El éxito de un asado no depende exclusivamente de la selección de cortes premium en la carnicería o del tipo de leña utilizado. Existe un factor estructural que suele pasar inadvertido para los principiantes, pero que resulta determinante para los expertos: la altura de la parrilla. Un buen asado no solo depende de la destreza del asador, sino también de que las medidas de la parrilla sean las adecuadas.
Cuando se trata de organizar una barbacoa memorable, una de las decisiones más importantes que deberá tomar es elegir la parrilla para barbacoa del tamaño adecuado. Como proveedor experimentado de parrillas para barbacoa, he visto de primera mano cómo el tamaño de una parrilla puede afectar significativamente su experiencia culinaria, la cantidad de invitados que puede acomodar e incluso los tipos de platos que puede preparar.
La Altura de la Parrilla: El Factor Decisivo en la Cocción
La altura de la parrilla es una medida técnica que define la relación entre la fuente de calor y la carne, influyendo directamente en el punto de cocción. Cuando la estructura se encuentra a una distancia excesiva del fuego, el consumo de carbón aumenta de forma exponencial para compensar la pérdida térmica. En contrapartida, una superficie demasiado baja somete a las piezas a un calor agresivo que quema el exterior antes de cocinar el centro. La precisión en estos centímetros es lo que separa a un parrillero aficionado de uno que domina el arte de la técnica gastronómica nacional.
Aunque en el mercado es frecuente encontrar modelos que oscilan entre los 15 y 20 centímetros, los especialistas más rigurosos coinciden en que estas dimensiones suelen ser excesivas. Una altura de 11 centímetros se posiciona actualmente como el estándar de excelencia. Esta distancia permite que el calor penetre de forma sostenida, optimizando el rendimiento de las brasas y permitiendo un control total sobre la temperatura superficial.
Otro de los aspectos clave en las medidas de barbacoas de obra es la distancia entre la brasa y la parrilla. Esta distancia es importante para poder obtener una cocción adecuada en nuestros alimentos. Para poder escoger la correcta, debemos tener en cuenta el tipo de alimentos que tengamos pensado cocinar habitualmente, así como el tamaño del fuego y la capacidad de las brasas que se usarán. En general, se recomienda una distancia de al menos unos 20 cm entre parrilla y brasas. De esta forma, evitaremos que la comida se queme o que cocine muy rápido. No obstante, insistimos en que esta distancia puede variar dependiendo del tipo de alimento que estemos acostumbrados a cocinar.
Si tienes un nicho o mesón con base de cemento y recubierto de ladrillos refractarios no es necesario contar con carbonera ni cenicera pero lo que si es ideal considerar es que la parrilla este a 18 cm del fuego.
Como Controlar La Temperatura Parilla Carbon Facil Simple
Dimensiones Generales y de la Superficie de Cocción
Más allá de la elevación, las dimensiones del emparrillado también juegan un rol clave en la logística del fuego. Un diseño funcional para el hogar debería contar con unos 60 centímetros de frente por 40 de profundidad. Este espacio asegura que se pueda distribuir la carne de manera holgada, permitiendo zonas de calor diferenciadas para cortes que requieren distintos tiempos de exposición, como las achuras o los cortes con hueso.
El tamaño de la parrilla generalmente está determinado por el área total de cocción, que es la superficie disponible para colocar los alimentos. Esta medida generalmente se da en pulgadas cuadradas o centímetros cuadrados. El área de cocción principal es donde realizará la mayor parte de la parrilla, el asado y la cocción directa. La rejilla calentadora, por el contrario, se utiliza para mantener calientes los alimentos cocinados o para cocinar los alimentos indirectamente a una temperatura más baja.
Uno de los aspectos más importantes en las medidas de barbacoas de obra es, sin duda, la parrilla. Si buscamos los planos de medidas de barbacoa más comunes, nos encontramos con que la profundidad óptima de esta zona estará entre los 45 y los 62 cm. Asimismo, el ancho variará según la cantidad de comida que queramos preparar por sesión de barbacoa.
En cuanto al alto, dependerá directamente del ancho de la misma. Por ejemplo, una barbacoa de 90 centímetros de ancho podría hacer comida para unas 8 personas, teniendo que tener una altura de la boca de unos 50 cm.
La comodidad es clave. La altura ideal del piso del asador debe estar cerca de tu cintura para evitar que te agaches demasiado. Generalmente, una altura de 85 a 90 cm es adecuada para la mayoría de las personas. La altura promedio de la estructura o mesón donde debe estar ubicada una parrilla debe ser de 90 cm ya que es una medida estándar para la comodidad de la persona que prepara la parrilla. Si tu deseo es hacer tu mesón o base al 100% personalizada, lo ideal es que la altura sea lo mas cercano a tu cintura.
Capacidad según el número de comensales
- Para menos de 6 personas: parrilla redonda de 33 cm o 35-40 cm si es cuadrada/rectangular.
- Para reuniones grandes: 57 cm (redonda) o 60 cm (cuadrada/rectangular).
- Si sueles reunir a mucha gente, sube a 57 cm redonda o 60 cm cuadrada/rectangular.
- Las parrillas pequeñas son perfectas para individuos, parejas o familias pequeñas.
- Las parrillas de tamaño mediano son una opción versátil que puede acomodar a un número moderado de invitados.
- Las parrillas grandes están diseñadas para asadores serios y para aquellos a quienes les encanta entretener a grupos grandes.
Tipos de Parrillas y Su Adaptación al Espacio
No importa si vivimos en un departamento o una casa las ganas de hacer una parrillada a veces son más fuertes que los obstáculos de espacio. Por suerte, existen equipos diversos y productores de parrillas a medida que pueden ayudarnos a adaptar estas a nuestras necesidades y ambientes donde la deseamos colocar.
Para lograr un buen diseño de parrillas lo ideal es priorizar la comodidad para lograr un buen uso de la misma.
Si estás leyendo esto es porque has decidido invertir en una barbacoa de obra y para ello necesitas saber cuál es la medida exacta de una barbacoa. Lo cierto es que este dato puede variar muchísimo dependiendo del espacio que tengamos y de las medidas que queramos darle. No obstante, podemos decir que las medidas de barbacoa exterior más comunes, o las que más se comercializan, son de 70 cm de ancho por 50 cm de alto.
Dicho esto, como comentábamos, podemos adaptar las medidas a aquellas que más nos convengan, siempre teniendo en cuenta factores importantes como la campana o la parrilla. Si no quieres encarecer el resultado final de tu barbacoa, es recomendable adaptar la medida de la cavidad refractaria a las parrillas y las campanas estandarizadas que hay en el mercado.
En jardín puedes elegir entre parrillas abiertas, barbacoas con tapa o un kamado. En áticos/terrazas, prioriza tapa y brasas bien contenidas: el viento puede levantar ascuas o incluso tumbar equipos ligeros. Si hay viento o vecinos, la tapa añade seguridad y control. En cocina, la tapa permite calor indirecto y ahumados. Si solo harás chorizo y panceta de forma esporádica, una parrilla cumple. Por el contrario, si quieres piezas grandes a calor indirecto o dar toques de humo, necesitas barbacoa con tapa.
Las parrillas pequeñas son livianas, portátiles y fáciles de almacenar. Estas parrillas son ideales para cocinar comidas rápidas como hamburguesas, hot dogs y verduras asadas. También son una excelente opción para acampar, hacer turismo o hacer picnics.
Sí. Hay barbacoas compactas para ≈4 comensales que se encienden generando muy poco humo y, usadas correctamente, pueden funcionar en interior.
Diseño de los Componentes Clave de una Parrilla
El diseño de los fierros también incide en el resultado final del producto. Las varillas redondas permiten que la grasa caiga directamente sobre las brasas, generando ese humo aromático tan característico, mientras que las parrillas en "V" con canaleta recolectora evitan llamaradas por el goteo excesivo. Asimismo existe parrillas las cuales utilizan varillas, plancha, barras, otras en barras en V, todo depende del tipo de cocción que desees darle a tus carnes. Incluso la plancha de tu parrilla puede ser mitad plancha y mitad barras para que así en un lado puedas preparar tus vegetales y al otro tus cortes de carne preferidos.
Para tomar las medidas del área donde se va a ubicar la parrilla se debe considerar la medida menor de cada lado: largo x ancho (o fondo) x alto y es la que debes utilizar para poder mandar a producir correctamente la parrilla a medida.
Uno de los aspectos más importantes en las medidas de barbacoas de obra es, sin duda, la parrilla.
Para terminar de mirar las medidas de barbacoas de obra nos fijaremos también en la boca de la parrilla. La boca de tu parrilla no debería superar, según los expertos, los 70 cm de altura. Lo estándar suele estar precisamente entre los 60-70 cm por una cuestión de comodidad y seguridad.
El diseño de los fierros también incide en el resultado final del producto. El alto estándar de las carbonera y cenicera de las parrillas que las incluyen, es de 25 cm.
Además de estos elementos, existen muchos diseños de parrilla, unas que incluyen caja china, otras que incluyen chancho al palo, ya depende del gusto y utilidad que le quiera dar el cliente. Asimismo a tus parrillas puedes agregarle tapa como la trapez que tiene un diseño elegante y es muy funcional, también puedes agregar un termómetro para medir la temperatura a la que ahuma la parrilla. Por último, se puede agregar una segunda parrilla para fuego indirecto, que es más pequeña que la principal, para así poder cocinar alimentos que no necesiten fuego directo y sean delicados.
También es útil tener una mesada lateral donde apoyar la fuente o tabla para cortar carne. Una mesada de 1 a 1.20 m es suficiente. Considera incluir una pileta para lavar de aproximadamente 40 a 60 cm.
El Sistema de Humos: Campana y Chimenea
Además de la estructura del asador, tenemos que tener en cuenta que se trata de una estructura humeante. Si vamos a colocarla en una zona pequeña o cerrada se llenará de humo el espacio. En ese caso, es bueno pensar en una campana para parrillas. Se trata de una de las partes más importantes de la parrilla, ya que absorbe el humo que se produce al cocinar la carne y lo disipa, según su mecanismo interno.
La campana de humos es esencial para dirigir el humo hacia la chimenea. Debe empezar al menos 20 a 30 cm por encima de la boca del asador.
El tamaño de la campana: si es una campana decorativa debe tener 5 cm más de largo del espacio donde va la parrilla y de ancho podría ser el mismo.
El ducto es por donde el humo sale, si la idea es olvidarte definitivamente del humo, podemos colocar un extractor de humo eléctrico entre el ducto y la campana para que tenga mayor fuerza en absorber, hay que tener en cuenta que el ducto debe sobre salir de techo o pared como mínimo 40 cm todo depende de la ordenanza que indique el distrito o provincia.
En tu misión para saber cómo construir una barbacoa de obra, también te interesa saber las medidas de la chimenea para la parrilla. Con estas medidas podremos saber cómo calcular el tiro de una barbacoa. Para calcular el tamaño de esa chimenea, tenemos que hacer una cuenta sencilla: la superficie del triaje no debe ser menor al 10% de la superficie de la boca de entrada a la parrilla. Por tanto, si el hueco nos mide unos 90x50 cm, tendremos una superficie de unos 4.5000 cm².
La chimenea debe tener la sección suficiente para evacuar el humo sin problemas. Su sección mínima debe ser 1/10 de la superficie de la boca del asador. Las formas circulares son las más eficientes.
Debemos modular la entrada de aire en relación a la salida de triaje de nuestra campana. Si no nos cuidamos de conservar estas proporciones, quizá podamos correr el riesgo de no dar con los caudales correctos y terminar con una barbacoa que desprende demasiado humo.
En este punto, recordad que hay dos tipos de humo. Por un lado tenemos el humo común, que es el resultado de la combustión (tiene hollín, cenizas y carbón) y el humo pesado, que es el que se genera con la cocción. Este es el humo que va cargado de grasa.
Materiales y Durabilidad
Muy importante se debe tener en cuenta de que material deseas tu parrilla: fierro, acero inoxidable u otras opciones. Nosotros recomendamos las parrillas de acero inoxidable AISI 201 o AISI 304 por su duración.
- La AISI 201 es un acero intermedio alto con duración de 10 a 12 años, que se recomienda para zonas secas.
- Mientras que el AISI 304 es un acero alto con duración indefinida y se sugiere para zonas salitrosas o húmedas, como por ejemplo playas.
Es importante mencionar que como todo acero siempre es bueno darle su mantenimiento. Para ambos casos de acero su estructura rectangular con plancha de acero inoxidable de 1 mm de espesor y ángulos 2 mm de espesor.
Las parrillas de acero “al carbono” pintado, se recomiendan para zonas secas, techadas y para un uso de hogar.
Además, la cavidad deberá ir siempre recubierta por ladrillo refractario. La cavidad deberá ir siempre recubierta por ladrillo refractario. Los ladrillos refractarios que sirven para proteger la estructura donde va la parrilla, sobre todo la base ya que al realizar el mesón o base en general la mezcla del cemento puede haber sido pobre y por la intensidad del calor se puede rajar; si no fuese así no es necesario poner ladrillos refractarios. Cabe mencionar que los ladrillos se usan solo cuando el modelo de parrilla es sin carbonera ni cenicera ya que el carbón iría sobre este. Si la parrilla tiene carbonera y cenicera puede ponerla sobre cualquier acabado.
El revestimiento interno puede ser de ladrillo común o refractario. Los ladrillos refractarios son más eficientes para reflejar el calor pero también más costosos.
Si quieres una parrilla fija de obra, selecciona materiales adecuados: los cambios de temperatura provocan rajaduras si no están bien escogidos. Elige materiales con criterio: los contrastes térmicos entre brasas calientes y el relente nocturno acaban provocando grietas y roturas.
Tabla Resumen de Medidas Clave para tu Parrilla
| Componente de la Parrilla | Medida Sugerida | Notas |
|---|---|---|
| Altura de la parrilla sobre brasas | 11 cm (estándar de excelencia) / 18-20 cm (general) / 20 cm (mínimo recomendado) | Para control óptimo del calor y evitar quemados/excesivo consumo. |
| Frente del emparrillado (uso doméstico) | 60 cm | Permite distribuir la carne holgadamente. |
| Profundidad del emparrillado (uso doméstico) | 40 cm | Para una buena distribución. |
| Profundidad de la parrilla (general) | 45-62 cm (óptima) / 80-90 cm (parrilla de material) / No menor a 70 cm ni mayor a 1 m | Espacio para la parrilla, brasero y para maniobrar cómodamente. |
| Ancho de la parrilla (de material) | 1.20-1.30 m (uso familiar) / 1.70 m o más (grandes reuniones) | Depende del uso y número de comensales. |
| Altura de la boca del asador | 60-70 cm (estándar) / No debería superar los 70 cm | Comodidad y seguridad, adecuada evacuación de humo. |
| Altura del piso del asador | 85-90 cm (general) / Cerca de la cintura del parrillero | Para la comodidad de la persona que asa. |
| Sección de la chimenea | Mínimo 1/10 de la superficie de la boca del asador | Para evacuar el humo sin problemas; formas circulares son más eficientes. |
| Campana de humos (decorativa) | 5 cm más de largo que la parrilla | Para una absorción efectiva del humo. |
| Altura carbonera y cenicera (incluidas) | 25 cm | Estándar de las parrillas que incorporan estos elementos. |
| Mesada lateral | 1-1.20 m (longitud) / 40-60 cm (espacio para pileta) | Para apoyo, preparación y limpieza. |
Consejos para la Ubicación y Seguridad de tu Parrilla
La comodidad es clave. El uso y el espacio disponible son cruciales. Lo primero a tener en cuenta es donde armar tu espacio parrillero. Antes de comprar una barbacoa, define espacio y número de comensales. El tamaño marca la superficie útil y la seguridad depende de la ubicación. Antes de comprar, define dónde vas a colocar el equipo y para cuántas personas cocinarás habitualmente.
Una de las medidas más subjetivas de nuestra parrilla será la de las dimensiones de la zona de parrilla en sí. Esto dependerá totalmente del espacio que contemos en el exterior para ubicarla. No obstante, tened en cuenta que al hacer una barbacoa, debemos tener unas dimensiones que nos permitan movernos cómodamente. Esto no sólo será cómodo para cocinar, también será seguro para evitar accidentes. Intentad dejar un perímetro alrededor de la barbacoa de obra que sea suficiente para que puedan estar dos personas moviéndose con soltura.
Además de esta medida, fijaos siempre en la orientación. Ubicad la barbacoa de obra en una zona en la que las ráfagas de viento no sean directas sobre el fuego, pues esto acelera la combustión y provoca más humos. Asimismo, también sería interesante alejarla de ventanas y puertas para evitar un exceso de olor en el interior. Si cuentas con un espacio en el que además no hay árboles ni plantas grandes, sería perfecto, pues toda seguridad es poca cuando hablamos de fuego.
Manejarás fuego en casa: la seguridad es prioritaria.