Si te gustan los platos de cuchara, no te puedes perder este cuchareo perfecto para otoño-invierno. Un guiso de judías blancas con setas que se hace en media hora y que está riquísimo.
Las legumbres son siempre una buena opción, el problema es que, a veces, nos aburrimos de tomarlas siempre hechas de la misma forma. Este es un plato de lo más saludable, para comer legumbres sin acabar con pesadez. Hay mucha gente que limita el consumo de legumbres por ese motivo, pero con este guiso de alubias con setas, ese problema no existe.
Yo le he puesto un choricito fresco, pero puedes prescindir de él o cambiarlo por unas gambas o langostinos. Aunque puedes usar alubias secas, queda estupendo con un bote de conserva, lo que te ahorrará tiempo y te facilitará la tarea. Y lo puedes dejar preparado uno o varios días antes, para llegar a casa, calentar y listo. Todo un lujo.
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 gramos de setas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 100 ml de vino blanco
- 800 gramos de alubias cocidas
- 500 ml de caldo suave (de verdura o pollo)
- 2 chorizos frescos (unos 100 gramos)
- Perejil
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo preparar paso a paso alubias con setas
Limpia las setas, evitando mojarlas, y asegúrate de que están bien limpias y secas. Trocea. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla a fuego medio y añade los dientes de ajo muy picaditos. Baja a fuego lento y añade la cebolla en trocitos. Rehoga. Cuando esté blanda, sube el fuego e incorpora las setas. Saltea.
Añade el vino y deja que evapore el alcohol durante un par de minutos. Lava y escurre las judías y, cuando el vino haya reducido, añade a la cacerola. Echa el caldo y el perejil, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Trocea el chorizo y saltea, sin nada de aceite, en una sartén a fuego fuerte. Saca a un papel absorbente y reserva. Cuando el guiso esté listo, retira la tapadera y añade el chorizo. Deja cocer cinco minutos más y rectifica el punto de sal. Añade una pizca de pimienta negra y agita la cacerola para mezclar bien.
Puedes servir recién hecho o guardar hasta 3-4 días en la nevera.
Trucos y consejos para cocinar unas alubias con setas perfectas
Para lograr un guiso de alubias con setas excepcional, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Puedes utilizar las setas que prefieras: de ostra, níscalos, incluso champiñones, aunque estos dan menos sabor. También una bolsa de setas congeladas o un bote de conserva.
- ¿Prefieres usar alubias secas? Calcula unos 70-75 gramos por persona. En ese caso, cuece como hagas habitualmente y utiliza en el punto que indica la receta.
- Si compras alubias de bote, asegúrate de que sean tiernas. Es importante lavarlas bien para retirar la gelatina que las envuelve. Si no lo haces, dará sabor al guiso. Ten cuidado al ponerlas bajo el grifo para no romperlas ni aplastarlas.
- Puedes sustituir el chorizo por unas gambas o langostinos, o, simplemente, no ponerlo.
- Si el guiso queda muy espeso, añade un poquito más de caldo o de agua.
Limpieza y corte de setas
Variantes de la receta
Existen diversas formas de preparar este plato, adaptándolo a tus gustos o a lo que tengas en la despensa. Por ejemplo, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, 1 cebolla, el puerro, los dos dientes de ajo, la patata y el laurel. Una vez cocidas las verduras las aparatamos y seguimos cociendo las judías si fuera necesario, que lo será. Con un pasapurés pasamos el puerro y la patata y lo incorporamos a las alubias. Cuando estén casi cocidas las verdinas ponemos en una sartén a pochar la otra cebolla y el pimiento verde picados muy finos y salpimentamos. Cuando esté trasparente la cebolla añadimos las setas. Le damos unas vueltas y al empezar las setas a soltar el agua añadimos el perejil picado, removemos y añadimos a la cazuela el sofrito. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y dejamos cocer 5 minutos.
Otra opción es, en primer lugar, en una cazuela con aceite, sofreír el diente de ajo picado. Entonces, añadimos el tomate frito y seguimos sofriendo. Cuando esté bien pochado, incorporamos las alubias escurridas y mojamos con el caldo de pescado. Pasado el tiempo, descabezamos las cigalas y las pelamos. En una sartén con un poquito de aceite y ajo picado, salteamos la piel y la cabeza, aplastándolas para que suelten todo su jugo. Pasamos por el chino las cabezas de las cigalas y ponemos la salsa sobre el guiso de las alubias. Después, en una sartén con una gotita de aceite, marcamos las colas de las cigalas.
