Las alitas de pollo son uno de los ingredientes más habituales en reuniones de amigos, aperitivos y picoteos, y en especial para acompañarnos mientras disfrutamos viendo juntos partidos de fútbol y otros eventos deportivos. Tienen muchas posibilidades en la cocina y, ya sea solas o acompañadas de una buena salsa, siempre son un excelente bocado. Las alitas se pueden preparar de muy distintas formas, con salsas y adobos variados adaptados a nuestro gusto, pero cuanto más y mejor las adobes, más sabor tendrán.
Preparación previa de las alitas
Cuando compremos las alitas, le pediremos a nuestro carnicero que las divida en las tres secciones que tienen. Partir las alitas de pollo en tres piezas, desechando las puntas, que podemos guardar para preparar un caldo. Retirar los posibles excesos de piel o restos de plumas. Es importante lavar las alitas de pollo y secarlas con papel absorbente, ya que el pollo es un ingrediente que agradece una buena manipulación previa.
El arte del marinado
El secreto de unas buenas alitas es el macerado. Por eso tienes que prever el plato con antelación, porque se recomienda dejarlas toda la noche en la nevera o, como mínimo, un periodo de 2 horas. Cuanto más tiempo reposen en la marinada, más se impregnarán los sabores en la carne. Para preparar una base clásica, mezcla en un bol el zumo de limón, ajo picado, aceite de oliva, perejil, tomillo, romero, sal y pimienta. Asegúrate de que las alitas estén bien embadurnadas por la mezcla y déjalas reposar en el refrigerador.
COMO HACER ALITAS A LA PARRILLA | Ponlo a la Parrilla
Técnicas de cocción para un acabado perfecto
Existen diversos métodos para asar las alitas tras el marinado, dependiendo del equipo que tengas en casa:
- Al horno: Precalienta el horno a 200ºC. Forra una bandeja con papel antiadherente o aluminio y coloca las alitas en una sola capa. Hornea durante unos 35 o 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente.
- A la parrilla: Unta un poco de aceite en la parrilla para evitar que se peguen. Cocina las alitas durante aproximadamente 15-20 minutos a fuego medio-alto, volteándolas ocasionalmente hasta que estén bien cocidas y crujientes.
- En freidora sin aceite: Dispón las alitas en la bandeja sin que se superpongan y prográmala a 180ºC durante 15 minutos, finalizando con 5 minutos a 200ºC para lograr una piel extra crujiente.
Tabla de tiempos orientativos según el método
| Método | Temperatura | Tiempo total |
|---|---|---|
| Horno convencional | 200ºC | 35-40 min |
| Parrilla | Fuego medio-alto | 15-20 min |
| Freidora sin aceite | 180ºC - 200ºC | 20 min |
Consejos para el éxito
Una vez que las alitas estén listas, retíralas y déjalas reposar durante unos minutos; esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y mantendrá la jugosidad de la carne. Las alitas siempre quedan bien, crujientitas y ricas, especialmente si sigues el consejo de pintar con el resto del marinado durante el proceso de horneado. Os recomiendo que preparéis servilletas de papel, pues las alitas se comen con las manos y es la mejor forma de disfrutar de este bocado tan especial.