Hacer queso fresco es otro de esos pequeños placeres al alcance de todos. Es sólo cuestión de seguir unos pocos pasos y la satisfacción, como en todo lo hecho en casa, es doble: disfrutas de los sabores más auténticos y disfrutas del placer de haberlo hecho tú mismo. Cocinar nuestros propios alimentos permite que los productos que consumamos sean más sanos y, además de ahorrar dinero, nos damos el gusto de aprender algo nuevo.
El papel fundamental de la leche
Hay un factor importante que debemos tener en cuenta para elaborar nuestro propio queso fresco y éste es la leche. Necesitamos utilizar leche fresca y de buena calidad, porque de ahí sacaremos nuestro queso. Lo ideal sería usar una leche lo menos tratada posible, debido a que eso determinará la consistencia del producto final. Si no consigues leche fresca, es mejor que utilices leche pasteurizada que leche UHT. Entre las opciones entera, semidescremada o descremada, lo más recomendable es usar la entera.
Ingredientes necesarios
Para hacer queso casero solo necesitas tres ingredientes básicos:
- Leche entera: La base principal del proceso.
- Ácido: Limón o vinagre, necesarios para que la leche cuaje.
- Sal: Al gusto, para realzar el sabor.
- Opcional: Yogurt natural o crema agria, que aporta mayor consistencia.
Pasos para la elaboración
- Calentamiento: Coloca la leche en una olla de acero inoxidable a fuego medio. Antes de que la leche empiece a hervir, cuando empiece a humear, retira del fuego.
- Cuajado: Añade el zumo de limón o el vinagre. Con el fuego apagado, mezcla suavemente y verás cómo se va formando la cuajada, separándose del suero. Deja reposar unos 15-20 minutos.
- Filtrado: Prepara un colador con una tela de quesero o gasa limpia sobre un bol. Vierte el contenido de la olla para separar la parte sólida (cuajada) del suero.
- Condimentado y prensado: Coloca la cuajada en un bol, agrega la sal y mezcla. Si prefieres un queso más firme, colócalo en un molde con agujeros o envuélvelo en una tela y aplica peso durante al menos 24 horas en el refrigerador.
Prensado de Queso Cotija
Consejos de conservación y uso
El queso fresco es un alimento delicado. Una de las sugerencias más prácticas es envolver el queso en papel de horno o aluminio, lo que permitirá que el queso respire pero no se seque. Si te estás preguntando cómo conservar el queso fresco para que no se reseque, la mejor opción es guardarlo, bien cerrado, dentro de un recipiente de vidrio. El queso fresco puede usarse tanto para platos dulces como salados, siendo un ingrediente fundamental en ensaladas, postres o simplemente para untar en pan.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Leche entera | Materia prima principal |
| Limón/Vinagre | Agente de cuajado |
| Sal | Potenciador de sabor y conservación |
| Yogurt/Crema | Mejora la textura (opcional) |