Deliciosas y Versátiles: Ideas para Reciclar Alubias Blancas en la Cocina

Las alubias blancas son una legumbre nutritiva y versátil que, a menudo, nos deja con sobras después de una comida abundante. En lugar de descartarlas, podemos transformarlas en una variedad de platos creativos y deliciosos. Personalmente, encuentro que la alubia es la legumbre a la que menos posibilidades le saco cuando se trata de sobras, quizás por su sabor o textura, especialmente las blancas. Sin embargo, con un poco de imaginación, podemos elevarlas de un simple "alubias con" a un plato con enjundia.

Los vegetales y las especias son tan polivalentes como queramos, y con ellos podemos darle una nueva vida a las alubias. Esta entrada te ofrecerá varias ideas para reciclar alubias blancas, desde guisos reconfortantes hasta timbales sofisticados, utilizando alubias de bote para mayor comodidad o cocinándolas desde cero.

Alubias Blancas con Verduras: Un Clásico Renovado

Estas alubias blancas con verduras son como las de toda la vida, pero hechas con alubias de bote para que estén listas en menos tiempo. Este guiso tradicional de cuchara queda caldosito, reconfortante y muy saciante. Su textura es cremosa, su sabor reconfortante y además es un plato saludable, rico en proteína vegetal y muy saciante.

Para prepararlo, yo empiezo preparando un buen sofrito con las verduras, que es la base del guiso. Luego añado las especias, incorporo las alubias, cubro con caldo y lo dejo cocer unos minutos hasta que esté bien integrado. Puedes usar otras verduras como calabacín o calabaza, aunque esta es mi combinación favorita.

Receta Detallada de Guiso de Alubias Blancas con Verduras:

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla, el puerro y el ajo durante 5-7 minutos, hasta que estén blandos.
2. Añade los pimientos y la zanahoria y cocina a fuego medio 8-10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
3. Incorpora el tomate y cocina unos 5 minutos, hasta que reduzca y se integre bien con el resto de verduras.
4. Retira la olla del fuego, añade el pimentón y remueve bien para que se mezcle sin que se queme.
5. Vuelve a poner la olla al fuego y añade las alubias, la hoja de laurel, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
6. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, con la tapa ligeramente entreabierta. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
7. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Estas alubias blancas con verduras se pueden servir como primer plato o como plato principal, dependiendo de lo que te apetezca ese día. Si las tomas como principal, con un buen trozo de pan quedan perfectas. También puedes acompañarlas con una ensalada sencilla para completar la comida.

Alubias de Bote: Un Recurso Imprescindible en la Cocina

No sé en tu despensa, pero en la mía, siempre tengo varios botes de legumbres. Y es que, cuando tengo que improvisar una comida rápida, siempre están allí para ayudarme. ¡Son un gran recurso en mi cocina! Superprácticas y muy sencillas de usar, al estar ya cocidas previamente, no es necesario ponerlas en remojo ni cocinarlas durante mucho tiempo para que queden tiernas. Solo tengo que abrir el frasco, escurrir el líquido de conservación y ya están listas para usar. Y, lo mejor: siguen manteniendo todos sus valiosos nutrientes.

Imprescindibles a la hora de elaborar deliciosas ensaladas de verano o, incluso, sabrosas hamburguesas veganas, con las legumbres cocidas en conserva, ya sean garbanzos, lentejas o alubias, también puedo realizar exquisitos platos de cuchara, perfectos para tomar en invierno cuando bajan las temperaturas.

Guiso Rápido y Saludable de Alubias Blancas con Calabaza y Pimentón

Si no tienes tiempo para cocinar, pero quieres comer un plato de cuchara sabroso y sustancioso, este guiso rápido es perfecto para ti. Solo tienes que pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite, cubrirlas con agua y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Luego, tritúralas, agrega las alubias bien enjuagadas y… a comer.

Para 4 personas

• Ingredientes:
  • 1 bote de alubias cocidas (800 gramos)
  • 300 gramos de calabaza
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
• Paso a paso:
  1. Prepara las verduras: Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela también la zanahoria y la calabaza y córtalas en trocitos.
  2. Póchalas en la cazuela: Calienta una cazuela con un poco de aceite, agrega todas las verduras, sálalas al gusto y déjalas cocinar hasta que estén bien pochaditas. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y, enseguida, cúbrelas con agua. Deja cocer entre 10 y 15 minutos.
  3. Tritúralas bien finas: Cuando las verduras estén bien blanditas, retíralas del fuego y tritúralas con el brazo de la batidora. Vuelve a colocarlas en los fogones.
  4. Incorpora las alubias: Enjuaga las judías bajo el agua del grifo, escúrrelas y agrégalas a la cazuela. Da unas vueltas y deja cocer 10 minutos más.

Timbal de Bacalao con Alubias y Pimiento

Para montar este timbal de bacalao necesitarás un aro de cocina. Coloca las alubias de bote en su interior, presiona un poco para que se compacten, pero sin aplastarlas y, luego, agrega los pimientos del piquillo, el bacalao y el pico de gallo. Decora con un poco más de bacalao y lleva a la mesa.

Para 4 personas

• Ingredientes:
  • 300 gramos de bacalao desalado
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates rojos duros
  • 1 cebolla blanca
  • 450 gramos de alubias blancas de bote
  • 250 gramos de pimientos del piquillo
  • El jugo de 1 lima
  • 1 chile jalapeño
  • Aceite de oliva
  • Sal
• Paso a paso:
  1. Prepara el bacalao: Corta el bacalao en láminas y deja unos trozos desmenuzados para decorar. Colócalo en un cuenco y déjalo reposar con un poco de aceite de oliva y un par de hojas de laurel mientras preparas el resto de ingredientes.
  2. Elabora el pico de gallo: Pela la cebolla y lava el pimiento y los tomates. Corta las tres verduras en dados pequeños y mézclalos con el jalapeño picado. Alíñalos con sal, el jugo de la lima y aceite de oliva.
  3. Añade los pimientos del piquillo cortados en tiras, una capa de bacalao y el pico de gallo.

Alubias a la Bilbaína: Sabor Tradicional

Ideales para comer en cualquier ocasión, tanto en un menú de diario como en una ocasión especial, estas judías a la bilbaína van a cautivarte desde la primera cucharada. Y es que están buenísimas. Para que el caldito quede un poco espeso, en los últimos minutos de cocción, saca un cucharón del guiso, bate su contenido y vuelve a colocarlo en la cazuela.

Para 4 personas

• Ingredientes:
  • 400 gramos de judías blancas de bote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 litro de caldo de jamón
  • 1 lata de pimientos morrones
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
• Paso a paso:
  1. Dora el jamón serrano: Precalienta el horno a 180 °C. Forra una placa con papel sulfurizado, extiende las lonchas de jamón encima y dóralas durante unos 10 minutos o hasta que queden crujientes.
  2. Rehoga las verduras: Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Lava el tomate y pícalo. Calienta una cazuela con un poco de aceite, introduce la cebolla y rehógala durante 2 minutos. Añade el ajo y sigue la cocción 1 minuto más. Agrega el tomate y cuece hasta que se evapore el agua de vegetación, removiendo de vez en cuando.
  3. Incorpora las judías: Vierte el caldo y, cuando llegue a ebullición, incorpora las judías, enjuagadas y escurridas, y cuece 10 minutos a fuego lento. Agrega los pimientos morrones cortados en tiritas y cuece 5 minutos más.
  4. Espesa el caldo: Saca un cucharón del guiso, colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede bien fino. Viértelo de nuevo en la cazuela y cuece 5 minutos. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y agrega el jamón crujiente.

Otras Ideas Creativas con Alubias Blancas

Ensalada de Alubias de Tarro

¿Eres fan de las ensaladas? Pues aquí tienes una, con alubias de tarro, que se convertirá en tu preferida. Y es que, además de sencillísima, tiene un sabor delicioso. Para que queden tan bonita como en la foto, reparte el mézclum de lechugas en la base del plato, coloca las alubias en el centro y distribuye alrededor las verduras escabechadas y el atún en aceite.

Sopa de Verduras y Judías Blancas

¡Qué ricas están las sopas! Y esta con verduritas y judías blancas es toda una maravilla. Para que quede muy sabrosa, es importante, preparar, primero, un sofrito de cebolla y tomate que sea muy sustancioso y, luego, agregar el resto de ingredientes y dejarlos cocer con el caldo de verduras.

Potaje de Alubias con Almejas

¿Sueñas con ese sabroso potaje que preparaba tu abuela, pero piensas que te llevará mucho tiempo realizarlo? No te preocupes: aquí tienes una receta, con alubias de tarro, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes un guiso con sabor a tradición, pero en versión exprés. Además de las alubias y las almejas, también lleva cebolla, un chorrito de vino blanco, perejil y unas hebras de azafrán. Ya verás: es muy fácil de hacer y supersustancioso.

Crema de Alubias y Nabo Daikon

¿Hace frío y estás buscando un plato de cuchara para entrar en calor? No te pierdas esta crema de alubias y nabo daikon. Sabrosa y muy aromática, es tan sencilla de preparar que, aunque tengas poca experiencia en los fogones, te va a quedar estupenda. Para esta receta he usado alubias de bote cocidas, alguna vez he cocido yo mismo las judías pero la verdad no merece la pena ya que esta receta es muy rápida y perdemos tiempo en ponerlas en remojo, cocerlas y demás.

Potaje Lento de Alubias y Espinacas

Este plato, como os digo, está pensado para cocinar un día sin prisa, con calma. Mantenerlo a fuego lento para que la ebullición sea suave y el sabor sea más intenso. Potaje lento de Alubias y espinacas. Vegano, vegetariano.

Un buen truco, es dejar las alubias 8 horas antes en remojo, para que el tiempo de cocción sea menor. Si no te acuerdas o no tienes tiempo, no pasa nada. Si usamos alubias secas, ponemos las alubias en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas) y al día siguiente las cocemos en olla a presión 20 minutos con una hojita de laurel. Las alubias se ponen siempre desde agua fría.

Alubias Salteadas con Ajo y Perejil (Guarnición)

La importancia de una guarnición es vital en cocina. Tener un buen fondo de armario de guarniciones es un arma para un gran chef, con ellas puedes elevar una simple pechuga de ave a la plancha, a un nivel superior.

1. Ponemos a remojo el día anterior las alubias. Al día siguiente, ayudándonos de una olla express ponemos las alubias, con su agua de remojo, en la olla. Añadimos las hojas de laurel, la zanahoria, el puerro y el apio, todo entero y la cabeza de ajos. Si fuera necesario añadiremos un poco mas de agua.
2. Cerramos la olla y cocemos durante 8 minutos desde que aparezcan los anillos de presión. Retiramos del fuego y dejamos que la olla pierda la presión de forma natural, sin meterla debajo del chorro de agua fría, ni forzando la salida de vapor de forma manual.
3. En el momento de preparar la guarnición ponemos una sartén muy amplia (nos tienen que caber las alubias en ella) con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cortamos los 3 dientes de ajo en láminas muy finas y los doramos lentamente en la sartén. Una vez dorados añadimos las alubias escurridas, subimos el fuego y con movimientos de muñeca, sin usar cucharas de madera ni ningún otro utensilio, vamos salteándolo hasta que veamos que las alubias empiezan a coger un poquito de color. En este momento añadimos el manojo de perejil picado, la sal y la pimienta.

Esta guarnición es muy versátil. En Cataluña se utiliza mucho acompañando las butifarras a la brasa. En casa es muy apropiada para servirla con carnes y aves que no lleven mucha salsa.

• Si no se te da muy bien laminar ajos finamente, puedes usar un utensilio muy habitual que se llama prensador de ajos.
• Es fundamental para el éxito de esta receta el diámetro de la sartén. Necesitamos una sartén amplia, donde quepan, holgadamente, las alubias.
• No uses el perejil húmedo. Al picarlo se convertirá en una pasta y será muy difícil integrarlo con las alubias.

tags: #como #reciclar #alubias #blancas