La torta de pan viejo es un postre de aprovechamiento, una torta casera, muy tradicional, en la que el ingrediente principal es precisamente ese pan que nos ha sobrado del día anterior o que ya se está poniendo duro.
Es de las recetas de aprovechamiento mas queridas por nosotros los venezolanos diría yo, porque nos conecta de inmediato con nuestra infancia, la familia, la comida casera, a esas tardes de meriendas después de la escuela; toda una maravilla salida de un trozo de pan que estaba mas duro que la encimera de la cocina, quien lo diría!!
La torta de pan venezolana es muy similar a la receta de budín de pan, así que si te gusta la textura de este tipo de postres, la torta de pan que te enseñamos en RecetasGratis.net se volverá uno e tus postres favoritos seguro. Sigue leyendo la receta paso a paso de la torta de pan duro y a disfrutar.
Preparación del Pan
Trocear el pan hasta dejarlo en pedazos pequeños, podemos usar cualquier tipo de pan viejo o duro, pero con el típico pan francés o de baguette quedará mucho mejor. A continuación, remoja los trozos de pan duro en la leche. Esto lo podemos hacer en un bol, aprovechando de mezclar con las manos para que el pan se impregne bien con el líquido y quede muy suave.
En un bol poner la mitad de la leche con el pan dejándo que se empape bien.
Desmenuzar el pan y ponerlo a remojar en la leche hasta que la absorba bien (alrededor de 30 minutos). Una vez haya absorbido la leche, volver a triturar el pan con poco más con ayuda de un tenedor o simplemente con las manos.
Para conseguir que el pan duro se reblandezca y poder hacer una masa con él, lo vamos a empapar con la leche.
Elaboración del Caramelo
Mientras, pon las 6 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de agua en un cazo al fuego hasta que se forme un caramelo de color rubio, que nos va a servir para bañar el molde donde irá la preparación. En un principio puede parecer que no va a tomar color, pero hay que dejarlo en el fuego hasta que se ponga dorado.
Preparar el caramelo: Colocar el azúcar en una olla y calentar a fuego medio hasta que se derrita y tome color ámbar. Agregar el agua caliente poco a poco, revolviendo con cuidado para evitar salpicaduras. Cocinar hasta disolver completamente los cristales y obtener un caramelo fluido. Verter el caramelo en el molde y cubrir fondo y paredes.
Mientras la masa reposa, preparar un caramelo directamente en el molde con 3/4 a 1 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua, y dependiendo del tamaño del molde (aprox 20-22 cm). El caramelo se hace a fuego medio hasta que obtenga un color dorado claro. Apagar el fuego y rápidamente girar el molde para recubrir el fondo y lados del mismo.
Untar un poco de mantequilla al molde, especialmente los lados que no quedaron recubiertos de caramelo. El caramelo para recubrir el molde no debe hacerse muy oscuro, porque se dorará excesivamente cuando la torta se está horneando.
Mezcla de Ingredientes
En otro bol mezcla el resto de la leche + los huevos + el azúcar + las semillas de la vaina de vainilla. Para sacar las semillas parte por la vaina por la mitad y raspa el interior de la vaina, con la ayuda de una cuchara. Como no nos gusta el sabor a vanilla le puse una ralladura de limón.
Añade a la primera preparación de pan y leche, y pasa la mezcla por el turmix para que todo quede bien amalgamado y luego pasa la mezcla por un chino. Por último, agregar las frutas secas (puse las nueces) o chocolate.
Pasada la media hora, licuar el pan hidratado hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el azúcar y los huevos. Añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Para terminar con la masa, añadimos el resto de los ingredientes de la lista, menos las pasas, y trituramos todo. Puedes usar la licuadora, una batidora de mano o el electrodoméstico que suelas utilizar en estos casos.
En un tazón pequeño, remojar las uvas pasas con 2 cucharadas de ron. Reservar.
3. 3. Unir esta mezcla y la de pan con leche, usando una cuchara de madera (o cualquiera que tenga) y luego agregar las uvas pasas que remojamos en ron (también el ron que no hayan absorbido las pasas). Mezclar hasta que estén distribuidas en toda la masa.
Vamos a aromatizar el conjunto con extracto de vainilla y canela.
En primer lugar, precalentamos el horno a 180 ºC. Troceamos 300 g de pan duro y lo disponemos en un cuenco con 400 ml de leche, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 80 g de uvas pasas.
Otras Variaciones de Ingredientes
Para esta torta se puede usar cualquier tipo de pan, dulce, salado o una combinación de ambos. Esta vez he usado el pan de agua puertorriqueño, es un pan largote muy blanco cuya corteza se rompe con facilidad y es todo un desastre partirlo y comerlo así como lo haríamos con una baguette por ejemplo, que bota poca miga; este no, es como dicen aquí, un revolú, jaja.
Otras recetas llevan especias como nuez moscada, clavo de olor o esencia de vainilla, también las hay con canela: a mi me gusta como queda con ralladura de limón como les enseño hoy.
Si hablamos de cómo hacer un budín de pan, éste puede ser preparado con diferente consistencias. Otro dato importante es que, por lo general, incluyen un caramelo líquido como sucede con el flan.
La cantidad de azúcar y uvas pasas puede variar según el gusto.
Horneado y Enfriado
Echa la preparación en el molde (ya con el caramelo). Hornea al baño maría a 90ºc. hasta que cuaje, unos 40 minutos aprox. Creo que está confundido lo de 90 grados, intuía que estaba aún líquido así que subí temperatura y volví a meter más tiempo. Se me pasó un poco; ya que la capa del medio estaba buenísima de textura como flan, pero las capas superior e inferior estaba más hecha. Estaba bastante bueno pero la textura no era la adecuada. La próxima vez lo pondré los 40 minutos a 180.
Cocinar a baño María: Colocar el molde dentro de una bandeja profunda con agua caliente que cubra la mitad del molde. Enfriar completamente. Dejar reposar al menos 4 horas (ideal: toda la noche) y desmoldar.
Vacía la mezcla del budín de pan en un envase refractario o apto para el horno, previamente engrasado y cocina la torta a 180ºC. durante dos horas. Dejar enfriar la torta de pan duro y luego consérvala en la nevera.
Horneamos la torta de pan durante 50 minutos, hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. Una vez pasado el tiempo indicado, retiramos la torta de pan del horno y la dejamos reposar 10 minutos encima de una rejilla.Sonia MasDesmoldamos la torta de pan y la dejamos enfriar completamente encima de la rejilla antes de servir.
Paso 2 2.Añade a la mezcla anterior los trozos de pan y el banano y deja reposar por 5 minutos, vierte sobre un molde rectangular de vidrio previamente encamisado con mantequilla y harina. Hornea durante 30 minutos o hasta que este dorado por arriba y al enterrar un palito, este salga limpio. Paso 3 3.Retira el molde del horno, deja enfriar 5 minutos y puedes servir tibio o bien enfriar por completo. Sirve y disfruta
Tabla Nutricional Estimada
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 61.4 g |
| Energía | 425.2 kcal |
| Grasas | 13.3 g |
| Fibra | 4.3 g |
| Proteína | 14.9 g |
| Grasas saturadas | 5.4 g |
| Sodio | 404.9 mg |
| Azúcares | 27.8 g |
Como Hacer Torta de Pan Torta de Pan Venezolana Receta Facil
Consejos Adicionales
Córtala en porciones y guárdala en un envase en el congelador, antes de consumir, las colocas en un plato y déjala que llegue a temperatura ambiente. Buen provecho y ¡que tengas lindo día!
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Cero desperdicio: No tires el pan que se endurece, aprovéchalo en preparaciones como ésta. Evita el desperdicio de alimentos y cuida el planeta.
