La ensaladilla rusa es una institución en España, pero puede convertirse en un plato muy calórico por la cantidad de hidratos de carbono y la mayonesa. Hoy os traigo una propuesta para disfrutar de este clásico con menos calorías: la ensaladilla rusa sin patata. Esta alternativa es bastante más fresca que la tradicional y perfecta para los meses de calor.
Opción 1: Ensaladilla con manzana golden
Esta receta, que aprendí de mi amiga Ángeles, sustituye la patata por manzana golden, lo que aporta un toque dulce y crujiente muy especial. Es una opción ideal para triunfar en cualquier comida veraniega.
Ingredientes para 6 personas
- 3 manzanas golden medianas
- 3 huevos cocidos
- 100g de escarola picadita
- 12 langostinos cocidos y pelados
- 6 pepinillos agridulces
- 1 lata de aceitunas rellenas
Preparación
Es tan sencillo como cortar todo pequeñito y aliñar a gusto con la mayonesa casera. Para la mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora 1 huevo, sal y 200 ml de aceite de girasol. El único truco para hacer mayonesa es no mover la batidora hasta que ha cuajado. Una vez que la mayonesa empieza a tomar textura, empezamos a mover la batidora arriba y abajo y añadimos el zumo de medio limón.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Opción 2: Ensaladilla rusa "fit" con calabaza
Si buscas una versión aún más ligera, podemos sustituir la patata por calabaza, que tiene una carga glucémica mucho menor. Además, esta variante incorpora un aporte proteico fundamental gracias a los langostinos y el salmón.
Ingredientes
- 80 gr de calabaza
- 80 gr de gambas o langostinos cocidos
- 1 lata de salmón al natural
- 1/4 de cebolleta
- 2 pimientos del piquillo
- 6 pepinillos
Para la elaboración, corta la calabaza en daditos, envuélvela en un papel de horno mojado y métela al microondas 5 minutos. Pela y corta las gambas y pica la cebolleta, los pepinillos y los pimientos muy pequeños.
Mayonesa saludable
Para hacerla, tritura 2 huevos cocidos, 150 gr de queso de Burgos, 4 cucharadas de agua, sal y zumo de medio limón hasta obtener una crema uniforme.
| Ingrediente | Versión tradicional | Versión ligera |
|---|---|---|
| Base | Patata | Manzana o Calabaza |
| Salsa | Mayonesa clásica | Mayonesa fit o Crema de aguacate |
Consejos nutricionales y el papel del pan
Recordemos que una ensalada nunca puede estar completa si no añadimos una parte de proteína, que hará que nos resulte mucho más saciante. En cuanto al pan, no tenemos por qué renunciar a ese placer, pero procuremos que sea un pan artesanal e integral. Si te encanta la ensaladilla rusa pero no la sueles comer por lo calórica que es, estas recetas te van a encantar.
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