El bistec encebollado es un plato típico de muchos países latinos, especialmente popular en Puerto Rico y Colombia. Es una preparación muy popular en la región andina y la zona caribeña, donde se aprovechan los cortes de carne frescos y las cebollas locales. Este un plato conocido por su sencillez y deliciosa combinación de sabores, y en México no es una excepción. Se elabora con carne de res marinada y cocinada con cebolla.
Este plato es servido en almuerzos familiares y en eventos especiales, donde la sencillez de su preparación contrasta con la riqueza de su sabor. La historia del bistec encebollado se remonta a las influencias coloniales, donde las técnicas españolas de cocción de carne se fusionaron con los ingredientes locales. Además, su versatilidad permite múltiples variaciones, como la adición de pimentones, tomates o, incluso, papas para darle un giro diferente. Este plato es una verdadera celebración de la cocina casera, perfecta para compartir con la familia y amigos.
Elegir y Preparar la Carne
La preparación del bistec encebollado comienza con la elección de un buen corte de carne. Bistec es una palabra en español compuesta de las palabras inglesas beef y steak, es decir, filete de res. También se puede llamar bisté, o bife -derivado del inglés beef- dependiendo del país. Bistec no se refiere a ningún corte de carne en particular, sino simplemente a un trozo de carne vacuna sin hueso. Puede variar de un país a otro. No existe un solo corte de carne que se llame bistec. Puedes elegir un corte tan caro o tan barato como quieras. Si no te importa el precio, el filete de ternera es una carne más tierna.
El bistec dominicano tradicional es un corte más económico; normalmente se ablanda previamente golpeándolo ligeramente con un mazo de cocina. Se puede comprar como "bistec pasado por máquina" en algunos supermercados, ya ablandado mecánicamente y en porciones. Para preparar esta receta de bistec encebollado podemos pedir a nuestro carnicero que nos corte la carne de ternera bien fina o bien, podemos aplastarla nosotros con el martillo de cocina o con la base de una sartén, protegiendo antes la carne con film transparente.
Si no es posible encontrar filetes ablandados en la tienda local, se pueden sustituir por 2 libras de filete de centro. Solamente hay que cortar la carne en trozos de 5 onzas y ablandarla en tandas, una por cada trozo, colocando la carne entre dos láminas de plástico de envolver. Reducir la carne a un grosor de ¼ de pulgada con la parte suave de un mazo o con un rodillo. Utilizar un corte de carne extrafino es CLAVE para que la receta sea un éxito.
Marinada: El Secreto del Sabor y la Ternura
En general se trata de dar una buena marinada a la carne, para que tome mucho sabor, y después dorarla bien. La combinación del vinagre con los demás condimentos y el reposo en la nevera va a favorecer que la carne se ablande y quede muy tierna.
Ingredientes para la marinada:
- ¼ cdta. de hojas de orégano secas
- 6 bistec de res de 4 a 6 onzas, ya ablandados (usar un mazo con un grosor de ¼ de pulgada)
- 3 cebollas amarillas grandes cortadas en anillos de ¼ de pulgada
- Vinagre blanco (o el de tu preferencia)
- Adobo
- Ajo (pasta de ajo fresca o machacado)
- Pimienta
- Jugo de limón (opcional)
- Salsa inglesa (Salsa Perrins)
- Mostaza (opcional)
- Sal
Instrucciones para la marinada:
- Mezclar el vinagre, el Adobo y el orégano en un recipiente grande.
- Añadir el filete, el ajo y las cebollas a la mezcla, y revolver hasta que se combinen bien todos los ingredientes.
- Tapar la carne y meter en el refrigerador. Dejar marinando por 1 hora, o hasta 12 horas.
También puedes ablandar la carne con bicarbonato de sodio: Agrega el bicarbonato de sodio a ½ taza de agua y mezcla. Vierte la mezcla sobre la carne y deja que se ablande durante 10 minutos. Enjuaga la carne hasta que el agua salga clara y ya no se sienta la carne resbalosa. No querrás exagerar al ablandar la carne.
Bistec Encebollado - Edgardo Noel
Cocción: El Arte de Dorar y Sofreír
El objetivo es un proceso de cocción muy rápido y a alta temperatura para la carne, y luego sofreír la cebolla hasta que esté tierna y llena de sabor.
Opciones para la cocción:
Método 1: Cocinar la carne y la cebolla juntas
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añadir la carne, la cebolla y la marinada al sartén; tapar y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede translúcida y la carne quede bien hecha, por unos 10 minutos.
- Distribuir el bistec en platos de servir en porciones iguales, cubrir la carne con cebolla y la salsa.
Método 2: Cocinar la carne y la cebolla por separado
- Sacamos la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla. Retiramos la cebolla y el jugo obtenido y doramos la carne en una sartén a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Al ser la carne muy fina, con dorarla entre 30 segundos y 1 minuto por lado será más que suficiente.
- Retiramos la carne para un plato y la tapamos con un plato invertido para que se mantenga caliente.
- En la misma sartén en la que cocinamos la carne y con 1 cucharada más de aceite de oliva, sofreímos la cebolla durante 5-6 minutos hasta que esté dorada y añadimos los jugos al final de la cocción.
No dejes que la carne se quede mucho tiempo en la sartén, o se secará y endurecerá. Ten en cuenta que, tradicionalmente, los dominicanos prefieren la carne bien cocida, por lo que así es como se prepara, pero ten cuidado de no pasarte. Dora la carne durante 5 minutos y asegurarte de darle la vuelta a la mitad del tiempo.
Variaciones en la cocción
Para aquellos que prefieren un caldo más robusto, se puede añadir un toque de cerveza y caldo de res Knorr. Una vez que la carne haya liberado sus jugos, añade la cerveza y el caldo, disolviendo el caldo de res con la ayuda de una cuchara de madera. Reduce el fuego, cubre y continúa cocinando. Mientras tanto, en otra sartén, dora las cebollas y el ajo. Finalmente, agrega las cebollitas doradas a la sartén del filete, mezcla, y continúa cocinando por aproximadamente 3 minutos, justo el tiempo suficiente para mezclar todos los sabores.
Acompañamientos Tradicionales
El bistec encebollado es uno de los platos de carne más populares de nuestro país. Si optamos por acompañar el bistec encebollado con los acompañamientos típicos de arroz y plátano frito, este sería el momento de prepararlos.
Como os contábamos anteriormente, para acompañar el bistec encebollado latinoamericano, podéis servir una buena ración de arroz blanco, un plátano pasado por la plancha, una ensalada o unas clásicas patatas fritas. También es común en algunas zonas de Sudamérica servirlo con un huevo frito colocado encima de la carne (huevo a caballo). Esta receta está hecha para que tenga mucho caldito que es la salsa o caldo para que mantenga la carne húmeda y para mojar el arroz. Va bien con arroz con bacon adentro o arroz guisado con vegetales.
Bistec Encebollado - Edgardo Noel
Preguntas Frecuentes
¿Es lo mismo biftec encebollado que biftec guisado?
Es casi esencialmente la misma receta la única diferencia es que el bistec guisado también lleva sofrito, salsa de tomate y sazón para darle color y sabor al caldo.
¿Puedo agregar otros vegetales al bistec encebollado?
El vegetal común que se utiliza para hacer el bistec encebollado es la cebolla y, a veces, se usan pimientos. Pero puedes agregar más vegetales a esto si lo deseas. Las zanahorias en rodajas finas son una buena opción porque absorben todo el delicioso sabor de la receta. Otra opción para aprovechar el jugo del guiso es con tostones o tajadas. La cantidad de cebolla la vas a determinar tú. Puedes agregar más verduras como tomates en julianas que le aportarán más sabor.