Las nectarinas son una fruta de verano muy apreciada. A menudo se cree erróneamente que son un cruce entre melocotón y ciruela, pero esto no es cierto. Aportan energía gracias a su contenido en azúcares y contienen fibra, que contribuye a la regulación intestinal y previene el estreñimiento. Son ricas en vitamina C y carotenos, que protegen la piel de las radiaciones solares, además de vitaminas del grupo B y vitamina A.
Siguiendo nuestra línea de hacer mermeladas caseras, aunque sea en poca cantidad, hoy le toca el turno a esta deliciosa fruta y haremos MERMELADA DE NECTARINAS.
Las nectarinas no son una fruta muy rica en pectina. Si prefieres una mermelada más espesa, puedes añadir media manzana o 4 cucharadas de pectina casera de manzana. Sin embargo, yo no me compliqué y la hice simplemente con la fruta, el limón y el azúcar. Me gusta la textura que ha quedado, pero recuerda que el azúcar es un espesante importante en la elaboración de mermeladas. Puedes añadir más cantidad si lo deseas, aunque no es lo más recomendable dado el contenido de azúcar.
Esta fruta suelta mucha agua, así que para conseguir que espese deberás dejarla más tiempo de cocción a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando para que el agua se evapore y la mermelada espese.
Ingredientes y preparación
Obtendrás 3 frascos de 250 ml y un poco más con los siguientes ingredientes:
- 1 kg de nectarinas
- 500 gr. de azúcar
- 1/2 limón cortado en dos trozos
Pasos de preparación:
- Lava y pela las nectarinas y pártelas en trozos.
- Incorpora las nectarinas a una olla, el azúcar y añade el medio limón cortado en 2.
- Lleva a ebullición y baja la temperatura a fuego medio-bajo durante 80-90 minutos.
- Revuelve con una cuchara de madera de vez en cuando.
- Retira los dos trozos de limón.
- Pon el brazo de la batidora dentro de la olla y a velocidad mínima, da dos o tres golpes de triturado para homogenizar un poco la mezcla. No es necesario que la tritures totalmente si, como a mí, te gusta encontrarte algún tropezón.
- Comprueba el punto de la mermelada poniendo una cucharada en un plato frío. Si pasados unos segundos mantiene la textura sin desparramarse, estará lista. Si la notas muy líquida, déjala unos minutos más a fuego medio.
- Deja enfriar y envasa siguiendo las instrucciones adecuadas.
Consejos para una mermelada perfecta
- Escoge nectarinas en su punto medio de madurez.
- Para hacer esta mermelada utiliza una olla de fondo grueso; de este modo te aseguras que el mismo actúe de difusor y evitarás que se pegue.
- Puedes utilizar azúcar moreno, no solo resulta más sana, también le dará un color más intenso al resultado final.
Hay quien dice que la cubeta de la panificadora se estropea si la utilizamos para cocinar o para hacer mermeladas. Sin embargo, se puede adaptar la receta base y aumentar la cantidad de fruta, pero no mucho para que no se desborde. En la panificadora, el tiempo de cocción es fijo. Por lo tanto, si la mermelada no está lo suficientemente espesa, se trata de poner la máquina a 0 y volver a programar, apagando cuando veamos que la consistencia es la deseada. No hay que olvidar que todas las mermeladas espesan al enfriarse, por eso no hay que pasarse en la cocción, y con cada fruta el proceso es diferente.
Si queremos que espese más, se puede añadir gelatina neutra o agar-agar. El tiempo total de cocción dependerá de la cantidad de agua que contenga la fruta. Al ser la cubeta grande, incluso podemos adaptar la receta base y aumentar la cantidad, pero no mucho para que no se desborde.
MERMELADA DE FRUTILLAS CASERA en Máquina Panificadora
Mermeladas SIN AZÚCAR
Para mermeladas sin azúcar, puedes seguir esta alternativa:
- 1 kg de fruta
- 1 manzana y 1 limón (ambos tienen mucha pectina y ayudarán a espesar)
- 6 hojas de gelatina de 2 g cada una.
- Edulcorante al gusto: debes usar un edulcorante que soporte altas temperaturas sin perder propiedades.
Preparación sin azúcar:
- Cuece la fruta como se indica en la receta de mermelada CON azúcar.
- Añade el edulcorante.
- Hidrata las hojas de gelatina en agua durante 5 minutos.
- Cuando la mermelada esté lista en su punto de cocción, retira el limón y añade las hojas de gelatina bien escurridas. Mezcla y continúa la receta como en la mermelada CON azúcar.
Ya no queda mucho tiempo para esta fruta de temporada, así que anímate a hacer esta mermelada ahora. Verás qué ricura y qué desayunos tan atómicos disfrutarás con ella.
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