Las empanadillas asiáticas, también conocidas como dumplings o gyozas, son un plato que nos encanta y que se puede preparar en grandes cantidades y congelar para disfrutar durante un par de meses. Son las primas lejanas de nuestras queridas croquetas, pero con un toque exótico en su interior. China, cuna de la civilización en lo que a cocina se refiere, cuenta con los jiaozi y sus no pocas variantes.
Para disfrutar las empanadillas chinas en casa tienes cuatro opciones: 1) pedirlas a domicilio en un restaurante, 2) comprarlas congeladas, 3) hacerlas en casa con la masa comprada o 4) currarte todo el proceso con masa incluida. Nosotros, que no somos vagos nivel 1 ni 2, sino sólo nivel 3, proponemos el camino intermedio de masa preparada + relleno y cocinado casero, que por un lado es fácil y por otro mil veces más satisfactorio que el de los dumplings industriales congelados.
La masa: dónde conseguirla y alternativas
La masa de estas empanadillas asiáticas se puede encontrar sin problema en supermercados orientales en la sección de congelados. Para los menos iniciados -o los que tenéis un acceso complicado a este tipo de ingredientes- os proponemos una sencilla alternativa: las masas de empanadilla tradicionales que podéis encontrar refrigeradas en cualquier supermercado. No son lo mismo, pero si queréis empezar a hacer pinitos en la materia es un buen primer paso.
Masa casera para empanadillas chinas
Si eres más atrevido y quieres hacer la masa desde cero, aquí te explicamos cómo:
- En un bol, mezcla el trigo y la sal.
- Añade el agua hirviendo y mezcla con una espátula, hidratando toda la harina.
- Con cuidado de no quemarse, transfiere la masa a una superficie y amasa durante siete minutos, hasta que sea lisa y elástica.
- Cubre la masa con un trapo húmedo y déjala reposar una hora a temperatura ambiente.
Rellenos sabrosos para tus empanadillas
Para tener un relleno sabrosón es importante sofreír bien los ingredientes, pero también no pasarse con la cocción para mantener las verduras crujientes.
Relleno de shitake
Una opción vegetariana y llena de sabor.
Ingredientes para 24 empanadillas:
- 24 obleas para dumplings o empanadillas
- 500 g de shitake frescos
- 100 g de col china
- 10 gr de jengibre fresco
- 1 zanahoria mediana rallada
- 80 g de puerro picado en brunoise
- 1 cucharada sopera de maizena
- Un buen puñado de cilantro fresco (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones:
- Sofreír un par de minutos las setas con un poco de aceite a fuego vivo.
- Añadir el resto de verduras, el jengibre y el cilantro -si se quiere usar- y saltear un minuto más. Dejar enfriar.
- Colocar las verduras en un bol y espolvorear con la maizena. Mezclar bien hasta que quede homogéneo.
Relleno de ternera
Una opción clásica y deliciosa para los amantes de la carne.
Ingredientes:
- 500 g carne de ternera picada
- 5 cucharadas soperas de cebollino picado
- El mismo volumen que ocupe la carne de ternera de col china picada fina
- 4 dientes de ajo pelado y picado
- Unos 3 cm de jengibre pelado y picado
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 cucharadas de licor chino para cocinar (o una pizca de canela y 2 cucharadas de coñac)
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 3 cucharadas rasas de almidón
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones:
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar madurar un par de horas en el frigorífico.
Relleno de pollo
Una alternativa más ligera y jugosa.
Ingredientes:
- 500 g de contramuslo de pollo picado
- 2 huevos
- 5 cucharadas de cebollino picado
- 3 cucharadas de zanahoria rallada
- 4 dientes de ajo picado
- Unos 3 cm de jengibre pelado y picado
- 3 cucharadas rasas de almidón
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones:
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar madurar un par de horas en el frigorífico.
Relleno de marisco para tamborcitos
Una opción sofisticada para sorprender a tus invitados.
Ingredientes:
- 250 g de calamar picado
- 3 cucharadas de castaña de agua picada
- 250 g de gambas picadas
- 3 cucharadas de zanahoria rallada
- 6 cucharadas de col china rallada
- 100 g de setas (oreja de Judas, shiitake o champiñones)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de cebollino picado
- 3 cucharadas de almidón
- 2 o 3 claras de huevo (2 si son XL, 3 si son M)
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones:
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar madurar un par de horas en el frigorífico.
Montar y cerrar los dumplings
El paso más delicado de la receta es armar los dumplings: tiene algo de maña la cosa, pero una vez se hacen unas cuantas empiezan a quedar bonitas. Aquí tenéis un video en el que grabamos a Oscar Cabezas, un pedazo de cocinero que nos enseña al detalle cómo se cierran.
Cómo cocinar dumplings o gyozas en el sartén | Jukino Ramen & Dumplings
- Ir sacando las obleas a medida que las vayamos a usar y dejar el resto en el paquete, para que no se resequen.
- Repartir el relleno en el centro de las obleas dejando un borde suficiente para que se cierren bien.
- Mojar el borde con un dedo mojado en agua y cerrar marcando un punto en el centro y después haciendo dos o tres pliegues en cada lado (en un solo lado de la masa, el otro queda liso).
Cocinar tus empanadillas chinas
Sabemos que los dumplings y gyozas se suelen comer hechos al vapor o a la plancha (avisamos, por si alguien quiere acusarnos de falta de rigor). Nosotros las freímos porque buscamos un punto más crujiente, similar a las empanadillas de nuestras madres pero con un relleno más exótico.
Empanadillas fritas
Si buscas un toque crujiente, la fritura es tu opción.
- Armar los dumplings y freírlos en aceite de girasol a 180º hasta que se doren.
Empanadillas a la plancha
Para una cocción más saludable, puedes optar por la plancha.
- Mojar ligeramente las empanadillas en aceite.
- Ponerlas en la sartén antiadherente caliente.
- Cubrir con un poquito de agua, tapar 2 minutos y retirar cuando el agua se haya evaporado y se hayan dorado.
- También se pueden cocer primero al vapor y luego pasar por la plancha.
Empanadillas al vapor
La forma más tradicional y saludable de cocinarlas.
- Cocer en agua hirviendo hasta que floten o al vapor en cestillos de bambú.
Empanadillas al horno
Una alternativa para reducir el aceite.
- Colocarlas sobre una bandeja y pintar con huevo batido.
Salsa para mojar: el toque final
Para mojar las empanadillas proponemos algo bien sencillo: una mezcla de salsa de soja, un poco de vinagre de vino y una pizca de guindillas secas o en copos. Podéis añadirle sésamo, cebollino o cebolla picada, dejar unos dientes de ajo y un poco de jengibre marinando un rato en la salsa y jugar con las proporciones a vuestro gusto: como os guste, estará bien.
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