La merluza es uno de los pescados más consumidos en nuestro país y en Directo al Paladar hemos publicado ya infinidad de recetas para que podáis prepararla de muchas formas sin aburriros de comerla siempre cocinada de la misma manera. Ya sea en recetas simples, como la merluza al horno o la merluza a la plancha, guisada, frita, en papillote o incluso en ceviches y salpicones, nos encanta este pescado de carne blanca y tersa.
Recetas como la merluza a la cazuela, la versión de merluza a la marinera o platos tan apetecibles como la merluza en salsa, incluyendo la merluza a la bilbaína, sin olvidar que podemos hacer estas recetas con merluza congelada. La merluza es un pescado que admite muchas preparaciones, por ejemplo, a mí me encanta la merluza en salsa verde o esta merluza con gambas, perfecta para celebraciones. La merluza tiene infinidad de formas de cocinarla, hoy os traigo una de mis preferidas y, creo, la que más hago: la merluza a la plancha.
Partes de la merluza y su calidad
Intenta que la merluza sea siempre de alta calidad. Si vais a la pescadería os aconsejo siempre el cogote de merluza, es la parte más fea pero, sin duda, la más sabrosa.
- Cogote de merluza: Una de mis partes preferidas, esta va desde la cabeza hasta debajo de la ventresca. Es una de las partes más nobles de la merluza y por ese motivo, esta parte se suele reservar para celebraciones y comidas especiales. En todos los restaurantes saben cómo hacer un cogote de merluza con unas patatas asadas como guarnición.
- El lomo de merluza: La parte principal, suele ser la más usada.
- La cola: No sé por qué, para mí es la mejor parte con el cogote. Con la parte de la cola de la merluza -sacando los lomos- o con toda la merluza abierta a la espalda, podemos hacer esta deliciosa receta, limpia, jugosa y sin nada de grasa que alegrará vuestra mesa.
- La tripa: Esta zona es lo primero que se deteriora con el envejecimiento; en mal estado se encuentra hinchada o flácida y hundida.
Cómo identificar merluza fresca
Es fundamental saber elegir una buena merluza para asegurar el éxito de nuestras recetas. Aquí te damos algunos consejos:
- El olor: El pescado fresco huele a algas, mar, todo eso. Los pescados en mal estado tienen un hedor fétido, rancio y en ocasiones con un olor a amoníaco.
- Los ojos: En buen estado tienen los ojos hacia afuera, pupila negra y brillante. En malas condiciones tienen los ojos hundidos, la córnea lechosa y la pupila gris, como si se tratara de una catarata.
- Las agallas: Están detrás de la cabeza, y en buen estado, dependiendo de la especie, son rosadas o rojas, limpias, brillantes y sin mucosidades. En mal estado son amarillentas o de color gris.
- La piel: La piel del pescado fresco tiene un color vivo, las escamas son duras y brillantes.
- La carne: Debe ser dura y no resbaladiza.
Merluza a la plancha: Jugosa y en su punto
Os voy a enseñar a hacerla jugosa y algunos trucos para que no se pase el pescado y quede en su punto. Si quieres acompañar la merluza a la plancha con una mayonesa ligera o alguna salsa ligera puedes hacerlo, ya que es uno de los pescados que menos sabor tienen y suele ir acompañado de salsa. Eso sí, si estás a dieta olvídate.
Preparación:
- Lo primero que haremos será congelar la merluza mínimo 48 horas. Este paso es importante porque tiene una gran cantidad de anisakis.
- La pasamos por la plancha por la parte de la piel inicialmente a fuego medio con una gota de aceite de oliva.
Merluza al horno con patatas panaderas
Preparar merluza al horno es la forma más saludable y sencilla de cocinar este pescado. La merluza al horno con patatas panaderas es un pescado fácil de preparar y que estoy seguro que comes de vez en cuando porque es muy rico y común en nuestras neveras. Hoy te traigo una receta que siempre sale bien y muy jugosa y sana. Las recetas de pescados al horno son un clásico para las celebraciones en familia. A mí, por ejemplo, siempre me gusta poner de cena algo de pescado blanco al horno, ya sea este, bacalao o merluza. Si estas cerca de las fechas destacadas, seguro que la merluza habrá subido de precio, pero si quieres puedes comprarla algún mes antes y congelarla sin ningún tipo de problema para ahorrar en la cesta de la compra. Con todo esto, vayamos a hacer la receta de merluza al horno.
Ingredientes (para una merluza de 2 kg, 6-8 personas):
- Merluza de un par de kilos
- Patatas
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Vino blanco
- Caldo de pescado (opcional)
- Ajos y guindilla (para el refrito del cogote)
Elaboración:
- Comenzamos pelando las patatas para hacer patatas panadera. Primero las vamos a pochar en aceite de oliva unos 20 minutos para que queden blandas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en juliana. Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante unos quince minutos.
- Ahora escurrimos las patatas de aceite y las ponemos en una bandeja de horno.
- Encima de esta ponemos los filetes de merluza o lomos de merluza salpimentamos. Mientras se hacen, abrimos el cogote, lo limpiamos bien y lo salpimentamos. Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la misma temperatura durante unos 25-30 minutos, -calculad 20 minutos por cada kg de peso- hasta que veamos que la raspa central se desprende con facilidad.
- Para finalizar vamos a poner un chorrito de vino por encima y si tenemos caldo de pescado un toque para que le aporte humedad y no se quede muy seco.
- Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo. La merluza en 20 minutos estará lista. Solo vamos a estirar nuestro pescado en tu bandeja preferida para horno y dejaremos que este, a temperatura media, haga el resto del trabajo.
En ese tiempo, picamos los dientes de ajo en cuadraditos muy chicos y los salteamos con aceite de oliva virgen y añadimos la guindilla. Cuando los ajos tomen color, incorporamos el vinagre y removemos bien. Podéis servir su filet de merluza al horno acompañado de unas papas crocantes, como el famoso fish and chips de Inglaterra, con arroz blanco o con una buena ensalada, lechuga y cebolla morada con limón, sal y aceite de oliva.
Como Hacer MERLUZA al HORNO con PATATAS panaderas, Receta facil y rápida
Otras recetas de merluza fáciles y rápidas
Merluza en salsa
Un plato de merluza en salsa siempre triunfa. Se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial, quizás enriqueciéndola con marisco, como almejas o gambas. La merluza es uno de los pescados más versátiles que tenemos a mano y da mucho juego en la cocina. Se puede cocinar de muchas formas, entre las que recomiendo la merluza en salsa verde y los tacos de merluza en salsa de tomate. Hoy, sin embargo, voy a cocinar dos lomos de merluza de una manera un tanto improvisada, utilizando ingredientes que tenía a mano y tomando como referencia la receta de salsa que mi madre lleva preparando toda la vida y en la que están presentes el ajo, el pimentón y el vino blanco.
Preparación:
- Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén o cazuela y los pochamos a fuego muy suave hasta que empiecen a tomar color, pero evitando que se quemen.
- Agregamos la harina y removemos para integrar. A continuación retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón. Removemos y añadimos también el caldo de pescado (en caso de ser casero y no estar condimentado, salpimentamos al gusto).
- Volvemos a poner la sartén al fuego, removemos para formar una salsa sin grumos y llevamos el conjunto a ebullición.
- Por último incorporamos los lomos de merluza a la cazuela, bien salpimentados por ambas caras, tapamos y cuando la salsa arranque a hervir de nuevo, cocemos entre tres y cuatro minutos más. Una vez hecha la salsa y con las chalotas bien tiernas, solo hay que introducir los lomos de merluza y dejar que se cuezan durante apenas un par de minutos. El tiempo dependerá del grosor del pescado y de su temperatura. Dejamos que se terminen de hacer con el calor residual para que queden más jugosos.
Ceviche de merluza y gambas
Si sacáis vosotros mismos unos lomos de merluza, es fácil que os queden algunos trocitos más feos o de difícil aprovechamiento. Con ellos me encanta preparar esta receta de ceviche de merluza y gambas marinando el pescado en zumo de mandarina, más dulce y más suave que el tradicional hecho con lima o con limón.
Tacos de merluza con tomate
Una de las recetas más sencillas para disfrutar la merluza es cortar un lomo en tacos o dados y preparar unos tacos de merluza con tomate. Los niños los comen encantados y los mayores los disfrutan como si fuera la receta clásica de bonito con tomate, pero mucho más jugoso.
Merluza rebozada
Es la forma más cómoda de comer merluza, sobre todo para los niños. Limpiando bien las tajadas y dejándolas sin piel ni espina, basta luego con hacer un rebozado -harina y huevo batido- y freírlas.
Filetes de merluza con salsa de zanahoria
Los filetes de merluza con salsa de zanahoria son una excelente preparación para cocinar las rodajas, guisándolas hasta dejarlas en su punto, con una salsa que está para chuparse los dedos. Un guiso de pescado sencillo y sabroso que os resolverá muchas cenas.
Albóndigas de merluza
Partiendo de la idea de la merluza en salsa verde, se me ocurrió hace tiempo preparar estas albóndigas de merluza en salsa verde, que fueron el origen de la pasión de mis sobrinas por el pescado ya que les entusiasma su textura y su sabor. Además se pueden tener listas de un día para otro y comerlas dando un mero calentón para tomarlas en su punto. Otra posibilidad es hacer las albóndigas de merluza con una salsa de vino blanco que también les da un toque de sabor muy auténtico. Estas albóndigas con salsa de nueces y vino blanco que nos enseñó a preparar Phil, son una buena prueba de las muchísimas posibilidades que tiene este pescado. La salsa tiene un sabor potente que encaja perfectamente con la carne de la merluza o de cualquier otro pescado blanco. Ya veréis cómo os gusta.
Merluza al horno en salsa de tomate
Cuando probé esta receta de Pam, la incorporé inmediatamente a mi recetario de casa. Es una mezcla de guiso y asado y la textura que se consigue con el pescado es realmente deliciosa. Probad a hacer esta receta de merluza al horno en salsa de tomate en casa y seguro que os encantará el resultado.
Salpicón de merluza y gambas
El salpicón es una clásica ensalada. Concretamente, el salpicón de merluza y gambas, con su buena vinagreta para el aliño y con los complementos de tomate, pepino y pimiento cortados en trocitos, es uno de mis preferidos. En verano y en invierno, este salpicón es un plato muy apreciado para servir como entrante o de plato único para una cena ligera con un punto elegante. El precio podría variar.
Merluza a la cazuela
Esta receta de merluza a la cazuela tanto es aprovechable para un menú diario reconfortante como para una ocasión especial.