El arroz es un elemento casi imprescindible en la gastronomía portuguesa. Además de lo nuestro, lo que también adoramos es la cocina portuguesa. En Portugal, uno de los acompañamientos básicos de muchos platos es el arroz, cocinado de múltiples formas, pero en su versión más sencilla podemos encontrar elaboraciones realmente deliciosas.
El famoso Arroz de Tamboril (Rape)
No puedo dejar de presentaros otro de sus platos más famosos, el Arroz de Tamboril, el cual podemos encontrar por todo el país. El principal ingrediente de esta receta es el tamboril o rape, acompañado de algún otro marisco, como pueden ser las gambas, langostinos o camarones. Para realizar este plato hemos optado por un arroz de grano redondo que nos ayude a controlar la receta sin problemas.
Si queréis arroz caldoso necesitáis un arroz de grano corto como el arroz carolino portugués, redondo, de color perlado, que necesita de 4 a 5 partes de caldo por cada parte de arroz. Vamos a preparar un buen fumet o caldo de pescado, de calidad, pues será parte del éxito de la receta.
Pasos clave para la preparación
- Picamos las cebollas, los pimientos y los tomates en “brunoise”.
- Pelamos los dientes de ajo y los troceamos fino.
- Subimos el fuego, añadimos el rape en trozos y las colas de los langostinos.
- Vertemos 1,5 litros de caldo de pescado caliente.
- Cocinamos 15 minutos.
- Servimos bien caliente en la mesa y como toque final añadimos unas hojas de cilantro fresco.
Arroz de Marisco Portugués
Arroz de Marisco y Arroz con Bacalao
El Arroz de marisco es un plato muy típico de la gastronomía portuguesa que tiene su origen en la playa da Vieira. Fue elegido como una de las 7 maravillas de la gastronomía de Portugal.
| Receta | Ingrediente principal | Tipo de arroz |
|---|---|---|
| Arroz de Tamboril | Rape (Tamboril) | Grano corto (Carolino) |
| Arroz de Marisco | Mariscos variados | Grano largo |
| Arroz con bacalao | Migas de bacalao | Arroz blanco |
Por otro lado, el bacalao es un pescado blanco muy sabroso y beneficioso para la salud. A continuación, explicamos cómo elaborar la receta de arroz con bacalao a la portuguesa:
- Desalamos las migas de bacalao y picamos la cebolla, los ajos y los pimientos.
- Echamos aceite de oliva en una olla y sofreímos la verdura hasta que esté transparente.
- Añadimos el tomate frito y las migas de bacalao.
- Incorporamos el caldo y el agua, dejando cocer unos 5 minutos antes de añadir el arroz.
- Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
- Apartamos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos con la tapa puesta.
Consejos para un resultado perfecto
Para esta receta recomiendo usar el cilantro poco a poco porque así podremos controlar el punto perfecto de sabor. Si nos pasamos de cilantro podríamos estropear el plato. Durante la cocción del arroz, vamos probando y corrigiendo el punto de sal, si es necesario. Si notamos que el arroz está un poco duro y nos quedamos sin líquido, podemos añadir más agua, teniendo en cuenta que el resultado final no debe ser ni muy seco ni demasiado caldoso.