Leche Condensada Casera: Un Dulce Placer con Solo Dos Ingredientes

La leche condensada es uno de esos alimentos que los amantes del dulce amamos. Tanto si es una pequeña parte de otro postre, como si es el principal protagonista, este lácteo tiene un sabor característico que no deja a nadie indiferente. A todos nos gusta desde pequeños, por más que sepamos que no conviene abusar de su consumo.

Para que no dependáis de tener la clásica latita en casa, hoy os vamos a explicar cómo hacer leche condensada casera, para tenerla siempre a mano para recetas de repostería, para prepararte un café bombón o para utilizarla en muchísimas elaboraciones dulces. En realidad, es una receta sencillísima, que solo lleva dos ingredientes: leche entera y azúcar blanca.

¿Qué es la Leche Condensada y Cómo se Prepara?

La leche condensada es leche que ha sido sometida a un proceso de extracción de parte de su agua a la que, además, se le ha añadido una cantidad importante de azúcar. Este proceso hace que sea un endulzante genial para muchas recetas de postres y cafés, como una copa de bizcochitos a las tres leches, unas trufas de chocolate o un delicioso flan.

El proceso se basa en reducir la leche azucarada poco a poco, de forma que se vaya condensando al evaporarse, mientras va espesando. Esto se logra cocinando la mezcla a fuego lento.

Historia y Propiedades de la Leche Condensada

La leche condensada no nace a partir de la búsqueda de un sabor nuevo, sino como resultado del combate contra las comunes intoxicaciones por el consumo de lácteos que se producían en el siglo XIX. Debido a la poca capacidad de conservación de la leche y la falta de medios para someterla a un buen proceso de conservación (no se podía refrigerar como hoy día), era muy común que se consumieran lácteos en mal estado.

Gail Borden Jr. fue el responsable del nacimiento de este maravilloso ingrediente. Tras varios intentos, en 1857 consiguió llevar a cabo el proceso de condensación de la leche con unos resultados de conservación geniales. En España, la leche condensada se vio sometida a una discusión de clases. Las clases altas tenían prejuicios ante este nuevo alimento, pero los obreros españoles encontraron en la leche condensada un alimento muy nutritivo y con buena conservación, así que era más que práctico.

Como os hemos contado, la leche condensada es el resultado del proceso de deshidratación de la propia leche. Eso hace que el bajo contenido en agua concentre todos sus nutrientes, lo que otorga a pequeñas proporciones este alimento altos contenidos nutricionales. Otra de sus características es su alto contenido en azúcar, lo que le confiere unas altas propiedades energéticas. Justamente por ello, su consumo se debe dar en cantidades moderadas.

Aunque decidamos consumir versiones desnatadas de este alimento, esto no hará que rebaje sus calorías. Las versiones desnatadas solo reducirán el contenido graso, pero siguen requiriendo un consumo moderado. Estas propiedades hacen que no se recomiende su consumo a aquellas personas que deban controlar la ingesta de azúcar, como personas diabéticas o con obesidad. Dada la alta cantidad de calorías que posee este alimento (343 kcal. por cada 100 gramos).

Receta Paso a Paso para la Leche Condensada Casera

Preparar leche condensada en casa es sorprendentemente sencillo. Sigue estos pasos para lograr una textura y sabor perfectos:

1. Preparación inicial: Ponemos el azúcar en un cazo y añadimos la leche, moviendo bien para que se disuelva, mientras encendemos el fuego. Lo primero que haremos será preparar una olla con una taza de leche entera y media de azúcar.
2. Cocción a fuego lento: Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, ya que nuestro objetivo es que la leche vaya reduciendo al evaporar el agua. Lo hacemos con el fuego al mínimo para evitar que la leche suba y se desborde. Una vez la leche haya roto a hervir, la dejamos un minuto. Pasados los sesenta segundos, bajamos la intensidad a fuego medio y dejamos que se cocine durante media hora.
3. Remover constantemente: De vez en cuando, removemos con las varillas, en especial en la zona de los bordes porque ahí se forma la espuma de la nata y se comienza a solidificar. Cuando haya pasado la media hora, tendremos que ver el estado de la leche.
4. Punto de espesor: Pasados unos diez minutos, notaremos que la leche va espesando y cambiando de color, pero aún falta mucho hasta tener su textura. Cuando la leche haya reducido a un tercio de su volumen y si pasamos una cuchara comienza a marcarse un camino, apagamos el fuego, ya que no hay que olvidar que cuando la leche condensada se enfríe espesará un poco más. Cuando hayamos logrado el aspecto que buscamos, bajaremos el fuego al mínimo y nos ayudaremos de un batidor de varillas para batir bien la mezcla y bajar su temperatura. Tenemos que buscar que no se cristalicen los bordes.

Conservación y Usos de la Leche Condensada Casera

Una vez preparada, podemos guardar la leche condensada en la nevera donde nos durará unos días -si vencemos la tentación de asaltar la nevera-. Para envasar la leche condensada, podéis utilizar tarros de vidrio esterilizados o botes con junta de goma para que se conserve al vacío o prácticamente así, de forma que no se estropee y os aguante unos días en la nevera. Yo suelo hacer cantidades pequeñas, solamente la que voy a necesitar cuando quiero hacer un bizcocho o un glaseado para un postre, y disfruto de algún café bombón con la que me sobra, y así no me excedo mucho en su consumo.

Ya sabes que puedes utilizar la receta de leche condensada casera en muchas recetas de repostería. Yo, además, soy un enamorado del café bombón, un café expreso que se sirve sobre uno o dos dedos de leche condensada y solo por disfrutar de su inconfundible sabor, ya vale la pena que hagáis esta sencilla receta. También se puede usar en preparaciones como rosquillas de leche condensada, uno de nuestros dulces más tradicionales, o en postres que hayan trascendido fuera de sus fronteras y representen a América Latina en el mundo, como una tarta, torta o postre Mexicano delicioso a base de un bizcocho esponjoso muy húmedo y tan rico que seguro no te deja indiferente.

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