Receta Fácil y Deliciosa de Pastel de Tres Leches: Un Clásico Latinoamericano

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El pastel de tres leches es un postre tradicional y tremendamente popular en Latinoamérica, un favorito que nunca decepciona. Consiste en un bizcocho genovés bañado con una crema hecha de tres tipos de leche: leche condensada, leche evaporada y crema de leche (o nata líquida), de ahí su nombre. Es un postre que se caracteriza por ser muy húmedo, esponjoso y con un sabor casero inigualable.

Aunque el origen del pastel tres leches genera debate, lo que es seguro es que nació en el corazón de Latinoamérica y que su fama creció gracias a la facilidad para conseguir sus ingredientes y a su sabor irresistible.

¿Por qué el Pastel de Tres Leches es tan especial?

• Textura inigualable: Húmeda, suave, pero sin llegar a desarmarse.
• Sabor equilibrado: Dulce, pero sin exagerar.
• Versatilidad: Se puede preparar de diferentes maneras y adornar al gusto.
• Postre internacional: Aunque tiene origen latinoamericano, se come en muchas partes del mundo.

Prepararlo es un paseíto y no requiere de artilugios ni ingredientes extraños, así que te animamos a que descubras el pastel tres leches ya mismo.

Ingredientes para el Pastel de Tres Leches

Los ingredientes de esta receta son para el pastel tradicional de una capa usando toda la mezcla de las tres leches. Si deseas hacerlo de dos capas no olvides doblar las cantidades (solo para el pan).

Para el Bizcocho Esponjoso:

• 6 huevos
• 120 ml de leche entera
• 220 g de azúcar blanco
• 2 g de extracto de vainilla
• 225 g de harina de trigo
• 3 g de sal
• 7 g de levadura química
• Mantequilla para engrasar el molde

Para la Mezcla de Tres Leches:

• 820 ml de leche entera (o 350 ml de leche evaporada)
• 400 ml de leche condensada
• 120 ml de nata para montar (opcional)
• 1 rama de vainilla (o 2 g de extracto de vainilla)

Para la Decoración (Topping):

• 300 ml de nata para montar y 20 g de azúcar (o crema Chantilly)
• Canela en polvo
• Fruta (fresas o duraznos) o flores para decorar

Preparación del Pastel de Tres Leches: Paso a Paso

Paso 1: Preparación del Bizcocho Esponjoso

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde de 23x33 cm (o redondo de 9 pulgadas/24 cm) con mantequilla y enharínalo. Si vas a hacer un pastel de dos capas, divide la mezcla en dos moldes redondos de 9 pulgadas (24 cm) de diámetro, engrasados, enharinados y de ser posible cubiertos con papel pergamino para hornear.
2. En un tazón, separa las claras de las yemas. Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media por unos 4 o 5 minutos, o hasta que se formen picos suaves. Incorpora lentamente el azúcar (1 taza para 6 claras) y sigue batiendo hasta que se formen picos más duros.
3. Enjuaga la batidora y pon ahora las yemas en otro tazón. Bate a velocidad media por unos 5 o 6 minutos, o hasta que las yemas estén cremosas y esponjosas y su color esté más tenue, casi color crema. Incorpora la vainilla y continúa batiendo la mezcla por 1 minuto más.
4. Vacía la mezcla de yemas a la mezcla de claras, y usando una espátula, combina ambas con movimientos circulares hasta que la mezcla esté homogénea. Hazlo con cuidado para no perder mucho el volumen de las claras batidas.
5. Cierne la harina de trigo, la sal y la levadura química tres veces. Vacía una tercera parte de los ingredientes secos a la mezcla de huevos e incorpora con movimientos envolventes. Agrega la leche fresca de un golpe e incorpora bien, luego agrega el resto de la harina con movimientos envolventes.
6. Vierte la masa en el molde preparado. Hornea por 25 a 35 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. El pastel puede estar un poco húmedo todavía, pero no crudo y tendrá un color dorado.
7. Cuando el pan esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar cinco minutos. Luego, desmolda el bizcocho y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 2: Preparación de la Mezcla de Tres Leches

1. En un bol, añade la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche (o nata para montar). Corta una rama de vainilla a lo largo, saca las semillas y añádelas al bol. Licúa las tres leches hasta que estén bien combinadas.
2. Con un palillo o tenedor, haz algunos agujeros por toda la superficie del bizcocho ya frío para que las leches penetren más fácilmente.
3. Vierte la mezcla de leches sobre el pan poco a poco hasta que se absorba completamente. En el caso del pastel de dos capas, desmolda los dos panes, divide la mezcla de leches en dos y vacía sobre cada uno.
4. Cubre el bizcocho con papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es toda la noche. De esta forma estará bien frío, húmedo y con todos los sabores bien integrados.

Paso 3: Decoración del Pastel

A mí me gusta servirlo "desnudo" o sea solo cubierto con una ligera capa de azúcar glass y fruta, o bien con crema batida (o crema chantilly) y fruta. Si decides usar crema batida te recomiendo que utilices una que no sea muy dulce porque el pastel y la fruta ofrecen la dulzura suficiente. Aún mejor, prepara la crema en tu casa.

1. Crema Batida (Chantilly): En la batidora, bate la nata para montar con el azúcar (20g por cada 300ml) a velocidad media hasta que se hagan picos duros.
2. Merengue: En un tazón de baño de María, usando una batidora, bate 3 claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade poco a poco el azúcar restante (si no usaste todo en el bizcocho). Continúa batiendo hasta que este espeso, se formen picos y el merengue esté brillante, por unos 5 minutos. Bate en jugo de limón.
3. Montaje para pastel de dos capas: Agrega una capa de crema para batir (o chantilly) y una capa de fruta entre los dos panes.
4. Adorna el pastel antes del momento de servir con crema batida (o merengue) y fruta de tu gusto (fresas o duraznos), o flores. Unas láminas de fresa, kiwi o cualquier fruta le van de maravilla, y además quedan preciosas. Espolvorea canela en polvo por encima.

Variaciones y Consejos para tu Pastel de Tres Leches

• Opciones de preparación:
  1. Prepara el pan tradicional, es decir, de una capa y con toda la mezcla de las tres leches.
  2. Hornea solo un pan y usa la mitad de la mezcla de leches (guardando la otra mitad para otra ocasión). Adorna con crema para batir y fruta de tu gusto.
  3. Mi favorita: Dobla la cantidad de los ingredientes del bizcocho, dejando la misma cantidad de las tres leches y hornea dos panes. Rellena con una capa de crema para batir (o crema chantilly) y fruta de tu gusto. Adorna con más crema y fruta antes de servir.
• Absorción de las leches: Yo descubrí que si le pongo la mezcla de leches al pan aún caliente, se absorbe rápido y fácilmente.
• Refrigeración: Espera hasta que esté completamente frío antes de decorarlo o rellenarlo (en el caso de un pastel de dos capas). De otra forma la crema se derretirá al instante. Te recomiendo hacerlo un día antes del día que lo servirás, de esta forma estará bien frío, húmedo y con todos los sabores bien integrados.
• Variantes de sabor:
  • Pastel tres leches de chocolate: Se reemplaza una parte de la harina por cacao amargo y la mezcla de leches lleva un toque de chocolate fundido.
  • Pastel tres leches con dulce de leche: Una versión con un toque extra de dulzura. Puedes poner una capa de dulce de leche por encima, que aunque no es tradicional, es un extra delicioso.
  • Pastel tres leches con coco: Al bizcocho se le puede incorporar coco rallado, y también se espolvorea por arriba.
  • Pastel tres leches sin lactosa: Hay leches vegetales condensadas y evaporadas o leches sin lactosa para adaptar la receta.
• Conservación: Bien tapado, puede durar 4 o 5 días sin problema en la heladera. Esta extrema jugosidad se traduce en que también aguanta mucho tiempo sin ponerse seca, en la nevera, eso sí, que tiene mucho lácteo.
• Consejo adicional: Para hacer el pastel tres leches usar un molde que no sea desmontable (¡sino las leches se escapan!). Si hace calor, servir con una bocha de helado de vainilla.

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