Extremadura es sinónimo de ganadería extensiva y calidad cárnica. Su ecosistema de dehesa ha sido, durante siglos, el escenario perfecto para el desarrollo de una producción basada en la sostenibilidad y el respeto por el medioambiente. Las dehesas y terrenos adehesados de Extremadura proporcionan en este sistema extensivo todo lo que se requiere para que nuestras vacas de origen autóctono y adaptadas al medio puedan sacar el máximo rendimiento de los recursos y ventajas del ecosistema.
El sistema de producción y las figuras de calidad
El sistema de producción en Extremadura es único en el mundo. Las razas autóctonas predominantes en estas explotaciones son la Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Blanca Cacereña, Morucha y Berrenda. A ellas se suman cruces con otras razas adaptadas a la producción cárnica, como la Charolesa, Limusina o Blondia Aquitania.
De esta tradición surgen dos figuras de calidad diferenciadas: la IGP Ternera de Extremadura, consolidada desde hace más de 25 años, y la IGP Vaca de Extremadura, de reciente creación, que pone en valor la carne de vacuno mayor. Ambas dependen de un mismo Consejo Regulador del Vacuno de Extremadura, pero han tenido que constituirse como figuras separadas por una cuestión administrativa. La IGP Vaca de Extremadura, que consiguió el reconocimiento europeo en septiembre de 2023, certifica animales de más de 48 meses. Su carne es de color rojo cereza intenso, con un mayor grado de infiltración de grasa, lo que potencia su jugosidad y sabor.
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Estrategias de exportación y gestión administrativa
Para la exportación de estos productos, el sector se apoya en herramientas digitales como CEXGAN. Una vez averiguado el código de ASE requerido, el exportador podrá solicitar la emisión del certificado por vía electrónica, utilizando la aplicación CEXGAN. La aplicación permitirá adelantar esta documentación en formato electrónico para su revisión por parte de los servicios de inspección veterinaria en frontera.
Datos clave del sector vacuno
- Volumen: Representa el 16 % del valor de la producción ganadera nacional.
- Cabaña: Suma 2,19 millones de cabezas, más del 35 % del total nacional.
- Certificación: Se han estabilizado el sacrificio de canales certificadas en 6.500-7.000 animales anuales de Ternera de Extremadura.
- Innovación: Apuesta por la producción libre de antibióticos desde el nacimiento.
Desafíos y futuro del sector
A pesar de la calidad de su producción, el vacuno extremeño se enfrenta a varios desafíos. Uno de los principales es la falta de cebaderos en la región, lo que obliga a muchos ganaderos a vender sus terneros antes de finalizar el ciclo de engorde. Otro reto importante es el relevo generacional, ya que la mayoría de los ganaderos en Extremadura superan los 58 años de edad.
No obstante, el sector avanza en certificaciones de bienestar animal y producción sin antibióticos desde el nacimiento. Enrique de Muslera, presidente de la IGP Carne de Vacuno de Extremadura, señala que la apuesta por el bienestar animal y la eliminación de los antibióticos está consiguiendo un mejor posicionamiento en el mercado de la IGP. Gracias también a acuerdos logísticos, como los establecidos con el matadero El Encinar de Humienta, la región logra canalizar su producción hacia grandes cadenas de distribución alimentaria y mercados internacionales.
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