin que hierva y a fuego lento para que la mayonesa no se corte y podamos disfrutar de esta gran sopa. El gazpachuelo tiene tantas variantes como gustos, por eso hay quien le echa un puñado de arroz o quien usa cigalas para elevar su categoría.
Caldillo de Pintarroja
Una sopa de marisco malagueña muy popular tiene su origen en los bares de los barrios de pescadores, donde se servía al amanecer a los marineros que llegaban de faenar. Bien caliente y con su buen toque picante es un remedio estupendo contra el frío. Para hacerla vamos a usar un cuarto de kilo de pintarroja, otro de almejas, 100 gramos de almendras, pan frito, pimiento, tomate rojo, guindilla, seis dientes de ajo, hierbabuena, limón, azafrán, aceite de oliva virgen extra y agua. Tenemos que hacer un sofrito con el pimiento, el tomate y los ajos y triturarlos en un pasapurés. Es ese mismo aceite freiremos las almendras sin piel y el pan. Pondremos las almendras y el pan en un mortero junto con la guindilla y trituraremos hasta conseguir una pasta fina. Mientras, ponemos en una olla el agua, las almejas, la pintarroja, el azafrán y la sal al gusto. Una vez que empieza a hervir, incorporamos la pasta y el sofrito de las verduras y se deja a fuego lento hasta que se abran las almejas. Hay que servirlo muy caliente, con un trocito de limón y una ramita de hierbabuena. Probablemente, vas a querer caldillo de pintarroja muchas más veces después de hacer esta receta.
Sopa de Almejas de la Axarquía
La sopa de almejas es otro de los platos donde menos, es más. Ingredientes muy sencillos que dan lugar a una sopa de marisco malagueña muy sabrosa. Las almejas no siempre han sido un producto apreciado, sin embargo, hoy en día es uno de los moluscos estrella en la gastronomía malagueña junto a las coquinas y las conchas finas. La sopa de almejas en concreto es un plato de mucho arraigo en la comarca malagueña de la Axarquía. Para degustarla vamos a necesitas ingredientes también muy básicos: medio kilo de almejas, dos rebanadas de pan cateto, dos cebollas, dos pimientos, tres tomates maduros, unos dientes de ajo, pimienta negra molida, perejil, laurel, media cuharadita de pimentón dulce, azafrán, aceite de oliva virgen extra, sal y litro y medio de agua. Limpiamos las almejas para que suelten la arena. Para ello, las dejaremos durante dos horas en agua, con un chorreón de vinagre. Con las verduras hacemos un sofrito mientras ponemos el agua a calentar y lo añadiremos al agua una vez que esta hierva. Ponemos en el mortero el ajo, el perejil y el aceite, trituramos y echamos a la olla. Cuando vuelva a hervir, incorporamos el pan, las especias, las almejas y sal al gusto. Dejar a fuego lento hasta que el caldo se espese. Rectificar de sal y a disfrutar.
Cazuela de Sopa de Mariscos
Ingredientes para la Sopa de Marisco
- 12 mejillones
- 12 langostinos frescos
- 400gr de gambas frescas
- 2 lomos de rape
- 1 merluza pequeña
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 ajos
- 2 zanahorias
- Estragón
- 250gr de salsa de tomate casera
- Pimentón dulce
- Sal
- 2,5 litros de agua
- Arroz (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Tiempos de Preparación y Cocinado
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocinado: 90 Minutos
La sopa de marisco es la receta de Navidad de mi abuela, siempre está en la mesa la noche de Nochebuena, para alegría de los presentes. Con cuerpo, sabor y mucho bicho, es la mejor manera de empezar la cena. Se puede preparar con un poco de antelación -por ejemplo, el día anterior- si tenemos sitio donde guardarla refrigerada, o si en la terraza de casa hace más frío que en la nevera, como suele pasar en Asturias.
Espero que que disfrutéis tanto como yo de esta estupenda sopa de marisco.