En nuestro amplio recetario de fideuá y sus diferentes versiones, no podíamos dejarnos una fideuá sin carne ni pescado especial para vegetarianos, veganos o simplemente para esos días en que nos apetece comer más verduras y menos de todo lo demás. La fideuá de verduras también queda muy rica, el sabor es obviamente menos potente que la de pescado y marisco pero no pierde en ningún momento la esencia de este plato típico de la Comunidad Valenciana que ya podemos encontrar en cualquier rincón de nuestro país.
La fideuá es un plato mediterráneo originario de Gandía, en las costas valencianas. Es parecido a la paella, pero lleva fideos cortos y finos en lugar de arroz. El nombre proviene de 'fideu', que significa fideo en valenciano. Es una manera de comer uno de los platos de la cocina tradicional con un toque extra de salud. Reinventar este plato con un sabor distinto como son las verduras puede ser algo inusual que te convertirá en alguien dispuesto a ofrecer una fideuá especial.
Ingredientes Clave para una Fideuá de Verduras Perfecta
Nuestra fideuá de verduras lleva algunas de las clásicas que usaríamos en una paella valenciana, pero nadie dice que no podamos adaptarla a nuestros gustos, aprovechar verduras de temporada y darle algún toque especial. Y ya veis que teniendo como base la fideuá de marisco y pescado, podemos hacer luego nuestras versiones al gusto de cada casa.
Ingredientes para 4 personas:
- 320-400 g de fideos del nº 0 o nº 2 (puedes usar fideos más bien gorditos o finos)
- 800 ml - 1 litro de caldo de verduras (es la opción favorita porque le da un sabor increíble a la fideuá)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 150 g de judías verdes
- 250-280 g de champiñones (o setas, si te gusta la fideuá vegetariana de setas)
- 100 g de guisantes cocidos (opcional)
- 2-3 ajos
- Tomates pera (son ideales porque tienen un sabor más concentrado y menos agua, lo que ayuda a que la fideuá quede más sabrosa) o 150 gr de tomate frito casero
- Pimentón (½ cdta de pimentón de la Vera)
- Cúrcuma (½ cucharadita)
- Sal y pimienta al gusto
- Azafrán (opcional, pero aporta un color y sabor únicos)
- 1 cdta de carne de pimiento choricero (opcional)
- 1 cucharada de salsa verde de perejil (opcional)
- 100 ml de vino (opcional)
- 200 gr de seitán (opcional, para una versión más proteica)
- 1 cucharada de comino (opcional)
- Ajo en polvo (opcional)
Los fideos existen en una gran gama de grosores, del tamaño del macarroni al cabello de ángel. Si no tienes fideos para fideuá, puedes usar fideos secos de cabello de ángel y romperlos en pedazos de dos centímetros.
Preparación Paso a Paso de la Fideuá de Verduras
Empezamos preparando los ingredientes. Pelamos los ajos y los picamos con el perejil. En esta ocasión hemos picado el resto de verduras con un procesador de alimentos, pero también se puede trocear de forma manual con un cuchillo. Si quieres sacarle el mejor sabor a las berenjenas, déjalas reposar antes de cocinar con un poco de sal para quitarles el amargo. El caldo de color rosado que echa se debe desechar.
Paso 1: Tostar los Fideos
- Ponemos aceite en la paella o sartén grande y cuando esté caliente echamos los fideos.
- Salteamos un par de minutos para tostarlos y los sacamos del fuego. Removemos constantemente para que no se quemen, aunque es inevitable que alguno que otro tome un color mas oscuro que los demás. Una vez estén los fideos dorados, los retiramos.
Paso 2: Preparar el Sofrito de Verduras
Primero preparamos un sofrito con todas las verduras.
- En una sartén honda y antiadherente calentamos un buen chorro de aceite de oliva.
- Picamos la cebolla en trozos no muy pequeños y la incorporamos a la sartén. La pochamos unos 10 minutos hasta que empiece a transparentar.
- Añadimos el ajo picado con el perejil y removemos 2-3 minutos para que se dore.
- Incorporamos los pimientos (rojo y verde) y la cucharada de salsa verde (si la usas) y sofreímos unos 10-15 minutos más.
- Mientras tanto, vamos cortando los champiñones en láminas.
- Echamos más aceite y salteamos también las judías que tardarán unos 8-10 minutos en ablandarse. No pasa nada si quedan crujientes porque acabarán de cocinarse después. Vamos removiendo para que no se quemen.
- Añadimos los tomates (troceados o tomate frito) y freímos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa - unos 20 minutos.
- Incorporamos los champiñones y los guisantes y seguimos cocinando.
- Añadimos las especias (pimentón, cúrcuma, comino, ajo en polvo) y la carne de pimiento choricero (si la usas), y seguidamente el vino (si lo usas). Dejamos que evapore.
- Por otro lado, cortamos los ajos en láminas y el seitán en dados y, en una sartén pequeña, freímos ambos con una cucharada de aceite de oliva (primero el ajo y luego el seitán). Añadimos los ajos y el seitán al sofrito y removemos.
- Salpimentamos, tapamos y cocinamos a fuego bajo unos 10 minutos.
Paso 3: Cocinar la Fideuá
- Calienta el caldo de verduras en un cazo a fuego medio-alto. Desmenuza el azafrán (si lo usas) y añádelo al caldo. Cuando comience a hervir, cocínalo durante 1 minuto y luego reduce el fuego para mantenerlo caliente.
- Incorporamos los fideos al sofrito y mezclamos bien durante 2-3 minutos para que absorban todos los sabores.
- Ahora es el momento de añadir el caldo. Recomiendo no echar todo de golpe porque cada tipo de pasta puede chupar más o menos caldo; así que lo vamos añadiendo conforme lo vaya necesitando. Bañamos con el caldo de verduras y repartimos las judías para que no queden amontonadas y se vea bonito.
- A partir de este momento, evita remover para no liberar el almidón y evitar que los fideos queden demasiado blandos.
- Sube el fuego a medio-alto y deja que el caldo hierva durante 1 o 2 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante unos 10-12 minutos o hasta que los fideos estén al dente.
- Si parece que el plato se seca antes de que los fideos queden cocidos, se puede añadir un poco más de caldo. Hay que dejar un poco de líquido en la sartén antes de meterlo en el horno, ya que el plato seguirá cocinándose ahí.
Paso 4: El Toque Final en el Horno (Opcional pero Aconsejable)
De manera opcional (pero aconsejable) podemos hornear la fideuá para que los fideos se levanten y queden más crujientes. El fondo se quema y se queda pegado a la sartén, y esta capa crujiente tiene un nombre especial: socarrat. El plato final debería ser crujiente por encima y cremoso en medio. La capa inferior debería estar ligeramente quemada y pegada al fondo de la sartén.
- Precalentar el horno a 180-200°C.
- Poner la sartén entera en el horno y hornear hasta que la capa superior de fideos quede crujiente y todo el líquido se haya absorbido - de 5 a 15 minutos (dependiendo de la potencia del horno y del tipo de fideo). Vigilar que no se queme.
ARROZ SOCARRAT "EL SECRETO QUE NO CONOCES"
Paso 5: Reposar y Servir
Cuando los fideos se levantan, la fideuá estará lista para servir y degustar. Servimos caliente. Es ideal servir la Fideuá con un rico alioli, que le dará un toque cremoso y sabroso. Si te gusta la paella vegana, tienes que probar esta receta para fideuá vegetariana de setas.
Alioli Vegano para Acompañar
Normalmente la fideuá se sirve con alioli, una mayonesa de ajo. Aquí te explicamos cómo hacerlo vegano:
Con una batidora de mano,1 medida de leche de soja, 2 medidas de aceite de girasol eco (no puede hacerse con AOVE por el fuerte sabor que tiene), sal al gusto, ajo al gusto y, muy importante, zumo de limón o vinagre de manzana (la cantidad de limón o vinagre que se ponga hará que el alioli sea mas líquido o más espeso).
Consejos para Conservar y Recalentar
¿Cuánto tiempo dura la fideuá de verduras en la nevera?
La fideuá en la nevera suele durar entre 2 y 3 días. Para conservarla bien, guarda las sobras en un recipiente hermético.
¿Puedo congelar la fideuá de verduras?
Sí, puedes congelar la fideuá de verduras, pero ten en cuenta que la textura de los fideos puede cambiar un poco al descongelarla. Para congelarla, deja que se enfríe completamente antes de guardarla en un recipiente hermético o una bolsa para congelar.
¿Cómo puedo recalentarla?
- Si la fideuá está en la nevera: Recaliéntala en una sartén con un poco de aceite o caldo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Si está seca, añade un poco más de caldo o agua. También puedes hacerlo en el microondas, cubriéndola con una tapa o film y calentándola en intervalos de 1-2 minutos, removiendo entre ellos.
- Si la fideuá está congelada: Lo ideal es descongelarla en la nevera antes de recalentarla de la misma forma que si estuviera en la nevera. Si la recalientas directamente del congelador, ponla en una sartén con caldo o agua a fuego bajo, removiendo con frecuencia. También puedes hacerlo en el microondas, cubriéndola bien y calentándola en intervalos, removiendo entre ellos.