El lomo de cerdo asado es un plato tan sabroso como sencilla es su preparación, ideal para cualquier celebración o una comida familiar. Aunque la carne de lomo puede quedar seca si no se toman precauciones, existen trucos infalibles para que se mantenga jugosa y deliciosa.
Preparación Básica del Lomo de Cerdo al Horno
Esta es la principal ventaja de esta sabrosa receta de lomo al horno: sólo hay que hacer una preparación mínima y luego meterla en el horno hasta que esté hecha. Para 4 personas, el costo aproximado es de 3.4€/persona.
Marinado Esencial para un Lomo Jugoso
Para conseguir que se mantenga muy jugoso a pesar de la cocción, el truco consiste en hacer un marinado y dejarlo reposar toda la noche.
Ingredientes para el marinado:
- Medio vaso de vino blanco
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas (al gusto)
- Tres dientes de ajo bien picados
Pasos para marinar:
- Colocamos la pieza de lomo en una fuente.
- Le añadimos medio vaso de vino blanco y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- En un bol mezclamos las hierbas aromáticas y tres dientes de ajo bien picados. Le añadimos un chorro de aceite.
- Tapamos la fuente con film transparente y la metemos en la nevera durante toda la noche.
- Le damos la vuelta a primera hora de la mañana para que la marinada impregne completamente el lomo.
- Media hora antes de meter el lomo en el horno lo sacamos de la nevera para que se temple.
Tip para Adobar y Marinar la Carne I Jorge Rausch
Horneado y Puntos Clave
Colocamos el lomo de cerdo con la parte grasa hacia arriba, en una fuente apta para horno y lo cubrimos con el marinado. La pieza que hemos horneado es de 1 kilo y medio, con lo que serían 75 minutos en total de horneado. Si la pieza es más grande, calculad un poco más de tiempo. Pasado este tiempo le damos la vuelta y volvemos a meter en el horno.
Un truco para que salga la carne más jugosa además de taparla es poner un cuenco con agua en el fondo de tu horno para que haya algo de vapor dentro.
Servir el Lomo Asado
Para servir dejamos que el lomo se enfríe ligeramente antes de comenzar a cortarlo. Servimos la carne cortada en rodajas finas. Podemos acompañar con unas patatas asadas y regado todo con la salsa del asado.
Variaciones y Recetas Adicionales
Aquí tenéis la versión más conocida del lomo de cerdo al horno, pero también os podéis animar con este lomo de cerdo con manzana, un redondo de cerdo relleno o este clásico lomo de cerdo relleno. Grandes ideas para grandes celebraciones.
Lomo de Cerdo con Adobo Casero
Dele más sabor a tu receta familiar de lomo de cerdo asado, con un simple marinado de Adobo hecho en casa. Frota sobre la carne de cerdo y luego deja asar hasta que se dore; ¡y prepárate!, porque una vez que todos lo prueben te van a adorar.
Ingredientes para el adobo:
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de azúcar morena
- ⅛ de canela molida
- 1 lomo de cerdo (de 2 lb) asado sin hueso
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Indicaciones:
- Caliente el horno a 450 ° F. En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, el Adobo, el comino, la azúcar morena y la canela, hasta que estén bien combinados. Vierta el aceite de oliva en la mezcla de adobo hasta que esté completamente combinado.
- Use toallas de papel para secar el lomo de cerdo. Frote todo el cerdo con la mezcla de adobo. Transfiera la carne de cerdo a una bandeja para asar, forrada en papel aluminio. Cocine hasta que la carne quede dorada y el termómetro de lectura instantánea registre 145 °F, al insertarlo en el centro del lomo, por unos 35 minutos.
- Transfiera la carne de cerdo a un plato, cúbralo con papel aluminio para mantener el calor. Deje reposar durante 10-15 minutos antes de rebanar. Sirva con el jugo que soltó.
Lomo de Cerdo al Horno al Estilo Gallego
Este es uno de los básicos que prepara un gran degustador de carne. La carne debe ser envasada porque queda más jugosa, por lo que la recomendación personal es que compréis la cabeza de lomo de cerdo envasada al vacío.
Ingredientes para la carne al horno:
- 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo, unos 2kg
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 400 gr de champiñones laminados
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- ½ vaso de agua
Ingredientes para la guarnición:
- 1 kilo de patatas peladas y cortadas en trozos
- 200 gr de guisantes
- ⅔ de las verduras asadas de la carne con parte del jugo
- Unas hebras de azafrán
Preparación:
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Salpimenta la carne. Colócala la carne en la fuente y vierte alrededor las verduras del asado: las cebollas partidas en cuartos, las zanahorias, pimientos, champiñones, los ajos y riega con el vino y el agua.
- Pon por encima un chorrito de aceite y tapa con papel albal.
- Cocina 45 minutos por un lado a 200ºC y pasado el tiempo dale la vuelta a la carne y hornea otros 45 minutos a la misma temperatura. Vigila que no se quede seco, de ser así, añade agua a la fuente.
- Retira la carne y espera a que enfríe antes de lonchear o cortar en lonchas.
- Para la salsa: Ponemos una parte de las verduras con su caldo en la Thermomix® para hacer la salsa y trituramos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva la salsa en un cuenco.
- Para la guarnición: Pasamos el resto de las verduras a una olla, añadimos las patatas chascadas o cortadas en trozos y los guisantes, cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Tostamos unas hebras de azafrán que aportarán color y sabor -yo las pongo en papel albal y le paso el mechero unos segundos hasta que sale humo- o las añades sin tostar y cocinas unos 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas al pinchar.
- Ya puedes cortar la carne en lonchas y servir con la guarnición de patatas y verduras y la salsa. Está delicioso.
Otras Delicias de Cerdo
Al más puro estilo del clásico roast beef, preparamos un asado de cerdo con carne de lomo que será perfecto para tomar tanto frío como caliente. También verás nuestro famoso jamón asado que triunfa en Navidad. O el original lomo de cerdo con salsa de manzana. Y con las sobras de este asado os aseguro que se pueden preparar unos sándwiches deliciosos.