Cómo preparar una deliciosa tortilla de patatas mixtas

La tortilla de patatas, o tortilla española, es una de las recetas de cocina casera más populares y bien recibidas en la gastronomía española. Es un segundo plato perfecto para cuando no sabes qué hacer de comer, ya que combina con un montón de primeros como cremas, gazpachos o ensaladas. Al igual que otras recetas tradicionales, la tortilla de patatas sufre ligeras variaciones según quien la prepare, pero lo principal es elegir ingredientes de calidad, guiarse por el gusto personal y hacerla con cariño.

Si todavía no te has puesto con ella, ya es hora de aprender a hacer una estupenda tortilla de patatas, y en esta guía te mostraremos cómo prepararla en diferentes versiones mixtas para sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar de un plato lleno de sabor.

Tortilla de patatas con chorizo

Esta receta es la tradicional tortilla española con un toque de chorizo. Yo suelo utilizar chorizo tipo “de pueblo” y, normalmente, lo desgrasarlo un poco. El resto es mezclar el chorizo con la preparación de la tortilla y continuar como si nada.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de patatas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla, pelada, lavada y cortada en juliana (opcional)
• 2 dientes de ajo, con piel y un poco machacados (opcional)
• 5 huevos M, o 4 XL
• 1 yema de huevo
• 125 g de chorizo de pueblo, sin piel y cortado en trozos pequeños
• Aceite de oliva para freír
• Sal

Elaboración:

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y cuando esté caliente, añade las patatas poco a poco y después la cebolla y los dientes de ajo.
2. Deja freír las patatas a fuego medio-bajo unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando de abajo a arriba, para evitar que las patatas se quemen en el fondo.
3. Escurre las patatas con la cebolla y retira los ajos. Una buena manera de eliminar más aceite de las patatas es dejándolas reposar en un colador de acero inoxidable unos minutos. Puedes poner el colador en un plato y recuperar el aceite.
4. En una sartén a fuego medio, saltea el chorizo sin aceite, un par de minutos para que pierda algo de grasa. Retírale la grasa y resérvalo. Ten cuidado cuando saltees el chorizo, no lo dejes mucho tiempo o quedará muy seco.
5. En un gran bol, bate los huevos con la yema y sazona con una cucharada de café de sal, no muy colmada.
6. Añade las patatas y el chorizo. Mezcla bien y déjalo reposar unos 5 minutos.
7. Pon a fuego medio-alto una sartén engrasada con un chorrito de aceite y, una vez caliente, añade la mezcla de huevos, patatas y chorizo.
8. Dórala unos tres o cuatro minutos y dale forma redonda con la ayuda de una espátula.
9. Luego, voltea la tortilla ayudándote de un plato llano y dórala otros tres o cuatro minutos más por el otro lado. Ajusta los tiempos de cocción de la tortilla según su gusto, para que quede más o menos cuajada.
10. Pásala a un gran plato y déjala templar unos minutos antes de consumir.

Sugerencias, trucos y consejos:

• Si durante la fritura de las patatas los ajos se empiezan a quemar, retíralos.
• Si no te gusta, puedes prescindir de la cebolla y los ajos.
• Si te gusta el picante, puedes utilizar chorizo picante.
• Puedes servirla como aperitivo o como plato acompañada de una ensalada verde o una ensalada mixta.

Tortilla de patatas vegana

Para aquellos que buscan una opción sin ingredientes de origen animal, la tortilla de patatas vegana es una excelente alternativa. Esta tortilla es apta para celíacos (porque la harina de garbanzo no tiene gluten), intolerantes a la lactosa, veganos y alérgicos al huevo. Sólo lleva seis ingredientes: harina de garbanzo, patata, cebolla, agua, aceite y sal.

Ingredientes:

• Harina de garbanzo
• Patata
• Cebolla
• Agua
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las troceamos en láminas finas. Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños.
2. En este paso tenéis que elegir una de las dos versiones para cocinar las patatas y la cebolla:
   • Versión ligera: En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla, añadimos sal al gusto, 250 mililitros de agua (o una taza) y subimos el fuego al máximo. Cuando el agua esté hirviendo, bajamos el fuego (yo lo pongo al 6) y cubrimos la sartén con una tapa. Dejamos las patatas hasta que estén hechas, a nosotros nos tardaron unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. A nosotros se nos consume todo el agua, pero si os gustan menos hechas, podéis colarlas y si os gustan más hechas, añadir más y dejarlas más tiempo.
   • Versión tradicional: En una sartén añadimos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas, la cebolla y sal al gusto. Cubrimos con una tapa y dejamos que las patatas se cocinen a fuego medio (yo lo pongo al 6) hasta que estén hechas, suelen tardar unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. Colamos las patatas y la cebolla con una espumadera o con un colador para eliminar el aceite.
3. En un bol añadimos las 16 cucharadas de harina y de agua, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poquito de sal y las patatas y la cebolla cocinadas. Removemos.
4. En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio (de nuevo lo ponemos al 6) durante unos 5 minutos.
5. Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 5 minutos.

Tortilla española exprés con patatas de bolsa

Esta es una de esas recetas para cuando tenemos más invitados de la cuenta o simplemente queremos una tortilla rápida y deliciosa. Utilizando patatas fritas de bolsa, puedes tener una tortilla en poco tiempo.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 150 gr de cebolla frita HIDA® (opcional)
• 180 gr de patatas fritas de bolsa (yo uso Bonilla® o La Montaña®)
• 2 cucharadas de leche (opcional)

Elaboración:

1. Pon los huevos en la thermomix y bate 15 segundos en velocidad 4, o bátelos a mano en un bol con la ayuda de un simple tenedor. Vierte a un bol.
2. Agrega la cebolla (opcional) y las patatas poco a poco, ve rompiéndolas con la ayuda de un tenedor e integrándolas en el huevo hasta que esté todo bien mezclado.
3. Deja reposar un poco, no demasiado, para que la patata no quede demasiado blanda, pero que se integre el huevo.
4. En una sartén antiadherente, vierte una gota de aceite. Cuando esté caliente, echa toda la mezcla de la tortilla de patatas. Deja que cuaje por ese lado.
5. Dale la vuelta con la ayuda de un plato, tapa lisa o un plato especial para darle la vuelta a las tortillas. Cuaja del otro lado, listo.

Trucos y consejos:

• Las patatas fritas que más me gustan son la "Bonilla" y las de "La Montaña", aunque puedes usar las que tu quieras.
• La cebolla frita de Hida la utilizo de vez en cuando para echar en las pizzas o en recetas exprés como esta. Está bastante buena.
• La cantidad de huevos variará en función de como te guste el punto de la tortilla y de cuantas patatas fritas le incorpores.
• No añadas más sal, ya que las patatas fritas la traen incorporada. Y en caso de hacerlo, comprueba el punto de sal cuando las patatas están mezcladas con el huevo y el resto de ingredientes, no antes.
• Si tu sartén ha perdido el antiadherente, echa un poco de sal gorda en tu sartén caliente y refriega con la sal todo el fondo y las paredes. Ayúdate de papel de cocina. Así la tortilla no se pegará.
• Para aumentar el tamaño de la tortilla en volumen y que cunda para más personas, pon las claras a punto de nieve, quedará más esponjosa, con más aire y llenará más con lo que podrás aumentar el número de comensales con la misma cantidad de ingredientes.
• Para que tu tortilla quede más doradita, agrega 2 cucharaditas de leche. El tostado que le da queda muy bonito.

Tortilla de patatas con atún

Si buscas una opción diferente, la tortilla de patatas con atún es una combinación deliciosa y nutritiva. Se puede preparar fácilmente con atún en conserva.

Elaboración:

1. Mientras calienta el aceite, pica la cebolleta, el pimiento y las patatas previamente peladas y lavadas.
2. Cuando la fritada esté en su punto, vuelca el contenido de la sartén en el colador y deja que escurra durante un rato.
3. Bate los huevos en un bol, añade el bonito troceado (atún) y la fritada bien escurrida.
4. Mezcla bien y cocina como una tortilla tradicional.

Consejos generales para una tortilla perfecta

La tortilla de patatas es una receta que permite muchas variaciones, pero algunos trucos generales pueden ayudarte a que siempre quede perfecta.

• Tipo de patatas: La variedad Monalisa es perfecta para preparar la tortilla española, pero también puedes optar por otras variedades, procurando que sean patatas nuevas y especiales para cocer.
• Grosor de las patatas: Cortar todas las patatas del mismo grosor para una cocción uniforme.
• Cebolla: Si decides usarla, córtala en dirección a la fibra (de polo a polo) - quedará más dulce.
• Cocción de las patatas: El aceite debe cubrir apenas las patatas - si pones demasiado, quedarán aceitosas. Cocínalas a temperatura suave, para que se cuezan más que freírse.
• Huevos: Usa huevos a temperatura ambiente - se mezclarán mejor. La proporción ideal es aproximadamente 1 huevo por cada 100 gr de patatas.
• Mezcla: Mezcla con movimientos envolventes suaves - no rompas las patatas.
• Cocinar la tortilla: Para que la tortilla de patatas nos quede más alta, utiliza una sartén más pequeña. Después de darle la vuelta, baja el fuego - así se cuajará uniformemente.
• Temperatura del aceite: Mantén una temperatura del aceite constante.
• Movimiento de la sartén: Mueve la sartén suavemente durante el cuajado.
• Redondeo de los bordes: Usa una espátula para redondear los bordes.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Por qué se rompe al darle la vuelta?
  • Asegúrate de usar una sartén antiadherente.
  • El primer lado debe estar suficientemente cuajado.
  • Usa un plato más grande que la sartén.
• ¿Se puede hacer con menos aceite?
  • Sí, pero la textura será diferente.
• ¿Cómo conservarla?
  • Temperatura ambiente: 24 horas máximo.
  • Refrigerada: hasta 3 días.
  • No se recomienda congelar.

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