Las alcachofas rellenas son una opción culinaria exquisita, nutritiva y sorprendentemente fácil de preparar. Ya sea con una mezcla de arroz y chipirones o con una deliciosa masa de carne picada, este plato promete conquistar a tus comensales por su vistosidad y su inigualable sabor. A principios de noviembre, con los primeros fríos, llegan a los mercados las deliciosas alcachofas, un ingrediente versátil y muy apreciado por sus interesantes propiedades para la salud.
Beneficios Nutricionales de las Alcachofas Rellenas
Además de ser un plato delicioso, las alcachofas rellenas son una elección excelente para una cena saludable y original. Sus innumerables beneficios se deben a la riqueza de nutrientes de sus ingredientes principales:
- Alcachofas: Destacan por sus propiedades diuréticas, ayudando a la eliminación de toxinas del cuerpo.
- Arroz: Posee un elevado valor nutricional. Es rico en minerales como el hierro y el calcio, además de vitaminas como la niacina y la tiamina. Por su alto contenido de neurotransmisores, ayuda a prevenir el Alzheimer.
Preparación de Alcachofas Rellenas con Arroz de Chipirones
Para quienes disfrutan probando comidas diferentes pero deliciosas y nutritivas, esta receta es una excelente opción. Son ideales para servir en una comida de domingo o en una celebración especial.
Ingredientes Clave
- Alcachofas
- Arroz
- Chipirones
- Cebolla
- Pimiento
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Pasos para su Elaboración
- Limpieza y Cocción de las Alcachofas:
A la hora de comprar las alcachofas, escoge los ejemplares más gruesos y pesados en relación a su tamaño y fíjate que tengan las hojas apretadas y de un color verde brillante. Si tienen manchas negras o las puntas oscuras, no las compres. Comenzamos lavando las alcachofas y limpiándolas. Para ello primero ponemos en una ensaladera grande o en un cuenco agua con medio limón exprimido. Cortamos el tallo a ras, cortamos el filo de las hojas para que queden parejas y no pinchen y vamos quitando las hojas más duras, volvemos a cortar el tallo a ras y sumergimos en el agua con limón para que no se pongan negras. Una vez tengas las alcachofas limpias y sin rabito, tienes que cocerlas, de pie, en una olla con dos dedos de agua. Para que queden perfectas y que luego se puedan rellenar sin problemas, piensa que deben quedar blanditas, pero enteras. Una buena manera de comprobar que están en su punto, es pinchar la base con la punta de un cuchillo o una brocheta. Si ves que ofrecen mucha resistencia, déjalas unos minutos más.
- Preparación del Relleno de Arroz y Chipirones:
Pica la cebolla y el pimiento y dóralos en una cazuela con un fondo de aceite. Vierte 190 ml de agua, mezcla y añade 185 ml más de agua; lleva a ebullición, baja el fuego y tapa. Limpia los chipirones y saltéalos en un hilo de aceite, salpimienta y añádelos a la cazuela con el arroz cuando este haya absorbido toda el agua.
- Relleno y Presentación:
Escurre las alcachofas, ábrelas ligeramente y disponlas en una olla, de pie, una junto a la otra. Retira las alcachofas y rellénalas con el arroz. Antes de llevarlas a la mesa, alíñalas con un poco de aceite.
Alcachofas Rellenas de Carne Picada
Esta receta de Alcachofas rellenas de carne picada es estupenda para resolver un almuerzo bien nutritivo y calentito para estos días de frío.
Ingredientes Clave
- Alcachofas
- Carne picada (cerdo o mezcla)
- Ajo
- Perejil
- Huevo
- Cebolla
- Champiñones (opcional)
- Tomate frito (opcional)
- Vino blanco (opcional)
Cómo limpiar y cocinar alcachofas
Pasos para su Elaboración
- Limpieza y Preparación de las Alcachofas:
Pelamos y limpiamos bien 4 alcachofas y las dejamos 15 minutos en remojo en agua con limón. Mientras, pelamos las alcachofas y con una cuchara o un sacabolas, le quitamos el corazón con los pelitos que hay dentro, dejando un hueco para el relleno. Limpiar las alcachofas dejando sólo los fondos y colocarlas en una fuente de horno, muy juntas.
- Preparación del Relleno de Carne:
Para el interior de nuestras alcachofas rellenas mezclamos en un cuenco 300 g de carne picada de cerdo, 1 diente de ajo picado, 1 manojo de perejil picado, 1 huevo, sal y pimienta. Vertemos el ajo y perejil picado, la sal y los huevos batidos en la carne, mezclamos bien. Preparamos el relleno, haciendo una masa de albóndigas.
- Relleno y Cocción:
Ahora, rellena las alcachofas con la masa de albóndigas, con generosidad. En una sartén con AOVE Excelentum La Masía, marcamos las alcachofas para sellar la carne. A continuación, sofreímos con AOVE Excelentum La Masía 1 cebolla cortada en juliana, 1 hoja de laurel y sal. Añadimos las alcachofas en la olla (vigilando que queden de pie), junto con 200 ml de vino blanco y 200 ml de agua. Cubre con el agua o el caldo de carne y deja que cueza a fuego lento y tapadas unos 40 minutos.
Variantes con Champiñones y Tomate
Cortar los champiñones en láminas finas y freírlos con 2 cucharadas de aceite. Añadir la carne picada y dorarla unos minutos y agregar el tomate frito y un poco de perejil picado. Rellenar las alcachofas con esta preparación y ponerlas en la fuente de horno.
Alcachofas Rellenas con Arroz al Curry
Para una cena saludable y original, las alcachofas rellenas de arroz al curry son una excelente elección. Es muy sencilla de elaborar. Con unos pocos pasos e ingredientes en poco tiempo obtendremos una comida deliciosa que vale la pena degustar.
Ingredientes y Preparación
Para el relleno de las alcachofas debemos lavar muy bien el pimiento, la zanahoria, la cebolla, los ajos y los espárragos. Agregamos el doble de agua respecto a la cantidad de arroz. Incorporamos una cucharadita de curry. Incorpora el arroz y la sal y cocínalo durante unos dos minutos. Mientras tanto, pica la menta fresca y añade todas las especias a la sartén, así como también los guisantes. A continuación, corta los tallos de las alcachofas y la parte superior. Retira el centro de las alcachofas, pícalo e incorpóralo a la mezcla de arroz. Coloca las alcachofas en una olla y vierte el agua de cocción del arroz que habías reservado hasta cubrir unos tres o cuatro dedos de las alcachofas y cocina a fuego lento durante entre 40 y 50 minutos.
