Si eres de aquellos a los que les encanta poner a prueba sus habilidades en la cocina, tienes que aprender a dominar una receta de paella española. Si es la primera vez que vas a prepararla, te recomendamos esta versión tradicional con marisco, especias como azafrán y pimentón dulce, y nuestro Arroz Vaporizado de Grano Medio: Ideal para Paella. En esta receta de paella se combinan a la perfección los sabores y aromas típicos del sofrito español, el cual se prepara con ingredientes como el pimiento rojo, el tomate, el ajo y el aceite de oliva. Además, se añaden otros elementos muy apreciados por los amantes de la cocina y el marisco, como son el rape, las anillas de calamar, los suculentos mejillones y los camarones. Sigue nuestros pasos y, con un poco de práctica y algunos consejos de los expertos, podrás disfrutar en tu casa de una deliciosa y auténtica paella española.
La paella es un plato originario y característico de España, Valencia. Su ingrediente principal es el arroz y se cocina con pescado, mariscos, ave, carne, verduras, legumbres, entre otros ingredientes. Su nombre es en honor a la gran sartén en la que se cocina, “La Paellera”, es un recipiente de metal, redondo y de poco fondo con dos agarres laterales. Más allá de ser un plato típico español, la paella de marisco es famosa a nivel mundial y podemos encontrarla, por ejemplo, en diferentes países de Latinoamérica.
Origen de la Paella Española
Como hemos mencionado antes, este plato se originó como una humilde manera de comer arroz y aprovechar las sobras, entre las que se solían incluían frijoles, tomates, chícharos, carne de conejo, caracoles o pollo. Sin embargo, al añadir a la receta tradicional otros ingredientes como todo tipo de mariscos, se ha convertido en una de las especialidades gastronómicas más demandadas en restaurantes y preparada en los hogares.
Recetas de Paella Española
Una de las cuestiones más comunes sobre la paella es, ¿qué ingredientes lleva la receta tradicional? Existe un gran debate sobre ello pero siempre hay algo que queda claro, y es que en este plato de arroz se pueden añadir prácticamente todo tipo de alimentos, desde carne de res hasta pollo, verduras o incluso mariscos. Si algo tienen en común todas estas variedades es su ingrediente estrella: el delicioso arroz para paella.
Paella Valenciana
La paella valenciana suele considerarse la más auténtica, ya que se cree que la paella es originaria de Valencia, una región situada al sureste de España. Este plato elaborado tradicionalmente con arroz bomba se utilizaba como receta de aprovechamiento para consumir las sobras de otras comidas. Sus ingredientes típicos son los frijoles (o garrofó), tomates, alcachofas, chícharos de vaina y carne de conejo, pato o pollo. Como todos sabéis, la receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y sólo admite pequeñas variaciones en función de la temporada. Hasta está estipulado el tipo de leña que debe utilizarse para el fuego, la del naranjo. Si somos puristas -como vamos a ser hoy- la paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la parte verde, bajoqueta -una judía verde plana-, tomate y garrofó. Amén de sal y una pizca de aceite, claro. El uso del romero y del caracol va en gustos, aunque siempre queda bastante bien.
Paella de Pollo
Muchas recetas de paella se preparan hoy en día con pollo, concretamente muslos de pollo y otras piezas que aportan un gran sabor. Es más, para muchos cocineros es indispensable dorar los muslos de pollo con hueso antes de comenzar con el sofrito, y de esta manera conseguir una base con un increíble sabor extra.
Paella Mixta
Las paellas que incluyen tanto pollo como marisco se denominan paellas mixtas. Además, se suele considerar que gracias a esta combinación de especias, verduras, pollo y arroz se han originado otras recetas preparadas con arroz y pollo, y que son tan típicas en España y América Latina. La paella mixta es la receta de arroz más conocida de nuestro país y creo que de todo el mundo. Su receta es conocida mundialmente pero no la original (valenciana), ya que muy poca gente de fuera de España conoce la receta original de la paella y todos los ingrediente que lleva. Esta paella mixta no es la original lógicamente, esta es la receta de mi abuela, la que se ha hecho en mi casa de toda la vida. Siempre la hemos llamado paella y sé que muchos valencianos me dirán ¡estás loco! Al recipiente donde cocinamos la paella siempre lo hemos llamado paellera, pero no es correcto. Lo correcto es llamarlo paella. En realidad la paella original no tiene nada que ver con una paella marinera o paella mixta como las que vemos actualmente. Ya que era una receta que se consumía en el campo y con productos que se tenían a mano como el conejo, las verduras frescas o el azafrán. Los ingredientes de la paella valenciana original son: garrofón, que es una alubia blanca grande, el tomate, la judía verde plana, pollo, conejo, sal, aceite, arroz, agua y azafrán.
Paella Vegetariana
Lo mejor de utilizar una amplia variedad de productos del mar es que puedes cambiarlos y preparar un plato a tu gusto. Además, esta receta también te permite elaborar una opción sin carne. Para ello, añade al sofrito, el azafrán y el ajo (que son los ingredientes que mantendrán los sabores tradicionales de la paella) tus verduras favoritas. ¡Quién podría imaginar que una paella vegetariana podría ser tan deliciosa!
Paella de Marisco
Si es la primera vez que vas a preparar una paella de marisco, es probable que te intimide un poco. Si es así, te recomendamos que primero pruebes con una paella más simple con camarones, y que poco a poco añadas más ingredientes. Si quieres conseguir un resultado aún más sabroso puedes preparar tu propio caldo casero de marisco, utilizando para ello las cáscaras de los camarones. Aunque exista una gran variedad de recetas de paella española, hay una que siempre gana en términos de presentación y popularidad a nivel mundial: la paella de marisco. Sin duda alguna, este plato preparado con pescado, camarones, calamares, mejillones, almejas y todo tipo de marisco es uno de los platos tradicionales más aclamados alrededor del mundo.
Ingredientes de la Paella
Para preparar la paella en España se utiliza normalmente una paellera (o paella) aunque, si no dispones de una, también puedes usar un sartén de un tamaño de 30 cm de ancho y disfrutar de una paella para cuatro personas. Independientemente del tipo de paella que vayas a preparar, ¡el ingrediente más importante siempre es el arroz! La proporción ideal es de aproximadamente 1 parte de arroz por cada 3,5 partes de líquido. ¿Quieres preparar una paella para cuatro personas? Entonces necesitará 2 tazas de arroz y 7 tazas (aproximadamente 1,5 litros) de caldo, ¡así de simple!
Es otro ingrediente que no nos puede faltar para lograr una paella típica española. El azafrán es uno de los condimentos más populares en España, igual si no lo tienen ni lo consiguen, fácilmente lo podemos reemplazar por condimento para arroz o cúrcuma. Ya saben que aquí en el blog de Paulina si no lo podemos hacer perfecto igual lo hacemos, y al igual que con el arroz bomba que puede reemplazarse por algúno de características similares, en el caso del azafrán sucede lo mismo y si utilizamos condimento para arroz o cúrcuma el efecto deseado va a ser el mismo. Vamos! Podemos elegir los mariscos que más nos gusten. Según prefieran, también podemos agregar carne de pollo cortada en trozo. Lavar bien todos los frutos de mar y reservar. Cepillar las almejas si es necesario.
El Arroz Ideal para Paella
Como ya dijimos, nuestro ingrediente principal será el arroz así que vamos a buscar entre todas las opciones el arroz indicado para esta preparación, así que prestemos atención a este dato no menor. Sabían que? Se conocen más de 40.000 tipos de arroz alrededor del mundo y es el cereal más importante de la alimentación humana. Para este plato, el arroz que se utiliza en España originalmente y recomendado por los expertos es el arroz bomba, un tipo de arroz redondo famoso por permitir que el grano absorba mucho sabor sin perder su forma y manteniendose separado de los demás granos de arroz. Este es el arroz perfecto para cocinar cualquier paella y por lo general se recomienda utilizar 4 medidas de agua por cada medida de arroz, cocinándolo alrededor de 18 minutos. Si estás en argentina y no consigues arroz bomba, lo más recomendado será el doble carolina. Es un tipo de arroz largo y ancho muy utilizado en Argentina. La idea es que nuestro arroz no se pegue y sea capaz de absorber toda el agua que necesita la bella paella de marisco. Si bien éste arroz no es el original de la paella, cumple su función perfectamente.
Cómo Cocinar la Paella
Sofrito y Cocción de Ingredientes
En una paella, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír los langostinos durante 3-4 minutos, hasta que estén rosados. En la misma, sofreír los calamares por 3-4 minutos. Luego agregar las cebollas, los ajos, los morrones y el tomate picados en cubos pequeños. Agregar el arroz y distribuirlo homogéneamente. Incorporar el azafrán o condimento para arroz. Cocinar a fuego medio, sin remover, durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y sin líquido. A los 5 minutos de cocción, agregar el pimentón dulce (si se desea). Añadir las almejas y cocinar por 5 minutos, hasta que se abran.
Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles (la que veis en la foto no tiene garrofó porque no es temporada y el congelado no es igual), sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga. Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos.
1.- Comenzamos en una paella a cocinar el pimiento rojo. 3.- Agregamos la cucharada de tomate frito y el pimentón dulce. 5.- Cubrimos con el agua o caldo de pescado y dejamos cocinar unos 18 minutos. 6.- En otra olla pequeña abrimos los mejillones con un poco de vino y una hoja de laurel. 7.- 5 minutos antes de que termine de cocer agregamos las gambas y las chirlas para que se abran.
Echa un poco de aceite de oliva en la paella (o paellera, para muchos) y añade los ajos pelados y triturados o picados muy finos, en cuanto esté caliente. Cocina a fuego bajo, con cuidado de que los ajos no se quemen. Solo queremos que el aceite coja el sabor. Incorpora la carne, los calamares y las gambas, y rehoga a fuego medio, hasta que pierdan el color crudo. Añade entonces el tomate triturado (o un tomate maduro, pelado y rallado) y también el colorante para paella. Añade el arroz y ve moviendo hasta que los granos cojan un color translúcido.
Cocción del Arroz
Luego añadimos el arroz "en caballete" (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua.
Echa el caldo y rectifica de sal. Mueve y cocina a fuego fuerte durante 5 minutos (yo pongo la placa a 8 sobre 10). Baja a fuego medio (yo, a 4 sobre 10) y deja cocer 15 minutos más. Prueba el arroz (hay algunos que con 18 minutos de cocción, tienen suficiente, mientras que otros necesitan hasta 25) y mira cómo está de seco/caldoso. Si no cuece todo por igual y en unas zonas se consume el caldo más que en otras, gira la paella un poco cada 5 minutos.
El Arte del Socarrat
Si quieres que el arroz por abajo quede tostadito (‘socarrat’), cocina a fuego fuerte durante el último minuto. Como todos sabéis, la receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y sólo admite pequeñas variaciones en función de la temporada. El uso del romero y del caracol va en gustos, aunque siempre queda bastante bien. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua. Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico --no es bueno porque con la humedad se puede liberar algo de tinta, pero toda la vida lo he visto usar-- antes de servirla y recibir el aplauso de los presentes. Ya me gustaría a mi que me saliera la paella valenciana tradicional tan buena como a mi suegra. Esta que veis en las fotos estaba de infarto, con sus "socarraet" y todo (el arroz quemado del fondo), bien secundada por la buena compañía, una cervecita y previo baño en la piscina. Y es que no hay nada como un domingo con paella.
Cómo hacer socarrat.. Este delicioso arroz tostado pegado en el fondo se consigue al final de la cocción. Yo cuando hago paella, por educación y porque soy un poco listo, me dejo mi plato para el final para rascar la paella y sacar todo el socarrat jeje. Cuando estemos llegando al final de la cocción, casi sin caldo, subimos a fuego fuerte durante 1 minuto exactamente. Si nos pasamos se podrá quemar y no sabrá del todo bien.
Lugares donde Comer Paella Española
Sabemos que es complicado viajar hasta ciudades como Valencia o Alicante. Por ello, siguiendo los pasos de Arroz Mahatma® podrás disfrutar de un delicioso plato de arroz recién hecho que no tendrá nada que envidiar a los que se sirven en estas ciudades mediterráneas.
