Este pie de frambuesa con merengue suizo es una real delicia. Queda delicioso con un sabor intenso a frambuesa que va perfecto con el merengue dulce. Este pie de frambuesa tiene de base mi masa de tarta (pâte sablée). Es una masa deliciosa tipo galleta que se deshace fácilmente al comerla.
Preparación de la base perfecta
La primera receta que probé fue con base de galletas molidas, pero me pasaba que no era suficientemente resistente. Al desmoldar no era capaz de contener el relleno y se rompía. Así que de todas maneras tienes que hacer una masa. Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso. Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos.
Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura. Retira la masa de la refrigeradora y usa el anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde.
Masa para tartas dulces RECETA FACIL
El relleno intenso de frambuesa
Para el relleno del pie de frambuesa usé pulpa de frambuesa. Para hacerla licuamos frambuesas. Pueden ser frambuesas frescas o congeladas pero se descongelan previamente. Luego de licuarlas las colamos para retener las semillas. Lo resultante es la pulpa de frambuesa. Con esta pulpa luego hacemos una especie de crema pastelera de frambuesa que queda deliciosa e intensa.
Agrega el jugo o pulpa de frambuesa a una olla junto con el azúcar. Calienta la mezcla hasta que bote vapor, no dejes que hierva. En un bowl mediano mezcla los huevos y yemas con la maicena usando un batidor de mano. Mezclando todo el tiempo las yemas con el batidor, vierte aproximadamente ¼ de la frambuesa sobre ellas. Mezcla vigorosamente. Regresa la mezcla a la olla y caliéntala a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo. Una vez que rompa hervor, déjala un par de segundos más y luego retírala del fuego. Inmediatamente agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita.
El toque final: Merengue suizo
Este pie de frambuesa lo hice con merengue suizo encima. Queda delicioso porque el merengue suizo tiene una textura muy particular. El merengue suizo se prepara primero calentando las claras con el azúcar en un baño María a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté caliente. Idealmente, si tienes un termómetro de cocina, revisa que haya llegado a 79°C/174°F. Una vez listo el pie y luego de haberlo refrigerado toda la noche, vas a preparar el merengue y ponerlo encima.
Variaciones y consejos
- Si quieres cambiar un poco esta receta, una manera muy fácil de hacerlo es hacer un pie de limón frambuesa.
- Para eso vas a retirar 50g de frambuesa de la receta y reemplazarlo por 30ml de jugo de limón.
- Si deseas una textura más fina en tus preparaciones, puedes pasar el puré por un colador para eliminar las semillas.
- Utiliza nata muy fría para montar con éxito, asegurándote de que el bol y las varillas también estén fríos.
