Recalentar un asado no debería ser un castigo, sino casi un premio. Hay asados que salen tan buenos que casi da rabia que se acaben. Y luego están los del día siguiente: esos restos maravillosos que guardas en la nevera pensando “mañana me doy un homenaje”, pero que, si no los calientas bien, pueden pasar de gloriosos a tristes en cuestión de segundos. La buena noticia es que el asado del día anterior puede estar igual o incluso mejor que el recién hecho si sabes cómo tratarlo.
Con un poco de calma y los trucos adecuados, ese pollo, cerdo o cordero del día anterior puede quedar igual de jugoso que el primer día… o incluso mejor. Así que nada de meterlo al microondas a lo loco ni de intentar “revivirlo” con fuegos fuertes. Los asados son tradicionales en Colombia para reunir a las familias o amigos. Si sobran alimentos, pueden ser recalentados el día siguiente o utilizados en otras comidas. Para recalentarlos, se recomienda que utilicen técnicas que le den vida a la carne, pollo o cerdo que haya asado. El objetivo es que quede jugoso y no pierda el sabor ni la textura.
Cocineros expertos sugieren varias técnicas que permiten que el asado mantenga todas sus condiciones el día después. Muchas carnes no saben igual porque, al enfriarlas, pierden agua y las fibras se contraen. Lo más importante es controlar la temperatura, calentarlo por el tiempo suficiente y añadir humedad para que la carne vuelva a estar jugosa.
¿Por qué la carne se seca al recalentar?
La carne pierde agua. Cuando la enfrías, las fibras se contraen; cuando la calientas demasiado rápido o demasiado fuerte, se resecan. El solomillo de cerdo es una de las piezas más tiernas y apreciadas, pero también una de las más delicadas de cocinar. Si no se trata con cuidado, puede quedar seco y duro en cuestión de minutos. Aunque el solomillo es una pieza magra y blanda, es fácil estropearla si no se cocina bien. La falta de grasa y su pequeño tamaño hacen que se pase de cocción rápidamente. El error más habitual es pasarse con el tiempo o la temperatura. A diferencia de otras piezas como la paleta o el lomo, el solomillo tiene poca grasa intramuscular.
Métodos efectivos para recalentar solomillo de cerdo
1. Recalentar en el horno
Uno de los métodos más efectivos para recalentar pollo, cerdo y carne es utilizar el horno. Este debe ser precalentado a 150 grados Celsius durante 10 minutos. El asado debe ser colocado en una bandeja con un poquito de agua o caldo. Es necesario que la bandeja que contiene la comida sea cubierta con papel de aluminio. El horno debe ponerse entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño y de la cocción. Dale tiempo para que se caliente.
Para comprobar el punto de cocción, puedes usar un termómetro de carne. Introduce el termómetro en la parte central del trozo para medir la temperatura. La intención no es recocerla, sino mantener su jugosidad original.
Tabla de temperaturas internas para el solomillo de cerdo
| Punto de cocción | Temperatura interna (Celsius) | Temperatura interna (Fahrenheit) |
|---|---|---|
| Poco cocida | 49-52 °C | 120-125 °F |
| Término medio | 55-58 °C | 130-135 °F |
| En su punto | 60-63 °C | 140-145 °F |
| Bien cocida | 66-69 °C | 150-155 °F |
| Muy cocida | 71 °C | 160 °F |
2. Recalentar en sartén
Si el asado viene con salsas, guisos o es un pollo al horno, se recomienda utilizar una sartén. Esta deberá ser puesta a fuego medio-bajo con la comida y dos o tres cucharadas de agua. Para este truco, es elemental poner la tapa arriba, debido a que esta se encarga de hidratar la carne y crear vapor en el recipiente. Haz un jugo rápido: sofríe un ajo, añade caldo y una cucharadita de mantequilla. Añade un poco de grasa, como mantequilla. Deja que la carne se dore hasta que esté crujiente por fuera.
3. Recalentar en microondas
Algunas personas escogen recalentar sus asados en un microondas. Cocineros aseguran que este método debe ser utilizado con cuidado para evitar arruinar la carne. Lo primero es cortar la comida en porciones medianas y ponerle un chorrito de caldo o salsa encima. Si tiene una tapa de silicona, se aconseja que la use para tapar el plato. Si no, puede utilizar papel film apto para microondas. El aparato debe estar con una potencia baja durante uno o dos minutos. De esta manera se va calentando en periodos pequeños de tiempo y se va revisándolo constantemente.
Wild Fork, Cómo calentar fácil y en minutos (Lomo adobado y Lomo en salsa de vino blanco)
4. Método con Coca-Cola para lomo de cerdo
Un ingrediente estrella en el proceso de recalentar el lomo de cerdo es la Coca-Cola. Este refresco ayuda a suavizar la carne después de una noche de refrigeración, debido a su acidez. Además, el refresco ayuda a caramelizar un poco la carne, mejorando su sabor. Para usar el método con Coca-Cola, lo único que tienes que hacer es vaciar el refresco sobre el lomo de cerdo que sobró y hornearlo a 180°C por 30 minutos; recuerda que solo queremos que esté caliente, no que se vuelva a cocinar.
En caso de que no quieras agregar Coca-Cola al lomo, puedes también colocar el trozo en un refractario para horno, añadir más de la marinada en caso de que haya sobrado, cubrirlo con aluminio y hornearlo a 180°C por 30 minutos.
Consejos adicionales para recalentar y disfrutar el solomillo
- Añade humedad siempre: Caldo, agua, vino o salsa son excelentes opciones para rehidratar la carne.
- Sellado a fuego fuerte: Si preparas el solomillo desde cero, el sellado a fuego fuerte crea una costra en la superficie que retiene los jugos. Hazlo antes de meter al horno o empezar un guiso.
- Deja reposar la carne: Una vez cocinado, deja reposar el solomillo tapado con papel de aluminio entre 5 y 10 minutos antes de servirlo o guardarlo.
- Reutiliza en nuevas recetas: A veces el mejor recalentado es una receta nueva. Las personas que no quieren perder el asado del día anterior pueden utilizar esa comida para crear nuevas recetas. Algunas de las recomendaciones son tacos, wraps, burritos o fajitas con cebollas y pimientos. Con los restos de pollo se pueden hacer ensaladas o bocadillos con salsas. Otras proteínas se convierten fácilmente en croquetas con carne o cerdo desmenuzado.
- Guarniciones: Una buena guarnición no solo acompaña: completa el plato y equilibra sabores y texturas.
No importa el método que elijas: lo importante es controlar temperatura, tiempo y humedad. No todo está perdido. No hace falta complicarse para que el solomillo quede sabroso y bien cocinado.
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