Las pechugas rellenas son un clásico de la cocina que une versatilidad y sabor. ¡Claro que sí! Este tipo de preparación recuerda mucho al famoso cordon bleu francés, que se popularizó en los años 50 y que consiste en un filete empanado relleno de jamón y queso. El relleno es el alma de esta receta, y puede variar según los gustos de cada uno o lo que tengan a mano. Aquí les dejamos algunas ideas para unas supremas rellenas infalibles y muy fáciles de preparar.
La pechuga de pollo es una de las partes más secas de este animal. El mejor relleno de pechuga de pollo tiene que agregar sabor y humedad al pollo. Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Es normal que te preguntes si el queso se va a salir todo en la sartén y te va a montar un lío con el aceite. El truco para que esto no pase es no pasarse de frenada con el relleno; deja siempre un margen en los bordes de la pechuga y cierra bien con un par de palillos. Si se trata de los más pequeños de la familia, también puedes optar por agua saborizada o gasificada, que tiene un sabor suave y da la sensación de que toman lo mismo que los adultos.
Ideas de Rellenos para Pechugas
Aquí les dejamos algunas ideas para unas supremas rellenas infalibles y muy fáciles de preparar:
- Pechugas rellenas de espinaca y ricota: Una opción clásica cremosa y fresca, una opción más liviana pero sabrosa.
- Suprema rellena de tomates secos y albahaca: Si quieren un toque mediterráneo, este es su relleno.
- Chorizo y queso crema: Esta combinación es espectacular y aporta un toque diferente.
- Relleno de champiñones y espinaca: Añadir una porción de queso muzzarella o queso cremoso y distribuir el relleno de champiñones y espinaca encima.
- Relleno de pimiento, cebolla, ajo, aceitunas y salchicha: Combina el pimiento, cebolla, ajo aceitunas, y la mantequilla en el vaso del procesador de alimentos. Muele hasta que se convierta en una pasta gruesa. Coloca la mezcla molida en un bol y agrega pan rallado y salchicha, y mezcla bien para hacer la mezcla para relleno. Reserva.
Preparación de las Pechugas Rellenas
La preparación de las pechugas rellenas puede variar, pero aquí te presentamos un método general:
Corte y Sellado de las Pechugas
Con un cuchillo muy afilado, corta a lo largo las pechugas, abriéndo desde la parte más gruesa de la pechuga para hacer un bolsillo, de esta manera la carne tendrá un grosor bastante uniforme en ambos lados. Sazona las pechugas, por dentro y por fuera, con una cucharadita de sal, el ajo en polvo y la pimienta negra. Procede a rellenar las pechugas de pollo con el relleno elegido. Manténlas cerradas con palillos o ata la pechuga de pollo con hilo de cocina.
Relleno y Sellado
Abrimos las pechugas en forma de libro si no vienen ya cortadas. Lo ideal es que queden finas pero con cuerpo, así que podemos aplanarlas un poco con un mazo o con el fondo de una sartén, entre dos láminas de papel film o de papel de horno. Sobre la mitad de cada pechuga, colocamos el relleno elegido. Doblamos la parte de la pechuga que está vacía sobre el relleno y presionamos ligeramente los bordes. Este tipo de corte asegura que el relleno quede dentro y que la carne retenga todos sus jugos al cocinarse. Este detalle garantiza un mejor resultado de las pechugas rellenas, especialmente si es la primera vez que intentan esta receta.
Rebozado
A continuación empanamos las pechugas y, para ello, preparamos tres platos. Pasamos cada pechuga rellena primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. En esta ocasión, vamos a hacer un rebozado doble: para ello, primero las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado.
Métodos de Cocción
Las pechugas rellenas se pueden cocinar de diversas maneras, adaptándose a tus preferencias y equipamiento:
Cocción en Sartén
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio alto. Dora las pechugas, por ambos lados, teniendo cuidado con las salpicaduras de aceite. Reduce el fuego a fuego medio y cubre con una tapa que cierre bien. El relleno soltará suficiente líquido para que las pechugas se cocinen. Voltea regularmente para que las pechugas se cocinen uniformemente en ambos lados. Cuando todo el líquido se haya evaporado (unos 20-25 minutos desde el principio) retira las pechugas del fuego. A la hora de freírlas, al igual que las milanesas, el aceite no debe cubrir los filetes. Es decir, tenemos que freír las pechugas con poco aceite. Tienes que freírlas a fuego medio para que el calor llegue al centro, funda el queso y cocine el pollo sin prisas.
Cocción a la Parrilla
Calienta la parrilla a temperatura alta. Engrasa la parrilla con un poco de aceite vegetal para evitar que la carne se pegue. Coloca el pollo en la parrilla y cocina tapado por 10 minutos, voltea y cocina tapado por otros 10 minutos. Retira de la parrilla.
Cocción al Horno o Freidora de Aire
Las pechugas rellenas se pueden preparar en el horno o en freidora de aire, dos buenas alternativas para quienes buscan reducir el consumo de calorías.
Acompañamientos Perfectos para Pechugas Rellenas
Para realzar el sabor de tus pechugas rellenas, considera estos deliciosos acompañamientos:
Salsas para Complementar
Una salsera elegante en la mesa es el mejor complemento para un buen pollo relleno. La salsa pone el broche de oro, evita que la carne resulte seca, la complementa y equilibra. Aquí tienes algunas ideas de salsas:
- Puré de Manzana con Romero: Ideal para una opción suave y ligera.
- Salsa Multiusos: Versátil y perfecta para tener sobras en la nevera.
- Chimichurri: Una salsa típica argentina, imprescindible para acompañar parrilladas.
- Salsa de Setas: La combinación de setas con una base láctea siempre funciona bien.
- Salsa Barbacoa Casera: El comodín perfecto para todo tipo de carnes.
- Salsa de Ajo y Miel: Muy sencilla y combina de maravilla para ensalzar carnes y verduras.
- Salsa Romesco: Una de las joyas de la gastronomía, ideal para mojar pan.
- Salsa Sriracha Picante: Para darle un toque oriental a la mesa.
- Salsa a la Pimienta: Un clásico delicioso para acompañar carnes.
- Salsa de Cerveza y Miel con Castañas: Combinan de maravilla y pueden acompañar todo tipo de carnes.
- Salsa Teriyaki Casera: Para darle un toque oriental a la mesa.
Guarniciones Saludables
Si buscas opciones más ligeras, considera estas preparaciones:
- Verduras al Horno: Lava bien las papas, las habichuelas y las zanahorias. Pela las papas y las zanahorias. En una olla grande a presión, colocar agua, sal y las papas peladas a fuego medio hasta que estén blandas. En otra olla mediana, cocina las zanahorias y las habichuelas. Cuando ya esté todo cocido, deja enfriar. Corta las zanahorias en cubitos, las papas en porciones y las habichuelas en rodajas delgadas. En un recipiente grande, pon todas las verduras y agrega sal y salsa tártara al gusto.
- Arroz con Espinacas: Lava muy bien el arroz y las hojas de espinaca. Pon a hervir agua suficiente para cocer el arroz. Mientras tanto, en una licuadora, agrega un chorrito de aceite, las hojas de espinaca y un chorrito de agua. Licúa hasta que se forme una pasta de color verde. Añade la pasta de espinacas en el agua hirviendo junto con el arroz. Agrega también sal y aceite. Cocina hasta que el arroz esté listo.
- Ensalada Fresca: Lava muy bien todas las verduras y frutas. Pela las zanahorias y el mango y quítale la pepa a este último. Remueve las hojas de las fresas y separa las hojas de lechuga crespa. Ahora, corta las fresas en 4 partes, el mango y las zanahorias en cubitos, y la lechuga en tiras cortas. Pon todos los ingredientes cortados en una ensaladera grande. Vierte sobre ellos miel, jugo de limones y pimienta negra al gusto. Mezcla todo muy bien.
Conservación y Congelación
¡Claro que sí! Congelar la pechuga de pollo rellena es algo muy práctico. Las pechugas se pueden rellenar y preparar hasta el paso antes del horneado. Recuerden que para descongelar primero las bajamos a la heladera para evitar cambios de textura. Luego sigan los pasos finales de la receta y disfruten de un resultado igual de sabroso, como si fueran frescas. Si las dejas empanadas unas horas en el frigo, el rebozado se asienta mejor y luego en la sartén quedan más compactas.
Cómo hacer PECHUGA de POLLO al SARTÉN [Cómo Sellar Pollo, Jugoso y con Costra] | William Priets
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