Deliciosas ideas de aderezo para lomo de cerdo al horno

El lomo de cerdo al horno es un plato versátil y aclamado en la cocina española, ideal para ocasiones especiales o una comida familiar. Ofrece una combinación perfecta entre la jugosidad del cerdo y la intensidad de una salsa que ayuda a sacar el mejor sabor de esta carne. La carne de cerdo es una de las más sabrosas y fáciles de cocinar, ofreciendo muy diversos modos de preparación. Se suele pensar que la carne de cerdo es un tipo de carne con alto contenido graso, si bien conviene saber que existen otras carnes más grasas que la de cerdo, y que además en esta última es muy fácil eliminar la grasa visible antes de ser cocinada, por lo que resulta aún menos grasa.

La carne al horno suele tener un toque más seco, al estar cocinada más tiempo dentro de un horno, por ello se suele acompañar con salsas suaves y líquidas que intensifiquen el sabor de la carne. Las salsas para carne de cerdo ayudan a realzar y complementar su sabor. Para un chef profesional o para cualquier amante de la cocina, es fundamental comprender que las salsas no sólo complementan la carne, sino que también aportan textura y equilibrio. A continuación, te presentamos una selección de salsas para acompañar el lomo de cerdo al horno.

Lomo de cerdo al horno en salsa tradicional

Esta receta es sencilla, pero llena de sabor. Para prepararlo, primero debes dorar el lomo en una sartén, sellando bien la carne, para luego continuar con la cocción en el horno acompañado de una deliciosa salsa que se irá reduciendo mientras el lomo se cocina. El tiempo de preparación total de esta receta es de una hora y 30 minutos: 15 minutos en la preparación inicial, una hora en la cocción completa y 15 minutos en la preparación de la salsa.

Este platillo es tradicional de varios países, siendo especialmente popular en celebraciones y reuniones familiares.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso de caldo de carne o de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. Cuando el aceite esté caliente, dora el lomo por todos sus lados hasta que esté bien sellado. Esto te llevará unos 5 o 7 minutos aproximadamente. Retira el lomo de la sartén y colócalo en una fuente para horno.
3. En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
4. Añade el vino blanco, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que el vino se reduzca a la mitad.
5. Vierte el caldo de carne o pollo en la sartén y mezcla bien.
6. Vierte esta mezcla de salsa sobre el lomo en la fuente para horno.
7. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 1 hora, o hasta que el lomo esté bien cocido y tierno. Durante la cocción, puedes rociar el lomo con la salsa varias veces para que no se seque.
8. Retira el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de cocción para que el lomo se dore.
9. Una vez cocido, deja reposar el lomo durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve con la salsa por encima.

Utilizar un termómetro de carne para asegurarte de que el lomo esté cocido a la temperatura interna adecuada. Si deseas agregar más sabor y textura, puedes hacer un relleno para el lomo de cerdo.

Información nutricional (por porción, para 4-6 personas):

El valor aproximado de cada porción de esta receta es el siguiente:

• Calorías: 350
• Grasas: 22 gramos
• Grasas saturadas: 6 gramos
• Carbohidratos: 8 gramos
• Azúcares: 3 gramos
• Proteínas: 35 gramos

No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos. El lomo de cerdo al horno en salsa puede conservarse en la nevera durante un tiempo aproximado de tres días.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Una ración contiene:

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Cantidades Diarias Orientativas (para un adulto):

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

Recomendaciones de salud:

Esta receta está recomendada para:

• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Osteoporosis

Esta receta no está recomendada para:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Obesidad o sobrepeso

Otras salsas para lomo de cerdo al horno

El lomo de cerdo de horno es una carne espectacular para acompañar con salsas diversas y guarniciones. Cada cocinero o cocinera tiene su catálogo de propias recetas o trucos para dar ese toque especial a los platos basados en carne de cerdo.

Salsa de mostaza y miel

A veces no hace falta complicarse la vida. Con este lomo de cerdo al horno con salsa de mostaza, manzana y miel, verás cómo triunfarás con tus amigos o familia con una receta súper simple de hacer y muy limpia.

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Cebolla (o sobre de polvos de cebolla)
• Miel
• Mostaza
• Media manzana rallada
• Caldo (carne o pollo)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta la cebolla en brunoise. Pon en una sartén un poco de aceite de oliva y a fuego lento pocha la cebolla con una pizca de sal, hasta que se ponga transparente, unos diez minutos.
2. Pon el lomo de cerdo en una fuente para horno. Pon sal y pimienta sobre el lomo.
3. En un bol pon la cebolla pochada o el sobre de polvos de cebolla, la miel, la mostaza, media manzana rallada y el caldo y remueve.
4. Echa esta mezcla sobre el lomo y deja marinar a temperatura ambiente al menos media hora. Puedes dejarlo hecho por la mañana también.
5. Precalienta el horno a 180ºC. Hornea el lomo durante 50 minutos. Depende siempre del peso y grosor de la pieza para saber el punto bueno de la carne. Si pesa algo menos, unos 750/800 gr lo dejo 40 minutos. Si haces solomillo, al ser más fino y menos peso, en 20/25 minutos lo tendrás listo.
6. De vez en cuando abro el horno y con una cuchara voy regando el lomo con la salsa para que quede más jugoso.

¡Voilà! Listo nuestro lomo de cerdo al horno con salsa de mostaza, manzana y miel con esta salsita deliciosa. Esta salsa clásica es ideal para carnes asadas de sabor intenso. Vierte la salsa sobre la carne asada justo antes de servir.

Salsa de almendras

El lomo de cerdo al horno con salsa de almendras es un plato típico de la zona de Valencia y Cataluña, que destaca por su sabor delicioso y su suculenta textura.

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Almendras
• Ajos picados finamente
• Cebolla picada finamente
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca el lomo de cerdo en una bandeja de horno y sazónalo con sal y pimienta. Rocía un poco de aceite de oliva por encima y mételo en el horno durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro.
3. Mientras tanto, para preparar la salsa de almendras, pon a dorar las almendras en una sartén a fuego medio. Cuando estén ligeramente doradas, retíralas del fuego y déjalas enfriar. Una vez frías, tritúralas en la batidora hasta obtener una textura de polvo fino.
4. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe los ajos y la cebolla picados finamente. Cuando estén dorados, agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
5. A continuación, añade el caldo de carne y las almendras trituradas a la sartén. Deja cocinar la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
6. Una vez que el lomo de cerdo esté cocido, sácalo del horno y déjalo reposar durante unos minutos. Después, córtalo en rodajas y sírvelo con la salsa de almendras por encima.

Con estos sencillos pasos, habrás preparado un exquisito lomo de cerdo al horno con salsa de almendras, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Salsa de mostaza con nata

En esta receta, la carne se acompaña de una salsa de mostaza elaborada no solo con mostaza sino también con nata líquida, por lo que el contenido graso de la salsa y como consecuencia del plato se ve aumentado. El lomo de cerdo es muy rico en vitamina B, lo que lo convierte en un corte de carne perfecto para una comida equilibrada.

Ingredientes:

• 1 sobre de Caldo de ternera
• 1 sobre de Mostaza
• 1 sobre de Vinagre balsámico
• 250 gramos de Lomo de cerdo
• 1 cucharada de Aceite de oliva
• 2 cucharadas de Mantequilla
• 200 mililitros de Agua para el caldo
• Chalota y ajo (ver cantidad en ingredientes)
• Patatas en dados pequeños
• Zanahoria en cubitos
• Tirabeques
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC. En una olla, pon a hervir abundante agua con una pizca de sal.
2. En otro cazo, pon el agua para el caldo junto con el caldo de ternera en polvo, lleva a ebullición y remueve para que se integre. Retira del fuego.
3. Pela y pica la chalota y el ajo. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Pela y corta la zanahoria en cubitos.
4. Cuando el agua de la olla hierva, cocina las zanahorias 5 min. Después, agrega las patatas y cocina todo junto 15 min. Asegúrate de que las verduras están bien sumergidas en agua. Cuando estén cocidas, reserva un poco del agua de la cocción, luego, escurre y devuelve las verduras a la olla.
5. En una sartén a fuego medio, calienta un chorrito de aceite y cocina la chalota y el ajo 3-4 min.
6. Salpimienta el lomo al gusto. Reserva la mitad de la chalota y del ajo de la sartén en un bol pequeño. Agrega el lomo a la sartén y cocina a fuego medio 2-3 min por lado, hasta que se dore. Coloca el lomo en una bandeja de horno con papel de horno, dejando el ajo y la chalota restante en la sartén. RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
7. Vuelve a calentar la sartén con la chalota y el ajo a fuego alto y rápidamente añade el caldo y el vinagre balsámico. Agrega la mostaza y pimienta al gusto. Cocina 5-6 min, hasta que se reduzca a la mitad. Fuera del fuego añade, de forma opcional, la mantequilla fría y mezcla todo bien con ayuda de unas varillas. Reserva en un bol.
8. En un cazo, hierve abundante agua para los tirabeques y añádelos cuando hierva. Cocina por 2-4 min. Escurre y enjuaga con agua fría.
9. Agrega la chalota y el ajo que reservaste a la olla junto a las zanahorias y patatas cocidas. Tritura hasta obtener un puré fino con ayuda de un pasapurés o un tenedor. Agrega un poco de agua de cocción si es necesario para que quede suave. Salpimienta al gusto.
10. Divide el puré entre los platos y coloca el lomo de cerdo al lado. Sirve el lomo de cerdo con salsa casera de su jugo acompañado de tirabeques y puré de zanahoria y patata.

Otras salsas recomendadas

• Salsa barbacoa: Esta salsa es una excelente opción para carnes más tiernas como el cerdo. Sirve la carne asada con una capa generosa de salsa barbacoa.
• Salsa de limón y ajo: Es una opción ligera y perfecta para carnes magras. Vierte la salsa directamente sobre la carne o sírvela aparte en una salsera.
• Salsa de naranja: Una salsa diferente usando una de las frutas más consumidas. En una sartén a fuego medio echa el aceite, luego pasado unos segundos, cuando esté caliente, vierte la mitad del zumo. Deja que hierva durante 2 minutos. Cuando el zumo se haya reducido baja el fuego al mínimo, echa la sal y la pimienta y el resto del zumo. Si te gustan los sabores agridulces, te recomendamos preparar un delicioso lomo de cerdo a la naranja.
• Mojo Picón: El mojo es una salsa que se emplea sobre todo en las Islas Canarias que se ha exportado a muchos lugares de España. Batimos todo hasta que la salsa tenga la consistencia y emulsione bien el ajo con el aceite.
• Chimichurri: Esta salsa genera un gran contraste entre su sabor y la carne, viene de Argentina y se ha expandido por todo el mundo. El chimichurri debe servirse frío o a temperatura ambiente sobre la carne recién salida de la plancha. Para una presentación atractiva, puedes añadir algunas hojas de perejil fresco por encima.
• Salsa Brava: Salsa a base de pimentón, cebolla, ajo y sal.
• Salsa de vino tinto: Freír la cebolla muy picada con la mantequilla a fuego lento. Luego agrega el vino tinto y otros ingredientes, menos la maicena.

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