El queso de búfala es una joya culinaria, reconocida por su sabor cremoso y su textura delicada.
Aunque Italia es el país más famoso por este queso, la cría de búfalos de agua y la producción de Mozzarella se ha extendido a otras regiones del mundo, incluyendo España. Principalmente, la producción se centra en las regiones de Valencia y Cataluña.
El Origen de la Mozzarella di Bufala
Esta semana me emociona escribirles desde la sabrosa región de Campania en el sur de Italia. ¡Válgame Dios, y qué sabrosa! Esta es la tierra en la que “nace y se protege” la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Este queso está elaborado 100% con leche de búfala de agua. Un animal que requiere mucho contacto con el agua, sea porque sus patas estén sumergidas en un lago o porque recibe contantes duchas.
Durante su corta vida y hasta el momento en que vayas a disfrutarlo, tiene que estar sumergido en su “suero” de agua. Cómpralo, guárdalo en el refrigerador y cómelo lo antes posible, pero a temperatura ambiente.
Dato curioso: ¿sabías que la leche de búfala es naturalemente sin lactosa?
El Proceso de Elaboración
Después de hacerme un selfie con algunas búfalas y mientras le daba de beber a una búfala bebé, aprendí que la palabra mozzarella viene de “mozzare” que significa “cortar”.
En el último paso, las manos de dos personas tienen que sostener la pieza de queso, para darle la forma final, sea la “bola” tradicional, el nudo o las pequeñas bolitas llamadas “bocconcini” que hacen su aparición en muchas fiestas.
La Mozzarella di Bufala DOP puede tener forma globosa u otras formas; esfera, bocconcino, trenza, perla, cereza, nudito y huevito son las formas más comunes en el mercado.
La pasta tiene un color más lechoso, una textura ligeramente elástica, con una estructura, cuando es fresca, de capas superpuestas, mejor visibles cerca de la corteza. El sabor es dulce y fresco con un perfume de fermentos lácticos vivos y un toque ácido conferido por el suero.
Luego siguen un paso en agua fría, la salazón en salmuera y el envasado. El líquido de gobierno en el que se comercializan las mozzarellas es una solución de agua y sal a veces adicionada de ácido láctico o cítrico.
Características y Beneficios
La consistencia debe ser elástica, lisa, cremosa y húmeda. Es más saludable que un queso producido de leche de oveja o vaca. Es rico en calcio, proteínas, vitaminas, minerales, altamente digestivo y no contiene conservantes.
Dato curioso: el tipo de queso burrata, que cuando lo abres sale un queso cremoso… ¡es stracciatella por dentro!
La Stracciatella de Mozzarella de Búfala
Me encanta buscar formas rápidas y fáciles de crear alimentos distintos y divertidos. Esta stracciatella de mozzarella de búfala es una absoluta delicia y se la vas a querer poner a absolutamente todo. La stracciatella de mozzarella es queso con crema. Eso es como decir maravilla con maravilloso jaja. El resultado es una crema espesa con trozos de queso adentro. ¡Simplemente maravilloso! No te confundas con el helado stracciatella, ese es otra historia.
Esta receta NO PUEDE SER MÁS FÁCIL y a la vez es absolutamente maravillosa.
Hoy en día encuentras mozzarella de búfala en los supermercados en las secciones de queso internacionales. También la puedes conseguir en tiendas que vendan productos italianos :). Eso + crema + aceite de oliva y listo.
Instrucciones para la Stracciatella
- Con tus manos deshilacha la mozzarella. Que quede de trozos pequeños pero no molida por completo.
- Mezcla muy bien el queso con la crema de leche.
- Deja que repose por 1 hora refrigerado.
- Sirve con aceite de oliva, sal y pimienta.
Formas de Disfrutar el Queso de Búfala
La Mozzarella di Bufala se puede degustar al natural o condimentada con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida. Cortada, se combina con tomate, albahaca u orégano, aderezada con un hilo de aceite, o cortada en daditos y añadida a ensaladas nuevas.
Si se quiere usar en la cocina, es preferible cortarla y dejarla escurrir en un colador para que, al momento de cocinar, no libere líquidos que perjudicarían el buen resultado de preparaciones como pizzas, panzerotti, calzones, parmesanas y frituras "en carrozza".
Ideas para Servir la Stracciatella
- Puedes comerlo como picoteo con tostadas.
- Agregarlo a una pizza encima.
- Ponerlo en sánguches con pesto y tomate deshidratado.
¡El cielo es el límite!
Ejemplos de Platos con Mozzarella de Búfala
- Ensalada Caprese: Una clásica combinación de Mozzarella de búfala, tomates maduros y hojas de albahaca fresca, aliñada con aceite de oliva virgen extra y sal marina.
- Pizza Margherita: La reina de las pizzas, con salsa de tomate, Mozzarella de búfala en rodajas y hojas de albahaca.
- Risotto de Mozzarella de búfala y tomates secos: Un plato reconfortante que combina la cremosidad del queso con la intensidad de los tomates secos.
- Panini Caprese: Un sándwich caliente relleno de Mozzarella de búfala, tomate fresco y pesto, todo entre dos rebanadas de pan crujiente.
Estas son solo algunas ideas para aprovechar al máximo el exquisito sabor del Mozzarella de búfala.
STRACCIATELLA, CREMA de MOZZARELLA de BUFALA
Consejos para Profesionales de la Hostelería
Consejo para ti hostelero: ten cuidado con quién te diriges al elegir el proveedor para tu restaurante; antes de hacer un pedido, ya sea un distribuidor o fabricante de quesos, busca la mayor cantidad de información posible sobre él, especialmente sobre la conservación de la mercancía, si cumple con todas las normas de higiene, que el transporte se realice sin interrupciones en la cadena de frío, que las entregas sean puntuales y que el stock del almacén esté siempre abastecido, etc.
Si has llegado a este punto, es posible que estés interesado en ponerte en contacto con un fabricante o proveedor confiable de mozzarella y otros quesos para tu establecimiento.