Una de las recetas más tradicionales de Líbano es el baba ganoush o mutabal. Una suerte de paté o dip de berenjenas muy fácil de preparar y tremendamente delicioso. Es una crema similar al hummus, pero hecha de berenjena.
Esta receta combina la suavidad de las berenjenas asadas con el toque aromático del tahini, el ajo y el jugo de limón. El resultado es una pasta cremosa y llena de sabor que hará que todos quieran repetir.
Preparar Baba Ganoush es sencillo y los resultados son excepcionales. Sirve esta sabrosa receta vegana de la dieta mediterránea sobre una rebanada de pan tostado caliente y disfruta viendo cómo tus amigos y familiares se deleitan con cada bocado.
Ingredientes para un Baba Ganoush perfecto
Para hacer este delicioso aperitivo sólo necesitas unos pocos ingredientes básicos. Aquí te presentamos una lista completa para 4 personas:
- 2 berenjenas grandes (aproximadamente 600-700 g).
- 1-2 dientes de ajo, pelados y machacados (o 2 ajos pequeños, picaditos).
- 2 Cdas. de tahini o pasta de sésamo (40 g de sésamo tostado o 1 cucharada de tahini). Puedes comprarla ya hecha o prepararla con nuestra receta de tahini casero. Se puede sustituir por semillas de sésamo molido o aceite de sésamo.
- 2-5 Cucharadas de zumo de limón recién exprimido (10 g de zumo de limón).
- 1/2 cucharadita de comino molido (o 1/2 cucharadita de comino en grano).
- 1 cucharadita de sal o al gusto.
- 2-3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Para decorar y acompañar:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 pellizco de pimentón dulce y otro de pimentón picante (opcional).
- 1 pizca de comino en grano o sésamo.
- 2 Cucharadas de semillas de granada (si es temporada).
- Unas hojas de perejil, finamente picadas.
- Unas hojas de menta, finamente picadas.
- Zanahorias cortadas en bastones.
- Apio cortado en bastones.
- Pepinillo, etc.
- Pan de pita tostado o tortillas de trigo/maíz crujientes.
Preparación del Baba Ganoush: paso a paso
La receta tradicional libanesa conlleva asar las berenjenas al horno, algo que hacemos cuando lo tenemos encendido por otros motivos. Cuando no es el caso, las asamos en el microondas, lo que nos ahorra mucho tiempo.
Opción 1: Asar berenjenas en el horno
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (o 180ºC si tu horno es muy potente).
- Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
- Haz cortes profundos en la carne de la berenjena, sin llegar a la base. Puedes pincelarlas con un poco de aceite de oliva. Si lo deseas, puedes colocar los ajos en los cortes para que se cocinen también.
- Coloca las berenjenas en una bandeja de horno forrada con papel de horno o sobre un silpaf, con la piel hacia abajo.
- Hornea durante unos 30-50 minutos o hasta que estén bien tiernas y empiecen a estar doradas por encima.
- Sácalas del horno y déjalas enfriar un poco.
Opción 2: Asar berenjenas en el microondas
- Lava bien las berenjenas.
- Hazle cortes a la carne igual que si las prepararas al horno.
- Coloca las berenjenas enteras en un recipiente apto para microondas con tapa o en un plato cubierto con papel film (pínchalo un poco).
- Cocínalas a máxima potencia durante unos 10-15 minutos.
- Deja que bajen la temperatura hasta que las puedas manipular. Si al cabo de ese tiempo están blanditas y puedes retirar la piel fácilmente, están listas; si no, dales unos minutos más.
Preparación final de la pasta
- Cuando las berenjenas estén frías, retira la piel. Como saldrá muy fácil, puedes utilizar una cuchara sopera para ir rascando la carne y sacarla entera.
- Coloca la carne de las berenjenas en el vaso de una batidora o robot de cocina (también puedes usar un procesador de alimentos).
- Añade el resto de ingredientes: el ajo machacado, el tahini, el zumo de limón, el comino, el pimentón dulce (si lo usas), un poco de aceite de oliva virgen extra y la sal.
- Tritura hasta integrar todos los ingredientes y obtener un puré cremoso. Si te cuesta mucho batir porque tu procesador o batidora no es muy potente, echa un poquito de agua.
- Prueba la crema por si tienes que rectificarla de sal o añadir más cantidad de cualquier ingrediente que quieras potenciar.
- Puedes servir el baba ganoush inmediatamente, pero está más rico si se deja enfriar en la nevera. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 5-7 días. Si lo tienes en la nevera bastantes horas o incluso días, puedes sacarla unos 30 minutos antes de consumirla para que no esté excesivamente fría.
Cómo servir y disfrutar el Baba Ganoush
Sirve el baba ganoush o mutabal en un cuenco. Para la decoración del plato, se suele hacer un surco con una cuchara y espolvorear un poco de pimentón dulce y picante y/o comino. Si es temporada de granada, esparce unas semillas de granada por encima. Por último, corona con unas hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
The Best Baba Ganoush Recipe
Normalmente se come con pan de pita tostado y verduras varias (palitos de calabacín, de zanahoria, rabanitos, espárragos verdes, apio, etc.) con que dipear. También está muy rico untado en pan o como guarnición. ¡Este paté de berenjena está buenísimo con todo lo que le pongas!
Si quieres prepararlo de un día para otro está aún más sabroso. La diferencia fundamental es que el hummus lleva garbanzos y el baba ganoush berenjena asada.
Variaciones y consejos para tu Baba Ganoush
Variaciones:
- Si el ajo te resulta un poco indigesto, puedes eliminarlo y sustituir el pimentón dulce por pimentón picante. No será la receta tradicional, pero lo mejor es que la prepares a tu gusto.
- También puedes utilizar un truco para que el ajo no repita: cocina el ajo entre 5 y 10 segundos en el microondas para que pierda potencia.
- Puedes salirte de la receta clásica y simplemente cocinar las berenjenas y aliñarlas a tu gusto con todo tipo de hierbas, especias y condimentos. El curry les sienta fenomenal, pero también una mezcla de tomillo, romero, orégano y pimienta negra recién molida.
Consejos:
- Se trata de un aperitivo que se puede preparar incluso con días de antelación, por lo que es ideal cuando recibes a gente en casa y no quieres estar cocinando hasta el último momento.
- Deja reposar las berenjenas cortadas por la mitad con abundante sal gruesa durante 30 minutos; esto ayudará a que suelten sus jugos. Luego, lava y seca con papel absorbente.
Beneficios de la berenjena
Además de los aportes en nutrientes y minerales, la berenjena es aliada en la dieta por tres razones:
- Es muy baja en calorías.
- Es diurética.
- Produce saciedad, lo que te ayudará a evitar tentaciones.