Cómo Preparar un Exquisito Pastel de Chocolate Blanco

Esta tarta de chocolate blanco es ideal para cualquier celebración. Cremosa y deliciosa, hará las delicias de vuestros invitados. Este postre es solo apto para aquellos a los que les pierde el dulce, aunque dudo que nadie le haga ascos a tal cremosidad.

La tarta la podemos servir sola o acompañada con fruta fresca como frambuesas o fresas, resultando un bocado irresistible.

Ingredientes para el Pastel de Chocolate Blanco

Para 8 a 10 porciones

• 4 huevos
• 150g de azúcar
• 150g de chocolate blanco
• 200g de harina
• 150 ml de leche
• 50g de mantequilla
• 8g de levadura en polvo tipo royal
• Azúcar glass
• Espray desmoldeador o mantequilla

Para el Almíbar

• Azúcar
• Jugo de Naranja (250 c.c.)
• Piel de naranja

Para la Crema de Chocolate Blanco

• Azúcar
• Agua (100 c.c.)
• Huevo
• Yema
• Manteca en cubos
• Chocolate blanco fundido
• Esencia de vainilla
• Ralladura de naranja
• Canela en polvo

Preparación del Bizcocho de Chocolate Blanco

Hoy os quiero traer una nueva receta de bizcocho. Se trata de un bizcocho de chocolate blanco. El chocolate blanco gusta mucho a los pequeños y pensando en ellos, que no aceptan muchas veces el color oscuro del bizcocho de chocolate, he decidido hacer esta versión.

1. Precalienta el horno a 175 °C. Forramos con papel de horno una bandeja de pastelería.
2. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.
3. Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o al microondas en el modo descongelación y batir con un tenedor.
4. En otro bol, mezclar las yemas de huevo, la leche y el chocolate derretido con las varillas.
5. Añadir la harina tamizada junto con la levadura química. Mezclar.
6. Agregar las claras montadas con movimientos envolventes.
7. Llevar la mezcla a un molde previamente engrasado con mantequilla o espray desmoldeador. En esta ocasión, he elegido un molde en forma de volcán, pero vosotros podéis elegir el que más os guste.
8. Introducir en el horno durante 45 minutos a 175ºC con calor superior e inferior. Antes de sacar del horno, comprobar con un palillo que se ha cocinado por completo.
9. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez frío, espolvorear con azúcar glass. Se puede decorar también con virutas de chocolate.

Alternativa: Bizcocho Genovés como Base

Comenzaremos preparando el bizcocho genovés que nos servirá de base.

1. Batimos en un bol los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
2. Extendemos con una espátula la mezcla hasta dejarla de una altura un poco inferior a un centímetro repartiendo la masa en un rectángulo de unos 30 por 40 centímetros.
3. Horneamos ocho minutos. Una vez cocido lo dejamos enfriar y los separamos del papel con cuidado.
4. Cortamos un disco de 16 centímetros de diámetro que servirá de base de la tarta.

Preparación de la Crema de Chocolate Blanco

1. Llevar el azúcar con el agua a hervor hasta que llegue a los 118°C.
2. Verter sobre el huevo y la yema previamente batidos sin dejar de revolver.
3. Agregar poco a poco la manteca en cubos y luego el chocolate blanco fundido.
4. Saborizar con esencia de vainilla, ralladura de naranja y canela en polvo. Reservar en frío.

Preparación del Almíbar

1. Llevar el azúcar, jugo y piel de naranja a hervor por 5 minutos.
2. Apagar y reservar.

Montaje del Pastel de Chocolate Blanco

El pastel constó de cuatro partes: hacer un bizcocho de chocolate blanco, se rellenó de mermelada de albaricoque y lo recubrí de ganache de chocolate blanco.

1. Cortar el bizcocho en tres discos y mojar con el almíbar.
2. Disponer un disco en la base y verter un cuarto de la crema, luego cubrir con otro bizcocho y hacer lo mismo.
3. Por último, tapar con el último bizcocho y cubrir con la crema.
4. Refrigerar bien antes de servir.

Preparación de la Mousse de Chocolate Blanco

La tarta con chocolate blanco os sorprenderá por su textura tan suave y aireada.

1. Para la mousse, ponemos en abundante agua fría las hojas de gelatina a hidratar durante 10 minutos.
2. Una vez pase el tiempo, calentamos la leche hasta justo antes de hervir y agregamos las hojas de gelatina escurridas. Removemos para que se disuelvan.
3. Por otra parte, en un bol de cristal derretimos la cobertura de chocolate blanco a intervalos cortos y removiendo para que no se queme. Esto también lo podéis hacer al baño maría.
4. Una vez derretida, vertemos sobre el chocolate, removiendo con una espátula de silicona en tres veces, la leche caliente con la gelatina. Conseguimos una ganache cremosa, lisa y brillante.
5. En un bol o batidora de varillas batimos la nata hasta que monte, pero no haga picos, tiene que quedar espumosa.
6. Vertemos en un molde de 18 centímetros de silicona y le colocamos, una vez echada la mousse, el disco de bizcocho incrustándolo en la crema.
7. Congelamos unas horas para que gelifique y sea fácil de desmoldar.

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