Tartas Cristina: Sabor y Tradición en el Corazón de Granada

La maestra pastelera Cristina Ocete y su equipo dan la bienvenida a un ‘hogar’ donde el amor por la repostería es el ingrediente principal. Desde muy pequeña, a Cristina le encantaba hacer dulces con su abuela. Con un poco de harina, huevos y aceite, hacían roscos, bizcochos y natillas. Lo que en un principio era una diversión, se convirtió en una profesión.

Mientras estudiaba Derecho, Cristina comenzó a elaborar tartas para amigos y conocidos. Tras la espectacular acogida, decidió elaborar tartas para los restaurantes de Granada. Su primer gran éxito fue la Tarta Lágrimas de Boabdil, un increíble crujiente de almendra caramelizada y frambuesa.

Historia y Evolución de Tartas Cristina

A partir de ese momento, Cristina empezó a formarse y a formar un equipo. Investigando y probando, ampliaron su carta y aparecieron la Tarta de Queso, la Tarta de Yema y, finalmente, la Tarta Nevada, su siguiente gran éxito. Cuentan que Aixa, madre del último rey nazarí Boabdil, le reprochó que no hubiese defendido Granada con la misma intensidad con la que la lloró. Sin embargo, la verdadera leyenda dice que sus lágrimas de despedida no fueron por haber perdido algo tan hermoso como Granada. La auténtica pena fue dejar atrás la receta de esta tarta de sabor intenso, cuyo ‘empedrado’ de almendras caramelizadas le recordaba a su Albaicín. Así ocurre con esta deliciosa tarta de bizcocho muy suave, nata y crema de castañas, que debe su nombre a las cumbres de Sierra Nevada.

Tartas Cristina fue pionera en introducir en Granada las tartas americanas. La Tarta de Zanahoria, Red Velvet o Guinness son actualmente las más demandadas por el público juvenil. El sueño de Cristina siempre fue tener su propia pastelería donde los granadinos pudieran disfrutar de sus creaciones. Así abrió una pastelería en el corazón de Granada, con un concepto distinto: la venta de tartas en porciones.

Con la misma ilusión que el primer día, decidieron emprender una nueva línea de producción: productos libres de gluten. Para ello, cuentan con dos obradores totalmente separados. Endulzando la mesa de familias y restaurantes desde hace más de 30 años, elaboran tartas caseras y pastelería artesana para cuidar el paladar, la sonrisa y la memoria del sabor.

Recetas Destacadas de Tartas Cristina

La Tarta Nevada

La Tarta Nevada es uno de los grandes éxitos de Tartas Cristina. Es una delicia de sabores intensos y contundentes, ideal para los amantes del dulce. Aquellos que la han probado quedan maravillados por su textura y sabor.

Tartas Americanas

Las tartas americanas como la de Zanahoria, Red Velvet o Guinness son muy populares. La Red Velvet de Tartas Cristina es supercremosa y para nada empalagosa, según los clientes.

Tarta de Calabaza Americana (Pumpkin Pie)

En Tartas Cristina les encanta emplear productos de temporada para elaborar sus tartas artesanas en Granada. En el mes de octubre, la calabaza es ideal para realizar todo tipo de dulces. Además, con Halloween a la vuelta de la esquina, resultan una opción estupenda para llevar a una fiesta o sorprender a familiares y amigos. Esta tarta de calabaza americana, conocida también como ‘pumpkin pie americana’, suele prepararse para celebrar ocasiones especiales como Halloween, Navidad o el Día de Acción de Gracias. Es una muy buena opción para quienes buscan recetas dulces que no empalaguen en exceso.

Preparación del Puré de Calabaza Natural

1. Pelar la calabaza con ayuda de un pelapatatas, cortarla en trozos y ponerla en un recipiente apto para el microondas, tapado, pero que deje salir un poco el vapor. También se puede tapar con papel film y realizar unos pequeños agujeros con ayuda de un cuchillo.
2. Cocinar la calabaza unos diez minutos en el microondas, o hasta que esté tierna. Se puede ir mirando y pinchándola para comprobarlo.
3. Quitarle las semillas (si no se hizo antes) y triturarla con un robot de cocina o batidora convencional. Deberá quedar un puré sin grumos.

Elaboración de la Masa

1. Echar la harina tamizada en un bol y mezclarla con la mantequilla cortada en trozos hasta que queden una especie de migas.
2. Añadir el huevo, el agua, la sal y el azúcar.
3. Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante media hora.
4. Una vez que la masa esté lista, extenderla con un rodillo hasta que quede fina y se pueda cubrir el molde y sus paredes.
5. Colocar un papel de horno sobre la masa y encima un kilo de legumbres. Introducir el molde a media altura en el horno unos 10 minutos.

Preparación del Relleno y Horneado

1. Cuando el puré esté frío, precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo, y ventilador.
2. Colocar el puré de calabaza en un bol y mezclarlo con ayuda de unas varillas junto al azúcar, la sal, un huevo y las distintas especias.
3. Echar el relleno dentro del molde con la masa y hornear a media altura durante diez minutos.
4. Cuando pase este tiempo, bajar la temperatura a 180º y hornear media hora más.

Postres Tradicionales y Refrigerados

Postres Típicos de Andalucía

Andalucía tiene su origen en zonas muy concretas en su tradición pastelera. Algunos de los postres típicos de Andalucía, a base de los mantecados y polvorones sobrantes de Navidad, son muy populares. Entre ellos se encuentran el bizcocho de chocolate negro y el tocino de cielo, originario de la cocina de Córdoba. Estos dulces son los que hicieron que ganase popularidad y se pueden disfrutar todo el año, especialmente durante los meses de enero y febrero.

Postres Fríos para el Verano

Cuando apetece algo dulce, pero a la vez ligero y bien frío, los postres fríos son la opción ideal. Cristina y su equipo ofrecen postres fríos más sencillos y refrescantes, como aquellos a base de yogures y leche condensada con limón. Es muy sencillo: se bate la leche condensada con la batidora eléctrica y se añade la ralladura de los dos limones. La mezcla se vuelve cada vez más espesa y se debe dejar en la nevera un mínimo de cinco horas.

Otro postre frío por excelencia es el helado de plátano casero. Para prepararlo, se mezclan los plátanos con canela y el zumo de limón. Se lleva a ebullición, se retira del fuego y se deja enfriar. Luego, se tritura con la batidora la mezcla restante hasta obtener una pasta cremosa. Se mete en el congelador y se remueve cada hora durante las primeras cuatro horas. Después, se deja en el congelador al menos cuatro horas más. Se puede servir con galletas trituradas por encima o con cualquier sirope. El uso de hielo da cremosidad e incluso puede sustituir el azúcar.

Tartas Sin Horno

Para quienes no tienen horno en casa, no hay pánico. Se pueden preparar tartas deliciosas sin necesidad de horno.

Tarta de Queso Sin Horno

Una de las mejores tartas sin horno es la de queso. Para la base, se tritura un paquete de galletas con 100 gramos de mantequilla derretida y se extiende la mezcla en un molde. Se mete en la nevera para que la base quede compacta. Para el relleno, se disuelven los sobres de cuajada en un vaso de leche fría. En un cazo, se calienta el resto de la leche, el azúcar y el queso. Cuando empiece a hervir, se añade la mezcla de cuajada y se remueve sin parar hasta que espese. Se vierte sobre la base de galletas y se deja enfriar a temperatura ambiente, y luego al menos dos horas en la nevera.

Tarta de Chocolate Sin Horno

Otra opción excelente para el verano es una tarta de chocolate sin horno, refrescante y fácil de elaborar. Se sigue el mismo proceso para la base de galletas y mantequilla. Para el relleno, se trocean dos chocolates en un cazo al baño maría. Se remojan las hojas de gelatina en agua fría, se escurren y se disuelven en 75 ml de agua caliente. Cuando el chocolate esté derretido, se retira del fuego para que temple. Se añade la gelatina disuelta y 200 ml de nata montada con movimientos suaves. Se vierte sobre la base y se refrigera hasta que cuaje. Se puede decorar con hojas de menta.

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