Las tortas de manteca son un dulce tradicional que evoca sabores de la infancia y la cocina de antaño. Estas delicias, muy arraigadas en la gastronomía manchega y ecijana, se caracterizan por su textura hojaldrada y su inconfundible sabor a manteca de cerdo y azúcar. Prepararlas en casa es un viaje a lo auténtico y a las recetas de la abuela, sencillas, humildes y absolutamente irresistibles.
El ingrediente estrella de este dulce es la manteca de cerdo, una grasa muy utilizada en la cocina tradicional de los pueblos después de la matanza, aprovechando cada parte del animal. La paciencia es clave en su elaboración, especialmente durante el levado, para conseguir esa textura hojaldrada que las hace tan especiales. A mí me gusta tomarlas templadas, ya sea recién hechas o, una vez frías, colocadas en una sartén o un tostador plano durante unos segundos para que el interior quede suave y delicioso.
Ingredientes esenciales para tus tortas de manteca
Para lograr unas tortas de manteca auténticas, es fundamental contar con los ingredientes adecuados. La manteca de cerdo debe estar a temperatura ambiente para poder integrarla correctamente en la masa.
- Harina de trigo
- Manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
- Azúcar
- Agua tibia
- Levadura de panadero
- Piel de limón rallada (sin la parte blanca)
- Una pizca de sal
- Anís en grano (opcional, para un toque tradicional)
- Huevo batido (para pintar)
- Ajonjolí (opcional, para decorar)
Paso a paso para elaborar tus tortas de manteca
1. Preparación de la masa base
Es importante tener la manteca de cerdo fuera del frigorífico, para que no esté muy dura y poder integrarla bien en la masa. Si lo haces a mano o con amasadora, templa el agua y mezcla con la levadura. Lava y seca el limón y ralla la piel sin coger la parte blanca. Añade a la mezcla, junto con la harina y una pizca de sal. Si lo haces con Thermomix o Chefbot, pon el agua y la levadura en el vaso y programa 30 segundos, a 37ºC y velocidad 1. Lava y seca el limón y ralla la piel sin coger la parte blanca. Añade a la mezcla, junto con la harina y una pizca de sal.
En la cubeta de la panificadora ponemos el agua con la levadura, añadimos la ralladura de limón, el licor de anís y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Añadimos la harina y la pizca de sal. Programamos la panificadora en el programa de amasar con levado (nº 6 en mi panificadora).
2. Amasado e integración de la manteca
Si lo haces a mano o con amasadora, amasa durante unos 2 minutos, hasta integrar los ingredientes. Quedará una masa seca. Ve añadiendo cucharadas de manteca sin dejar de amasar y sigue amasando, una vez integrada, hasta que la masa quede muy lisa. Si lo haces a mano, se pone muy, muy pegajosa, pero con el amasado va quedando cada vez más manejable.
Si lo haces con Thermomix o Chefbot, programa 30 segundos a velocidad 6 y, a continuación, programa 1 minuto a velocidad espiga. Programa 5 minutos a velocidad espiga y ve añadiendo por el brocal la manteca a cucharadas. Amasamos con las manos o una espátula, en la mesa de trabajo. Por último, añadimos la manteca poco a poco. Se pondrá pegajosa pero no le ponemos más harina, la seguimos trabajando durante un rato hasta que sea más elástica, aunque será blandita.
El tiempo aproximado de amasado es en torno a los 20 minutos. A medida que se añade la manteca, la masa se va poniendo pegajosa, por eso lo ideal es amasar con algún robot de cocina o amasadora aunque, por supuesto, pueden amasarse a mano con un poco de paciencia. Una vez integrada la manteca, la masa es muy fácil de trabajar.
3. Primer levado de la masa
Forma una bola con la masa, coloca en un recipiente aceitado, tapa con film y deja levar en una zona templada alejado de corrientes de frío hasta que doble el volumen. Según la temperatura, tardará entre 1 y 2 horas, incluso un poco más si hace mucho frío. Es imprescindible tener paciencia para que la masa leve, es la clave para que las tortas tengan la textura hojaldrada interior.
Elaboramos tortas de manteca | Ancha es Castilla-La Mancha
4. División y boleado
Vuelca la masa en la encimera, desgasa ligeramente con los dedos y divide en 6 trozos de unos 150 gramos. Coge una pieza y estira la masa desde una punta. Lleva hacia el centro de la masa y presiona. Repite la operación por todo el borde. Da la vuelta y bolea con la mano.
Sacamos la masa, le quitamos un poco el aire, estará muy blandita, pero no se pega en las manos gracias a la manteca, y la dividimos en 4-6 trozos. Hacemos bolas, las aplastamos con las manos encima de un papel de horno, en la bandeja y presionamos un poco con los dedos para que se queden marcados.
5. Formado de las tortas y segundo levado
Coge una bola y ve presionando con los dedos hasta formar tortas ovaladas de unos 25x15 cm. Puedes formarlas directamente sobre la bandeja del horno, cabrán dos. Tapa con film y deja reposar en un lugar templado y sin corrientes durante 30-60 minutos, hasta que leven y se vean hinchadas. Si hace frío, puedes precalentar el horno al mínimo, deja templar y coloca las bandejas en el interior del horno apagado (a unos 25-27ºC).
Les ponemos abundante azúcar por encima y las horneamos a 180º con calor arriba y abajo sin aire, unos 20 minutos.
6. Horneado
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Cuando las tortas estén hinchadas, retira el film y espolvorea una cucharada de azúcar por encima de cada torta. Hornea a media altura durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Se hornean a 200º durante unos 15 minutos.
Consejos adicionales para tus tortas de manteca
Las tortas de manteca forman parte del recetario tradicional de Écija desde hace siglos. Las tortas de manteca de Écija no son solo un dulce típico, son parte de la identidad de un pueblo y de su forma de entender la repostería tradicional. Prepararlas en casa es volver a los sabores de siempre, a lo sencillo y a lo auténtico.
¿Puedo usar otra grasa que no sea manteca?
No, con manteca de cerdo, no con mantequilla. Es el ingrediente característico de este dulce tradicional y lo que le da su textura crujiente y su sabor tan característico.
¿La masa es difícil de trabajar?
A medida que se añade la manteca, la masa se va poniendo pegajosa, por eso lo ideal es amasar con algún robot de cocina o amasadora aunque, por supuesto, pueden amasarse a mano con un poco de paciencia. Una vez integrada la manteca, la masa es muy fácil de trabajar.
Conservación
Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar sobre una rejilla. Se guardan en un recipiente hermético y se conservan en buenas condiciones un par de semanas. Si no vais a comer todas, envuelve individualmente en film transparente en cuanto estén frías y congela.
Otras variaciones
Con la masa de estas tortas de manteca se hacen también empanadas dulces y saladas. El día de hacer tortas y empanadas era un día de trabajo, pero era un trabajo festivo, porque venían a casa a ayudar todas las mujeres de la familia. Se preparaba todo en casa, y se llevaban a hornear al horno de la panadería, porque se hacían en cantidad, ya que se conservan bien durante varias semanas.