El arroz al horno es una receta tradicional que combina ingredientes sencillos con un resultado espectacular. Aunque no tan popular como la Paella Valenciana, el arroz al horno es tanto o más apreciado en la cocina alicantina. Es un arroz seco que se prepara, lógicamente, al horno, en una cazuela de barro. Tradicionalmente, cuando en las casas no había horno, se llevaba al panadero del pueblo para que lo horneara a cambio de la voluntad. Es una receta muy habitual de Alicante, tanto de la zona de costa como de la zona de interior, y se caracteriza por tener también garbanzos, patata y algunas carnes, por lo que es un arroz bastante poderoso.
Este plato está cocinado con una base de Arroces y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato. El arroz es el cereal más consumido en el mundo y es considerado como uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea, por lo que hay muchas comidas con arroz. Por su sabor suave y neutro, el arroz puede combinarse con una infinidad de alimentos, y siempre resulta un plato exquisito y nutritivo. El arroz posee una elevadísima cantidad de almidón, lo cual lo convierte en un alimento muy energético.
Preparación previa: La clave del éxito
Antes de comenzar la receta, es importante organizar todos los ingredientes para que el proceso sea más fluido. Antes de encender el horno, es esencial dejar todo listo para que el proceso sea rápido, sencillo y con resultados espectaculares. Si has comprado la costilla de cerdo entera, pídele a tu carnicero que te la corte en trozos medianos. Pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pela y pica la media cebolla morada y los tomates naturales en brunoise. Mide 400 gramos de arroz redondo La Fallera, una variedad que se adapta perfectamente a la cocción en horno, manteniéndose suelto y sabroso.
Prepara la infusión de azafrán para potenciar el color y aroma del arroz. Calienta el caldo de puchero y ten a mano los garbanzos cocidos si decides añadirlos a la receta. No olvides tener a mano una cucharadita de pimentón dulce, que le dará al sofrito un toque aromático inconfundible. Por supuesto, no puede faltar el aceite de oliva virgen extra (AOVE), indispensable en nuestra cocina. Además, asegúrate de contar con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra (AOVE), un ingrediente clave para potenciar los sabores.
Elaboración paso a paso: Cocinando con La Fallera
- Sofrito inicial: En una cazuela apta para horno, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Calienta una sartén con AOVE y fríe las rodajas de patata hasta que estén bien doradas por ambos lados. Reservamos las patatas.
- Dorar las carnes: En la misma sartén, añade las costillas de cerdo junto con la cabeza de ajos partida por la mitad y dóralas a fuego medio-alto. Cocina hasta que las costillas estén bien doradas y suelten parte de su jugo, lo que aportará más sabor al arroz. Añade la panceta troceada y cocínala hasta que esté bien dorada y crujiente. A continuación, incorpora las morcillas enteras y dóralas ligeramente para que suelten parte de su sabor sin deshacerse.
- Sofrito de tomate: Sofríe las rodajas de tomate en la sartén con el aceite que ha absorbido los jugos de la carne. Cocínalas durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas. A continuación, incorpora el tomate rallado y sofríelo a fuego medio hasta que reduzca completamente su agua y adquiera una textura espesa y concentrada. Para redondearlo, el concurso del tomate es fundamental para hacerlo un poquito más fresco.
- Integrar el arroz: Cuando el tomate haya reducido, añade el arroz Bomba de La Fallera y sofríelo durante 2-3 minutos hasta que los granos adquieran un tono perlado. A continuación, incorpora el pimentón dulce y mézclalo rápidamente para que se tueste sin quemarse.
- Montaje en cazuela de barro: Transfiere el arroz, la carne y el sofrito a una cazuela de barro apta para horno. Reparte bien los ingredientes y «viste» la cazuela colocando las rodajas de patata, la cabeza de ajo, las rodajas de tomate y las morcillas sobre la superficie. También se añaden los garbanzos cocidos si se desea.
- Horneado: Introduce la cazuela en el horno precalentado a 220°C y cocina durante aproximadamente 40 minutos. Recordad que la proporción de caldo es exactamente dos a uno. Es decir, dos partes de caldo por una de arroz. Parte de su secreto está en que el arroz debe terminarse en el horno, no siendo solo una forma de desarrollar esa especie de costra crujiente, sino de amalgamar bien todos los sabores.
- Reposo y servir: Retira la cazuela del horno y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servirlo.
Receta de arroz al horno valenciano - Karlos Arguiñano
Consejos y trucos para un arroz al horno perfecto
- Utiliza siempre arroz redondo La Fallera para asegurar una cocción uniforme y un grano suelto.
- No escatimes en aceite de oliva virgen extra, ya que es fundamental para realzar los sabores.
- El caldo de puchero es la base de sabor del arroz al horno. Si no tienes, puedes usar un buen caldo de carne.
- La cazuela de barro no solo es tradicional, sino que también ayuda a una cocción más homogénea y a mantener el calor.
- El reposo final es crucial para que el arroz asiente y los sabores se mezclen a la perfección.
Porque en La Fallera sabemos que no hay mejor plan que compartir un buen arroz, ahora solo queda servir, sentarse a la mesa y disfrutar.