La cocina sin gluten abarca todo tipo de platos, dulces salados, principales, postres, etc. Las tortas de aceite sin gluten se han puesto de moda en todo el mundo. Esto se debe a la creciente tendencia de elaborar alimentos que puedan ser ingeridos por personas celíacas o alérgicas. Cada día crece más la cantidad de consumidores con necesidades nutricionales especiales que rechazan ciertos alimentos como el gluten. Incluso, se ha comprobado científicamente que la intolerancia a esta sustancia es la más frecuente en la especie humana. Por ello, el sector de la repostería experimenta con ingredientes que garanticen la salud de todos los consumidores.
Las tartas sin gluten facilitan la absorción de los nutrientes, por supuesto, en el caso de personas que muestran intolerancia a este alimento. Entre este tipo de consumidores se encuentran celíacos, diabéticos tipo 1, así como quienes padecen trastornos hepáticos, neurológicos o tiroideos.
Las tortas de aceite sin gluten son ideales para preparar la merienda de los niños. Estas tortas de anís sin gluten son tan parecidas a las tortas Inés Rosales que cuesta creer que sean sin gluten. Son finas y crujientes, se preparan de forma fácil, ¡y están buenísimas! Si bien no publica la receta, la empresa Inés Rosales sí comparte la lista de sus ingredientes. Estas tortas no llevan ni polvo de hornear (“levadura” química o Royal), no lo necesitan. El hojaldrado de su interior se produce gracias al aceite que llevan. Es decir, no te recomiendo sustituir ni la harina ni el almidón, ya que con otras mezclas las tortas quedan o bien terrosas o bien duras.
Inés Rosales es el nombre de una sevillana que a principio del siglo XX se dedicó a vender unas tortas caseras de aceite que hacía ella misma en su casa. El dulce se empezó a popularizar, teniendo más demanda de pedidos, por lo que abrió una pequeña empresa que con los años se ha convertido en la marca más conocida de tortas. Yo crecí comiéndolas, igual que una inmensa mayoría de españoles; un sabor tan característico que nos recuerda a la infancia, como nos pasa con las galletas María, el Bollycao o La pantera rosa, por no decir, el bocadillo con la pastilla de chocolate… Bueno, no me enrollo más y os dejo a continuación mi pequeño homenaje a esta gran marca y a su autora.
Están hechas con aceite de oliva virgen extra hojiblanca de aromas afrutados, almendras, canela, matalahuva, azúcar, harina y levadura. Son una delicia para acompañar el café, son tiernas, pero consistentes... Pero no os creáis que esa es la única receta que se cocinaba por aquellos lares, se dice que hay constancia que desde antaño había tan recetas de tortas de aceite, como habitantes había en el pueblo... Una vez más, volvemos a decir aquello de... cada maestrillo tiene su librillo y como en cada casa... Bueno... pues la que os traigo hoy... la he hecho dos veces... una con almendras... y otras con avellanas (esta fue la primera, porque tenía tantas ganas de hacerlas, que no pude esperar a salir a comprar almendras) Las dos me han gustado mucho, y no solo a mí...
La receta casera de tortas de aceite sin gluten se puede elaborar en el horno o en sartén. Los ingredientes son muy fáciles de adquirir en cualquier temporada y no se necesitan utensilios especiales de repostería para hacerla.
Preparación de las Tortas de Aceite Sin Gluten
Un detalle muy importante para alcanzar la textura adecuada es dejar las tortas muy finas antes de hornearlas, casi translúcidas. Engrásate las manos y forma una bola con la masa. Para estirar las tortas puedes presionar cada una de las bolas entre dos trozos de film plástico de cocina o una bolsa para congelados cortada. NOTA: No coloques más de 4 tortas por bandeja ya que debes estirarlas mucho.
Calienta el horno a 200ºC y cuando esté caliente introduce la primera bandeja a altura media. NOTA I: Las tortas se dorarán seguramente de forma escalonada. Transcurridos 8 minutos controla cómo están de doradas y si es necesario retira las primeras de la bandeja y hornea el resto un poco más. Una vez doradas retira del horno y deja enfriar completamente para que endurezcan y se pongan crujientes. Una vez frías guarda en una caja hermética hasta el momento de disfrutarlas.
Esta torta de aceite es más parecida a un bizcocho que a una torta, más esponjosa. Si no has probado nunca este dulce, y te gusta el sabor a canela y limón, ya sabes.
Ingredientes y Variaciones
Esta receta permite sustituir el azúcar por cualquier edulcorante. También se puede utilizar azúcar moreno o stevia para obtener un postre más saludable. Incorporar el anís para aromatizar la mezcla. Verter la mezcla en moldes para hornear previamente cubiertos con papel vegetal o en una bandeja para horno cubierta con ese papel.
Os pongo las dos versiones de la receta, con harina Schar, y con mi mix casero sin maíz y sin arroz. 1 La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. Se puede decorar con frutos secos y azúcar antes de meter al horno. Yo suelo poner anacardos crudos o nueces.
Hechas con aceite de oliva virgen extra de aromas afrutados, almendras, canela, matalahuva (anís en grano), azúcar, harina y levadura. Para la versión de Inés Rosales, se usan los siguientes ingredientes: harina de fuerza panificable (tipo Schar mix B) y harina de repostería (tipo Schar Mi dolci). Calentar el aceite con la piel de limón y el anís en grano, unos 4 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir. Templar el agua unos 30 segundos en el microondas, añadir la levadura desmenuzada y remover hasta que se disuelva. Echamos la mezcla en un bol junto al aceite y el resto de ingredientes. Amasar con las manos hasta lograr una masa que se despegue con facilidad de las paredes del bol. Tapar con un trapo y dejar levar hasta que la masa doble su volumen, entre una a tres horas, según el clima. Colocar la masa en la zona de trabajo, apretar la masa con las manos para quitar el aire que contenga y dividirla en porciones de 35 cm, formando bolitas. Aplanarlas primero con la palma de mano, luego espolvorear azúcar, aplanar nuevamente con un rodillo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Hornear entre 6 a 8 minutos.
En otra versión, se tuesta ligeramente la matalahuva y la canela (troceada con las manos) en una sartén. Una vez que temple, si no te gusta encontrarte trocitos de la canela o el anís. En un bol mezclaremos la harina con la canela molida y la levadura. Si nos hemos animado a triturar en el mismo vaso de la batidora (si es grande), echaremos la mitad de la harina, mezclaremos y añadiremos la panela... por último volveremos añadir el resto de la harina y mezclaremos, hasta conseguir una masa homogénea. A continuación precalentaremos el horno a 180º. Para que todas las tortas sean de tamaño uniforme, utilizaremos un saca-bolas de helados y sacaremos 12 bolitas, que iremos depositando sobre la bandeja del horno sobre papel de hornear. Cuando estén todas... con la ayuda de un vaso o una paleta de silicona, aplastaremos las bolitas.
Para la masa: Mezcla el agua, la levadura y la miel en el recipiente de la amasadora. Dividela en 2 porciones y dales forma redonda. Tienes que procurar empujar con los dedos de manera circular, haciendo presión hacia el exterior. Debes obtener una pieza plana y de aproximadamente 2 cm de grosor. Cuando las tengamos elevadas. Precalienta el horno a 250° y, a continuación, úntate bien las manos con aceite y pásalas por encima de las piezas. Cuando estén hidratadas de aceite, hunde los dedos con cuidado. Vierte un poco de aceite de oliva sobre las piezas para que se encharquen las marcas de los dedos.
Así quedó después de hornear la masa rectangular por arriba y abajo, muy crujiente y con una miga muy alveolada.
Pan de plátano verde sin gluten
El hojaldrado de su interior se produce gracias al aceite que llevan. Un detalle muy importante para alcanzar la textura adecuada es dejar las tortas muy finas antes de hornearlas, casi translúcidas. Añade el agua, el licor de anís y el aceite. Remueve nuevamente hasta que se integre todo y sigue removiendo un minuto o dos para homogeneizar la masa. NOTA: En esta receta empleo licor de anís. Si empleas esencia de anís, que es más concentrada, deberás reducir la cantidad y compensar la falta de líquido añadiendo más agua.
Las he hecho aromatizando el aceite, que en mi caso no es virgen extra, es el aceite que os hablo muchas veces que tengo en casa y que está hecho en Mijas... es más suave, pero muy rico aunque no es virgen extra... por eso creo que me han quedado más blanquitas y sin ese color dorado... También se aprecia la almendra, porque preferí no molerla totalmente, dejando un poquito para que tuviera su gracia. Se hacen en un plis plas... pero si que es cierto, que con los días están mucho más buenas, porque recién sacadas del horno, están más muy blanditas... cuando se enfrían pasan a estar duras... pero si la liamos en un paño de cocina, o en la taleguilla de pan... empieza a quedarse más jugosa por dentro, pero quedando bien firmes y duran mucho tiempo... Yo que de vosotros no me las perdería...
La levadura de repostería marca Royal tiene arroz y trazas de leche. Se puede decorar con frutos secos y azúcar antes de meter al horno. Yo suelo poner anacardos crudos o nueces.
• Podéis cambiar la levadura fresca por levadura seca de panadería. Las cantidades varían, siendo la cantidad de 7 g.
