Las verduras al horno son una guarnición maravillosa y versátil que te permite concentrarte en otras partes del menú sin preocuparte por el acompañamiento. Son una opción deliciosa y saludable, ya que se evitan los fritos y se cocinan en su propio jugo, lo que las hace muy tiernas y ricas. Además, puedes prepararlas de diversas maneras, adaptándolas a tus gustos y a los ingredientes de temporada.
Verduras y Patatas Panadera al Horno: Una Guarnición Clásica
Las "Verduras y patatas panadera al horno" son ideales para cuando tienes varios comensales a la mesa. El conjunto se cuece en una especie de vapor al tenerlo tapado con papel de aluminio, lo que garantiza que todo quede muy tierno y sabroso.
Ingredientes para 6-8 personas:
- 6 patatas
- 2 puerros
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 8 tomates cherrys abiertos por la mitad
- Aceite de oliva virgen extra ACEITES GALEO
- Sal
- Pimienta negra
- 100 ml de vino blanco
- Perejil fresco
Elaboración:
- Encendemos el horno a 180º, con calor abajo y ventilador.
- Pelamos y cortamos los calabacines, las patatas finitas al estilo "panadera" (las patatas las separamos en un bol). Cortamos el puerro y la cebolla en rodajitas. Salpimentamos.
- Forramos la bandeja del horno con papel vegetal. Ponemos en primer lugar los puerros, la cebolla, después los calabacines y los tomates cortados en trozos. Vamos añadiendo sal y pimienta cada vez que ponemos capas.
- En un bol aparte, ponemos las patatas, salpimentamos, ponemos orégano, un poco de sal y media guindilla bien picadita, un chorrito de aceite y revolvemos bien con las manos. Después las colocamos encima de la verdura.
- Rociamos con aceite y el vino. Cubrimos con papel de aluminio para generar vapor y crear un microclima apropiado para que se horneen y quede todo bien tierno.
- Horneamos los primeros 10 minutos a 180º y después bajamos a 170º, horneando 60 minutos o hasta que comprobemos que están tiernas.
- Una vez que comprobemos que todo esté tierno, apagamos el horno, ponemos los tomates cherrys abiertos por la mitad y volvemos a meter la bandeja con el horno apagado durante 5 minutos.
- Retiramos del horno, espolvoreamos perejil muy picadito. Puedes añadir también berenjena.
- Cuando saquemos la bandeja del horno y antes de servir, regamos con Aceites Galeo en su variedad “CARMIÑA“, que es un aceite muy dulce y fluido, amargo y picante con leve incremento del picante en el tiempo. Es un aceite idóneo para paladares más sensibles a los atributos de amargo y picante.
- Servimos acompañadas de carne, pescado, huevos, etc.
Verduras en Capas: Patatas, Cebolla y Tomate al Horno
La receta de “Verduras en capas: patatas, cebolla y tomate al horno” es muy versátil. En esta ocasión solo hemos puesto tres capas, pero la idea es la misma para poner todas las capas que quieras. Lo importante es que las verduras más duras queden abajo, siendo las primeras, y las más blandas arriba, siendo las últimas que colocaremos, ya que el fuego del horno lo vamos a poner por abajo. También es importante taparlas con papel aluminio para que no se evapore el agua de las verduras y se cocinen en su propio jugo. Es un invento delicioso.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 4 patatas grandes
- 2 cebollas moradas
- 4 tomates
- Aceite de oliva suave el necesario
- Sal y pimienta recién molida
- Orégano
Elaboración:
- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas, si tenemos lo podemos hacer con una mandolina. Las untamos con aceite, lo mejor es mancharnos las manos con el aceite y masajearlas para que se impregnen bien, las salamos y pimentamos y las colocamos en la fuente que vamos a usar para meter en el horno. Formamos la primera capa.
- Limpiamos la cebolla y repetimos la operación de las patatas: rodajas finas, aceite, sal y pimienta, y tenemos la segunda capa.
- Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas horizontales, aceitamos, salamos, pimentamos, añadimos orégano y colocamos la tercera capa.
- Tapamos con papel aluminio y metemos al horno precalentado al máximo, bajamos el fuego a 180º y dejamos cocinar. Al pasar 30 minutos revisamos.
Presentación:
Podemos meter la fuente de nuestras capas al grill para que nos queden crujientes o podemos utilizarlas tal cual salen del horno, este es mi consejo y como yo las uso.
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Tian de Verduras con Salsa de Tomate al Ajo
El tián de verduras es sin duda un clásico de la gastronomía francesa. Esta receta de tian es de lo más natural e intensa, con todo el sabor gracias a la salsa de tomate casera y aromatizada que rociará cada bocado de intenso placer.
Ingredientes:
- Verduras variadas (calabacín, berenjena, boniato, etc.)
- Cebolla
- Pasta de tomate seco
- Romero
- Orégano
- Pimentón
- Tomates frescos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración de la salsa de tomate:
- Calienta el aceite en un cazo y fríe la cebolla a fuego medio, durante 4-5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Añade la pasta de tomate seco, el romero, el orégano y el pimentón antes de echar todos los tomates junto con medio vaso de agua.
- Cuando la salsa haya espesado, échala en la base de la bandeja asadora, distribuyéndola bien con el dorso de una cuchara.
Preparación y montaje de las verduras:
- Coge las verduras del ratatouille como tal y rebánalas en trozos del mismo grosor. Para conseguirlo, puedes utilizar un cortafiambres o mandolina.
- Pon las rodajas de boniato en un bol grande con un poco de agua y introdúcelo en el microondas dos minutos y medio (queremos ablandarlo un poco, dado que es más duro que el resto de vegetales y con el tiempo que los otros requieren de horno el boniato quedaría crudo). Dales la vuelta a las rodajas a la mitad del tiempo. Luego escúrrelas bien y reserva con el resto de verduras.
- Coloca las verduras en filas, alternando cada una de ellas y siguiendo un orden siempre, hasta que hayas llenado del todo la bandeja.
- Con un papel de horno tapa el molde, así no se te quemará la verdura.
- Hornea hasta que las verduras estén tiernas.
Variaciones:
Aunque no sea muy tradicional, si quieres puedes añadir en ese momento un poco de queso parmesano rallado o mozarella.
Las verduras al horno adquieren una suavidad y sabor muy peculiar. Mezclado con la salsa de base, tus verduras quedarán jugosas, sintiendo a cada bocado una explosión de sabores que combinan a la perfección.
Verduras Asadas con Hummus de Tomate o Pimiento
Os proponemos una receta tradicional con un toque diferente al añadir hummus de tomate o de pimiento, lo que le proporciona un sabor distinto. Esta receta sencilla la puedes utilizar como entrante fría tipo ensalada o como acompañamiento para carne o pescado.
Elaboración:
- Lavar y pelar las verduras, cortar en dados, las patatas algo más pequeña para que se puedan hacer todas las hortalizas al mismo tiempo. Puedes incluir patatas, berenjena, calabacín y calabaza.
- Colocar en la bandeja de horno el papel sulfurizado y encima las patatas, la berenjena, el calabacín, la calabaza cortadas en dados.
- Colocar las verduras al horno durante 25 minutos a 200ºC.
- Al cabo de ese tiempo incorporar a la bandeja de horno los tomates cherrys y las alcachofas confitadas de DEM cortadas en dos. Remover todo, y añadir un poco más de aceite de oliva VE y hierbas provenzales.
- Dejar en el horno durante otros 20 minutos.
- Colocar las verduras en una fuente de servir, añadir el hummus de tomate o hummus de pimiento de DEM, mezclar el hummus con las verduras.
Puedes personalizar tus verduras al horno con diferentes condimentos. Por ejemplo, puedes añadir romero o tomillo para un sabor diferente.
