Cómo hacer un California Roll paso a paso

Algunos dirán que el rollo California no es japonés. Y hay algo de verdad en ello. De hecho, este tipo de sushi llamado uramaki (maki con arroz en el exterior) fue inventado por un chef japonés establecido en Los Ángeles. Incluso si hay mucha controversia sobre sus orígenes, parece que fue Ichiro Mashita, el chef de sushi de un restaurante del centro de Los Ángeles llamado Kaikan, quien creó este maki por primera vez en 1967 al sustituir el toro (atún graso) por el aguacate que casi tenía la misma textura. Un rollo California es solo un tipo de maki (o rollo de sushi). Siempre debe prepararse con cangrejo (o surimi), pepino y aguacate.

El sushi es una antigua tradición que, contra todo pronóstico, fue inventada en el sudeste asiático por personas que vivían a lo largo del río Mekong; no por los japoneses. Originalmente, el arroz se dejaba fermentar y el pescado se envolvía en sobres de arroz. Esta técnica le dio un distintivo sabor umami al sushi. En contacto con el arroz, las proteínas del pescado se descomponen en aminoácidos. Fue durante el período Muromachi en Japón (1336-1573) que nació el sushi tal como lo conocemos. Cuando se comenzó a agregar vinagre al arroz para facilitar y acelerar la fermentación, nació el sushi moderno. El sushi moderno también se atribuye a Hanaya Yohei (1799-1858) que se habría creado durante el período Edo.

Tipos de Sushi

• Makizushi: sushi que tradicionalmente se envuelve en una hoja de nori (algas), pero también se puede envolver en papel de soya, pepino o una tortilla de huevo delgada. El rollo California es un tipo de makizushi o maki pero con arroz en el exterior, que no es común en Japón.
• Uramaki: este es el tipo de maki o rollo de sushi con arroz en el exterior. A menudo se adorna con semillas de sésamo o tobiko (huevas de pez volador). El primer uramaki que se creo fue, de hecho, el rollo California.
• Nigiruzuhsi: lo que más comúnmente se llama “sushi” en el mundo occidental.

Yo llevo preparando sushi casero ocasionalmente durante casi 15 años, pero esta fue la primera vez que hice rollos California, ya que generalmente prefiero el pescado antes que el surimi. Si usted prepara sushi con algo que no sea surimi, tenga cuidado de comprar pescado muy fresco (el pescado más fresco se vende a menudo en los supermercados japoneses). El sushi, cuando está bien preparado con ingredientes frescos no es peligroso y es simplemente, delicioso.

Receta del Rollo California

Esta receta del rollo California es super fácil de preparar.

Preparación del Arroz de Sushi

1. Ponga el arroz en un bol y cúbralo con agua fría.
2. Revuelva el arroz en el agua, vierta el agua y repita 2-3 veces o hasta que el agua salga clara.
3. Ponga el arroz y agua en una cacerola, a fuego alto.
4. Ponga a hervir, sin tapar.
5. Reduzca el fuego a intensidad baja y ponga la tapa. Cocine durante 5 minutos.
6. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos.
7. Mezcle el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un tazón pequeño y caliente la mezcla en el microondas durante 30 segundos.
8. Transfiera el arroz a un tazón grande de madera o vidrio (no metálico) y agregue la mezcla de vinagre.
9. Mezcle suavemente con una cuchara de madera o de plástico para cubrir cada grano de arroz con la mezcla de vinagre.
10. Deje enfriar, pero no lo refrigere, ya que eso cambia la textura del arroz.

Preparación de los Rollos California

1. Corte el aguacate por la mitad. Quítele el hueso. Pele cada mitad y corte el aguacate en tiras finas de 3 mm.
2. Corte el pepino del tamaño de una hoja de nori. Córtelo por la mitad, a lo largo. Quite el centro con una cuchara. Corte barritas delgadas.
3. Corte las hojas de nori por la mitad.
4. Prepare un recipiente con agua fría y un paño limpio y húmedo, antes de comenzar a hacer el sushi.
5. También prepare una estera de bambú envuelta con plástico.
6. Coloque una media hoja de nori sobre la estera de bambú.
7. Enjuáguese las manos.
8. Tome una bola de arroz y espárzala sobre el nori.
9. Con el pulgar, el índice y el dedo medio, empuje el arroz hacia el exterior para ayudar a que se esparza por toda la superficie de la lámina de algas.
10. Voltee el nori de manera que el arroz quede en contacto con la envoltura de plástico.
11. Coloque los palitos de aguacate, surimi y pepino, aproximadamente a una pulgada del final de la hoja de nori.
12. Enrolle la estera de bambú y presione un poco para formar un cilindro.
13. Desenrolle la estera y enrolle el maki, esta vez hasta el final.

Mike es “el diablo” del dúo de 196 flavors. Apodado así por sus amigos, Mike busca constantemente recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar.

Prepara el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del envase. Mientras tanto, pon a hervir el vinagre de arroz, la sal y el azúcar. Tras un par de minutos de ebullición, retira el cazo del fuego, resérvalo y déjalo enfriar. Una vez que esté frío y el arroz esté listo, viértelo sobre el arroz ya cocido y mézclalo bien.

Lava el salmón, quítale la piel y córtalo en tiras de unos 7 mm de ancho. Lava el pepino y córtalo en bastones finos de unos 3 mm. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y la piel, y córtalo en rodajas.

Cubre la esterilla de bambú con film transparente. Coloca una hoja de alga Nori sobre la esterilla y extiende una fina capa de arroz por encima. A continuación, dale la vuelta a la hoja de alga Nori con ayuda de la esterilla para que el arroz se quede por fuera y coloca los rellenos preparados uno tras otro desde el borde inferior al superior. Extiende 1 cucharada de mayonesa sobre los ingredientes de cada hoja de alga Nori. Enrolla con cuidado el rollo y presiónalo bien para que no se salga nada. Saca el rollo de la esterilla y espolvorea el Aguacate Topping por encima. Por último, córtalo en rodajas y sírvelo.

Disfruta al máximo de esta receta de california rolls gracias al toque especiado de nuestro Aguacate Topping.

En casa el sushi gusta mucho y, aunque no me queda perfecto, pues todavía no me he sacado el título de "sushi man" ;), sí que os puedo asegurar que no es tan difícil como mucha gente cree, ¡todo lo contrario! Si os gusta, es una manera económica de comerlo, y es que ya se sabe que los buenos restaurantes japoneses no son, precisamente, baratos. Las claves para hacer buen sushi son: buen producto y mucho cariño.

Lo primero que vamos a preparar es el arroz. Lo lavamos bien bajo el grifo hasta que suelte todo el almidón. Una vez bien limpio lo dejamos en remojo durante 20 minutos. Escurrimos y ponemos a hervir con 400 ml de agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al 5 (en una encimera de inducción) o a fuego medio. Tapamos y dejamos hervir durante 10 minutos (o hasta que se haya evaporado todo el agua). Reservamos hasta que se atempere e incorporamos el vinagre de arroz y el azúcar (previamente mezclado).

El pescado es recomendable congelarlo antes de consumirlo, así que tendremos la precaución de comprarlo con antelación, congelarlo y después descongelarlo. Las gambas hay quien las pone crudas, pero yo prefiero cocerlas.

Para hacer los California Rolls lo primero que tenemos que hacer es forrar el tapete de bambú con film transparente. Ponemos un poco de arroz, lo suficiente para que cubra toda la superficie del alga nori. Pintamos una fina raya con wasabi en el centro del arroz. Colocamos justo encima del arroz el alga nori. Y en el centro ponemos atún rojo, gamba y aguacate. Cerramos a la vez que enrollamos y vamos presionando.

Para cualquier duda, no dejéis de ver el vídeo que ya hice sobre sushi. Hacemos lo mismo hasta acabar con todo el arroz, combinando los ingredientes como más nos gusten. Yo he hecho un rollo con salmón y aguacate, y otro con atún rojo y mango.

California Roll Clásico

Ingredientes:

• 50 g de salmón fresco de calidad para sushi, de 1 cm de grosor sin piel ni espinas (pide a tu pescadero que lo haga por ti)
• 1 hoja de nori
• 80 g de arroz para sushi cocido
• 1 cda de tobiko (huevas de pez volador) o masago (huevas de capelán) alternativamente semillas de sésamo negras o blancas
• wasabi (opcional)
• ½ aguacate, sin hueso y sin piel cortado en piezas de 1 cm
• 40 g de carne de cangrejo

Preparación:

1. Corta el salmón en tiras de 1 cm de ancho a lo largo. Coloca film transparente debajo de una esterilla para sushi y luego coloca una hoja de nori sobre la esterilla, con las líneas de la hoja dispuestas horizontalmente a lo largo de la esterilla. No importa si el lado brillante está hacia arriba o hacia abajo: el nori no se verá en el rollo terminado.
2. Humedece ligeramente tus dedos (los dedos húmedos ayudan al manipular el arroz para sushi pegajoso). Deja un espacio de aproximadamente 3-4 cm desde la parte inferior de la hoja de nori. Esparce el arroz sobre el resto del nori de manera uniforme y suave con las yemas de los dedos. Quieres aproximadamente una capa de 2 mm. No lo presiones sobre la hoja.
3. Espolvorea 1 cucharada de tobiko, masago o semillas de sésamo sobre el arroz; esto terminará en el exterior del rollo. Dale la vuelta al nori cuidadosamente sobre la esterilla, de modo que el arroz quede debajo y el nori quede hacia arriba. Coloca el wasabi, si lo usas, y el salmón en una sola línea en la parte inferior del nori en el área sin arroz, luego añade la mitad de las tiras de aguacate junto, seguido de la carne de cangrejo en una línea al lado del aguacate. Todo debe caber en el área despejada del nori justo debajo del arroz.
4. Sujeta el relleno en su lugar con los dedos índices y comienza a enrollar la esterilla desde el borde inferior del nori hacia el borde superior del arroz. Sigue enrollando, manteniendo el rollo en su lugar, 3 o 4 veces, asegurándote de que esté bien enrollado para que no haya huecos entre los rellenos y el nori.
5. Coloca el rollo de sushi en una tabla de cortar limpia y seca. Corta suavemente cada rollo en 8 piezas con un cuchillo afilado y húmedo, de manera suave y rápida. Es útil mantener los dedos húmedos al manipular y cortar. Recomendamos limpiar el cuchillo después de cada corte para evitar que el arroz se pegue.

Consejos de la Receta:

• Prueba una variedad de rellenos: salmón ahumado o escalfado, atún de calidad para sushi, atún enlatado, gambas cocidas, o verduras como pepino o pimiento rojo funcionan bien.
• Usa un cuchillo muy afilado. Limpia el arroz del cuchillo después de cortar cada rebanada de sushi. Mantén el cuchillo limpio y húmedo: hace que sea mucho más fácil cortar los rollos.
• Si estás haciendo más porciones, enrolla todo primero y córtalos después. Se mantienen más frescos de esta manera.
• Prueba también nuestro sushi de salmón fácil, aprende cómo hacer 'onigirazu', el sándwich de sushi japonés y cómo hacer 'makis', el rollo de sushi japonés.

Hacer sushi es más fácil de lo que crees y con esta receta paso a paso lo comprobarás. Anímate a probar el plato más occidental de la cocina japonesa y deleita a tus invitados con un auténtico sushi california roll. En RecetasGratis.net te enseñamos el procedimiento y si quieres podrás modificar los ingredientes para hacer el sushi perfecto para ti.

El primer paso para preparar sushi es cocer el arroz. Las indicaciones dependen de la marca de esté, así que te recomiendo que sigas las instrucciones del fabricante. Normalmente, se lava bien para eliminar el almidón y hierve con agua hasta que quede un poco pasado, luego se mezcla con vinagre especial y un poco de azúcar.

Aparte, corta el pescado en tiras más o menos finas. Para cortar el aguacate, pica la fruta en dos y haz cortes verticales como se ve en la foto.

Con todos los ingredientes listos pasaremos a montar el california roll. Para hacer el sushi, coloca sobre una esterilla una hoja de alga y encima una cucharada de arroz. Truco: Hay esterillas especiales para sushi, puedes usarla de madera o de silicona. Coloca el pescado, la verdura y el queso crema por debajo de la mitad de la alga. Usa tu imaginación y haz las mezclas de ingredientes que más te gusten. Las mías han sido, salmón con aguacate y atún con pepino. Termina de cerrar el rollo, enrollando y apretando con suavidad. Al final humedece un poco el borde libre del alga para que pegue bien.

Una vez terminados todos los rollos de sushi podrás cortar las piezas con un ancho de 2-3 centímetros. Si te ha gustado la receta de Sushi california roll, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de sushi.

Aunque el sushi california roll sea uno de los más clásicos, con un par de ingredientes extra puedes darle un toque gourmet y moderno a este rico plato de origen japones. Si quieres algo muy occidental, te recomiendo cubrir los rolls con un poco de cebolla frita deshidrata y si por el contrario prefieres algo más asiático, puedes añadir un poco de wakame.Otra opción, es seguir esta receta de sushi pero hacerlo solo con vegetales.

Esta es mi versión de la receta: yo le puse atún de lata y salmón ahumado en vez de frescos... Y estaba muy bueno! ¡Qué buena pinta! Muy rico!

Después de nuestra receta para principiantes en Sushi, os proponemos ir más allá: un California roll. Lo hemos hecho de aguacate, palito de cangrejo, pepino y queso crema con masago naranja, apto para todos nuestros amantes del sushi que nos les acaba de convencer el pescado crudo.

PASO 2: En una esterilla colocamos 3/4 de una hoja de alga Nori. Extendemos bien el arroz por toda la hoja y lo decoramos o bien con masago naranja (lo podéis encontrar en alguna tienda de alimentación oriental o bien os proponemos también decorarlo con semillas de sésamo ya que es mucho más fácil de localizar).

PASO 3: Empezamos colocando los ingredientes: el palito de cangrejo, pepino, aguacate y para darle un toque diferente podéis añadirle mayonesa japonesa o bien crema de queso. Para ello, rellenáis una manga pastelera con el ingrediente que queráis añadir y lo vais echando en nuestro california roll.

PASO 4: El más importante.

PASO 5: Cortamos nuestro roll en 8 piezas y emplatamos. Añadimos un poco de salsa de soja junto con el wasabi y el jengibre y… ¡a disfrutar!

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